Խաչապուրին արեւոտ եւ հյուրընկալ Վրաստանի խոհարարական խորհրդանիշն է: Կան շատ բաղադրատոմսեր, ինչպես պատրաստել համեղ թխվածք պանիրով , բայց խոհարարության ցանկացած տարբերակում հիմնական եւ վճռական նշանակությունը խաչապուրի համար պատված խմորն է:
Ինչ խմոր պետք է խաչապուրի համար:
Հանգստացողները, ովքեր որոշել են յուրօրինակ վրացական կերակուր պատրաստելու գործընթացը մշակելիս, հարցնում են, թե ինչպես խաչապուրի խմոր անել: Դա պայմանավորված է նրանով, որ ճաշացանկը ընտրվել է մեկ կամ մի քանի նայիրների կողմից. Խմորը կարող է լինել խայտաբղետ, խմորիչ կամ թարմ: Բայց անկախ բաղադրատոմսի ընտրությունից, դուք պետք է հետեւեք որոշակի կանոններին.
- Վրացական տոտիլաների հիմքը կարող է լինել խմորիչ, թարմ կամ փաթաթված:
- Խաչապուրին չիրի ճաշի վրա տապակել է չոր տապակած տապակով կամ շատ քիչ կարագով:
- Խախապուրի խմորը խառնվում է մաթզիոնի հետ, սակայն այս բաղադրիչը հաճախ փոխարինվում է թթու կաթով, կեֆիրով կամ թթվասերով:
- Խմորը պետք է լինի փափուկ, այնպես որ ալյուրով ծեծեք:
Խախապուրի խմոր `վրացական բաղադրատոմս
Համեղ տորթերը տաքացնում են ցուրտ երեկոները եւ տանը լցնում է բուրմունք: Խաչապուրի խմորին խմորի համար վրացական բաղադրատոմսը շատ հաճախ օգտագործվում է, քանի որ դասական է համարվում: Միեւնույն ժամանակ, ճաշ պատրաստելու ձեւը բարդանում է, քանի որ անհրաժեշտ է խմորիչով զբաղվել եւ սպասել մինչեւ խմոր աճեցվի, միայն դրանից հետո սկսում է ձեւավորել տորթ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 600 գ;
- կաթ - 450 մլ;
- կարագ - 30 գ;
- խմորիչ - 5 գ;
- ավազ - 1 թեյի գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Միավորել ալյուրը խմորով, ավազով եւ աղով:
- Կաթը տաք եւ աստիճանաբար լցնել չոր խառնուրդի մեջ:
- Vymesit- ը նախ գդալով, ապա դրեց խորհուրդը եւ շարունակում է հունցել ձեր ձեռքերով:
- Ավելացնել փափկեցված կարագ: Ակտիվացրեք 1 րոպե եւ գլորում գնդիկով:
- Սփռոցով ծածկել եւ առանց տախտակ տեղադրել տաք տեղում: Երբ վրաց խաչապուրի խմորը կեսից կաճի, անցնում է հարթ տորթերի ձեւավորում:
Խախապուրի խմոր Աջարիայում
Աջարիայում խաչապուրիի փորձարկման բաղադրատոմսը ոչ պակաս հայտնի է: Խմորի այս տարբերակի հիմնական տարբերությունն այն է, որ նավը ձեւավորվում է նավակի տեսքով: Նրանք լրացնում են կաթնաշոռի լցնելը, եւ հում հավի ձուը վերեւից գամված է: Այս օրիգինալ ճաշատեսակ ստանալու համար չափազանց կարեւոր է խմորի պատրաստման ճիշտ մոտեցումը, այն պետք է լինի փափուկ եւ ոչ թե կպչուն:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `1 բաժակ;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- կարագ - 50 գ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- սոդա - 0.5 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
- Ալյուրը լվանալու եւ փոս պատրաստելու համար: Այնտեղ լցրեք սոդա եւ աղ, լցրեք թթվասեր:
- Զանգահարեք զանգվածը քառորդ ժամվա ընթացքում `մինչեւ պլաստիկի պետությունը: Կես ժամ կես ժամ:
- Խմորը կրկին խմորեք խաչապուրի խմորը, բաժանել 8 մասի, որոնցից ձեւավորեք նավերը:
Խախապուրի խմոր `Megrelian ոճով
Մեկ այլ տեսակի խաչապուրի է Megrelian- ը , որը տարբերվում է երկհարկանի լցոնմամբ, երկրորդ շերտով վերեւում, այսինքն, պետք է շաղ տալ տորթը: Դուք կարող եք պատրաստել դրանք նույնիսկ սուպերմարկետում ձեռք բերված խոզի միսից: Միեւնույն ժամանակ, խաչապուրի խմորով պանիրը կարող է ձեռք բերել ցանկացած ձեւ `եռանկյուն կամ կլոր:
Բաղադրությունը `
- թթվասեր `130 գ;
- կեֆիր - 130 գ;
- աղ եւ սոդա `0.5 թեյի գդալ;
- ալյուր - 300 գ;
- կարագ - 80 գ;
- շաքարավազ - 1 տ.մ.
