Միս carpaccio է ավանդական սառը խորտիկ է Իտալիայում, որտեղ լավագույն կտոր տավարի մսեղեն են ծառայել հում, փորձառու կիտրոնի հյութ եւ ձիթապտղի յուղ:
Չնայած մեր հայրենակիցների կտրական բացասական վերաբերմունքը հումքի մեջ, շտապում ենք տեղեկացնել `թարմ տավարի միսը հումքի մեջ է, հնարավոր է եւ նույնիսկ անհրաժեշտ: Ուստի մենք շտապում ենք ձեզ հետ կիսվել carpaccio բաղադրատոմսեր, որոնք մատչելի են տանը պատրաստելու համար:
Ինչպես կատարել դասական տավարի carpaccio?
Տավարի դասական carpaccio տավարի միս լավ սկիզբն է, քանի որ լույսի եւ նուրբ խորտիկը բառացիորեն հալեցնում է ձեր բերանը, եւ խրթխրթան կարագուլա եւ փխրեցված «Parmesan» տերեւները միայն լրացնում են թարմ միսը:
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե - 250 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- պանիր «Parmesan» - 40 գ;
- arugula - 1 փունջ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- մի մեծ ծով աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախքան տավարի մսից պատրաստված կարագի պատրաստումը, թարմ հատումները լվանում են, չորացնում եւ ճարպից մաքրում: Մաքուր միս սննդի ֆիլմի մեջ փաթաթված եւ սառեցրած 30 րոպե ուղարկված (մսամթերքի սառեցում թույլ է տալիս հեշտությամբ կտրել, ինչը պարտադիր է carpaccio պատրաստելիս):
Այնուհետեւ տավարի միսը հնարավորինս փոքր է կտրված եւ սննդի ֆիլմի թերթերի միջեւ դրեց, նախապես լցվեց ձիթապտղի յուղով: Միսը զգուշորեն ծեծեց կիսամյակային թափանցիկություն եւ նստեց բնակարանի սպասարկմամբ: Carpaccio կենտրոնում մենք մի բուռ արգուլա ենք դնում, կերակուրը խոշոր աղով եւ պղպեղով շաղ տալով, փռված «Parmesan», լցնել կիտրոնի հյութ եւ ձիթապտղի յուղ:
Carpaccio է տավարի բաղադրատոմսը
Եթե դուք երբեք չեք փորձել carpaccio, ապա այս բաղադրատոմսը ձեզ համար է, քանի որ այն, առաջին հերթին, անսովոր համը հումքի միսը հարթեցրեց մի թեթեւ տապակով:
Բաղադրությունը `- տավարի միս - 500 գ;
- թարմ քերել - 2 sprigs;
- Parmesan պանիր `100 գ;
- մի գետնանուշ - մի բուռ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- Բալամիկ քացախ - 2 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ:
Նախապատրաստում
Կտրող խորհուրդը լցնել լավ աղացած աղ, պղպեղ եւ թակած ուրց: Տավարի ֆիլեը, ձիթապտղի յուղով սառեցված, հարթեց համեմունքների խառնուրդով եւ անմիջապես դրեց տաք թավայի մեջ: Մսը տապակել 1 րոպե այնպես, որ այն բոլոր կողմերից հասկացվի, ապա անմիջապես դրեց այն կտրող խորհուրդը եւ կտրեց բարակ շերտ:
Մենք տավարի կտորները դնում ենք սպասքի կերակուրով, շաղ տալ «փարիսեցի» եւ գետնանուշով, իսկ ծառայելուց առաջ լցնել ձիթապտղի յուղը եւ բալզամիկ քացախը:
Միս carpaccio հետ անանուխ հագնվելու
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `200 գ;
- չիլի պղպեղ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- անանուխ - 3 մասնաճյուղ;
- կրաքարի հյութ - 80 մլ;
- սոյայի սոուս - 30 մլ;
- մեղր - 80 մլ;
- arugula - 1 փունջ;
- այծի պանիր `100 գ:
Նախապատրաստում
Նախկին սառեցված տավարի մսեղենը կտրված է բարակ շերտով եւ դնում է սպասքի կերակուրի վրա: Փոքր ամանի մեջ խառնել թեթեւ կտրատած չիլի (առանց սերմերի), մանրացված սխտոր, թակած անանուխ, կրաքարի հյութ, սոյայի սոուս եւ մեղր: Լվացեք տավարի մսից, հագնվելու հետ: Մենք զարդարում ենք ուտեստը մի բուռ թարմ կարագի եւ այծի պանրի կտորներով:
Carpaccio բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 500 գ;
- Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- Բալամիկ քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- մաղադանոս - 5 մասնաճյուղ;
- Parmesan պանիր `60 գ;
- cress-salad - 30 գ
Նախապատրաստում
Տավարի միսը մի փոքր սառեցված է եւ կտրված է բարակ շերտերով: Փոքր ամանի մեջ, տնական մայոնեզ, մանրակրկիտ ծխի Dijon մանանեխ, ձիթապտղի յուղ եւ բալզամիկ քացախ աղ եւ պղպեղով: Մենք լրացնում ենք մայոնեզը թակած մաղադանոսով եւ թափում է սպասքի կերակրման վրա դրված կարփաչոյի կտորները: Պատրաստի կերակուրը զարդարում ենք պարմեզանով եւ աղցանով: Bon appetit!