Նախապատրաստում
- Կեֆիր եւ սոդա խառնուրդ:
- Հալեցնում է կարագը, սառը եւ լցրեք սոդա-կեֆիր խառնուրդը:
- Լցնել ալյուրում: Հացահատիկի խմորին հասնելու համար անհրաժեշտ է հավելում:
- Թույլատրել թեստը, մինչդեռ լցոնումը պատրաստվում է, ապա գլորում է տորթ:
Խմոր համար matzoni համար խաչապուրի
Ճշմարիտ համեղ ուտեստ է ձեռք բերվում, եթե խաչապուրի խմորն եք խմում, առանց մածուկի խմորիչի: Երբ դուք իսկապես ցանկանում եք փորձել այս վրացական խմորից, վրացական թթու կաթը կարող է պատրաստվել ձեր կողմից. Նախապես ջուրը լցնել 3 լիտր կաթ, որը կավելացնի 2-3 թթվասեր թթվասեր կամ կեֆիր: Կպցնել համը բաղադրիչներով եւ փաթեթավորեք սրբիչով: 2 ժամ հետո խտացում է տեղի ունենալու, ապա զանգվածը կփոխանցվի սառնարանին:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 600 գ;
- matzoni - 500 մլ;
- կարագ - 60 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- շաքար - 1 տ.մ.
- սոդա - 1 թեյի գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Matsoni խառնվում է շաքարավազի, աղի, հիդրոթաիդային սոդայի հետ:
- Ալյուրում, վարել ձու մեջ, ավելացնել տաքացվող յուղը եւ աստիճանաբար խառնել մաթնոնի հետ մնացած բաղադրիչները:
- Կտրեց փափուկ, բայց ոչ կպչուն խմոր վրացական խաչապուրի համար: Թողնել այն 40 րոպե տաք, նորից հունցել: Կրկին մի կողմ դնել 20 րոպե, որից հետո անցնում է խաչապուրիի ձեւավորում:
Արագ աղցան խմորեղեն խաչապուրիի պանրով
Զբաղված տնային տնտեսուհիների համար կարճ խաչապուրի բաղադրատոմսեր կան ճարպի խմորից : Որոշ դեպքերում, սովորական ճարպային խմորեղենի փոխարեն, օգտագործվում է բարակ պիտա հաց, հատուկ ձեւով ծալված, բայց խաչապուրիները դեռեւս կոչվում են աղցան: Խմորի հատուկ կառուցվածքը տրվում է համադրությամբ, որը դարձնում է աներեւակայելի համով:
Բաղադրությունը `
- մարգարին - 250 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- ալյուր - 3 բաժակ;
- կարագ - 1 tbsp. l.;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Ձու լավ խառնել աղով:
- Լվանալ ալյուրի մեջ, մանրացված մարգարինով, սառեցված է սառնարանից առաջ:
- Արագ խմոր խաչապուրիի համար անմիջապես խառնել, մինչեւ հալված մարգարին: Հանգստացեք 2 ժամով:
Խմորով խախապուրի խմոր `կեֆիրի վրա` բաղադրատոմսով
Եթե ձեռքի տակ չկար matzoni, ապա հիանալի այլընտրանք կլինի կեֆիր: Խաչապուրին այս դեպքում դուրս է գալիս սննդարար եւ համեղ: Խոհարարական բաղադրատոմսը, որի հետ խաչապուրի խմորը խառնվում է կեֆիրով, չափազանց պարզ է, նույնիսկ խառնաշփոթը կարող է տիրապետել խոհարարական գործին, եւ դա չի պահանջում հատուկ ժամանակ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 700 գ;
- կեֆիր - 500 մլ;
- շաքար - 1 տ.մ.
- աղ:
Նախապատրաստում
- Կեֆիրը տաքացվում է, դանդաղ լցնում ալյուր (գդալ), աղ եւ շաքար:
- Խառնել չորացված խմոր խաչապուրի համար, որը պետք է մնա 20 րոպե, եւ դրանից հետո ձեւավորեք տորթերը:
Խախապուրի խմոր կաթում
Պանիրով տորթերը լավ կաշխատեն, եթե կաթում խաչապուրի համար համեղ խմոր եք պատրաստում: Հատկապես լավ է այս բաղադրատոմսը հարմար է Աջարիայի խաչապուրիի համար, նրանք անդառնալիորեն համեղ են եւ հիանալի կերպով զուգորդվում են կաթնաշոռի եւ ձվի լրացման հետ: Թեեւ բաղադրատոմսը ենթադրում է խմորիչի ավելացում, ճաշ պատրաստելը շատ երկար չի տեւում:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 բաժակ;
- չոր խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- մարգարին - 50 գ;
- բուսական յուղ - 50 գ:
Նախապատրաստում
- Կաթը տաք է, ավելացրեք խմորիչ: 20 րոպե թողեք:
- Լցնել ալյուրի եւ աղի մեջ: Հացահատիկ խառնել: Ավելացնել մարգարին եւ կարագ:
- Ապրանքները խառնվում են կտրուկ կոճղով, որը ցուրտ է դրվում 20 րոպե:
Խախապուրի խմոր ջրի վրա
Խաչապուրի կերակուրը հանգստացանկում կարող եք անել առանց թթվային կաթնամթերքի: Խաչապուրի համար պանրի հետ զարմանալիորեն պարզ ստուգման բաղադրատոմս կա, ինչը նշանակում է, ջրի վրա պատրաստում: Հեղուկը ավելի լավ է օգտագործել ֆիլտրացված, եւ խմորը վերջում պետք է լինի առաձգական եւ փափուկ:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 400 գ;
- մարգարին - 40 գ;
- ջուր 250 մլ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Ալյուրը վերացնում է, փոս է դնում:
- Թափել ջեռուցվող ջուրը խոռոչի մեջ, աղը եւ խմորը ձեռքերը խմորով: Նրանք ցրտահարության մեջ դրեցին 1,5 ժամ:
- Այնուհետեւ վերցնում եւ դուրս են գալիս, ձեւավորում խաչապուրի:
Հացահատիկ խաչապուրի համար հացագործի մեջ - բաղադրատոմս
Կենցաղային տեխնիկայի օգնությամբ հացագործի մեջ խաչապուրի խմոր կարելի է ավելի արագ դարձնել: Դրա համը չի փոխվում, բայց խոհարարական գործընթացը շատ պարզեցված է: Փորձարկման համար ընտրեք ցանկացած պանիր `suluguni եւ նույնիսկ վերամշակված պանիր: Դանակի համը չի բխի դրանից, եւ ընտանեկան տոնը կբավարարվի նոր հետաքրքիր ուտեստով: Երկրորդ օրը տորթերը համեղ կմնան, ամենակարեւորն է նրանց ջերմացնել:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 600 գ;
- կարագ - 60 գ;
- կաթ - 500 մլ;
- խմորիչ - 2 թեյի գդալ;
- աղ - 1 թեյի գդալ;
- ձվի դեղնուց - 1 հատ:
Նախապատրաստում
- Կաթը ջեռուցվում է, ավելացնում է յուղը: Խառնուրդը ջերմացվում է ցածր ջերմության վրա:
- Նախեւառաջ հացաբուլկեղենի գավաթում պատրաստվում է ալյուր, խմորիչ, խնձոր, ապա ավելացրեք կաթնամթերք:
- Սահմանեք «խմոր» ռեժիմը եւ սպասեք, մինչեւ որ այն պատրաստի: