Թխված խոզապուխտը, որը հայտնի էր նույնիսկ Ռուսաստանում, եւ հասավ մեր ժամանակների գրեթե անփոփոխ: Տոնական սեղանի ցանկացած ճաշատեսակի բաղադրամասում ներառում է խոզի միս, խոզի միս, տավարի կամ թռչնամիս, որը կարող է պատրաստվել առանց ջանքերի, մինչդեռ բավականաչափ գումար խնայելիս: Այս հոդվածում մենք մանրամասնորեն կքննարկենք, թե ինչպես պետք է ձեր սեփական ձեռքերով վառարանում աղացած խոզապուխտ պատրաստել:
Տնական խոզի մսով խոզի միսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- Խոզի փոշի - 1,5 կգ;
- սխտոր - 1 գլուխ;
- մանանեխ - 3 tbsp. գդալներ;
- պղպեղի հիմք - 1 թեյի գդալ;
- տերեւի տերեւները `3-4 հատ:
- աղ - 2 պտղունց;
- պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խոզի միս իմն է, եւ մենք փոքր կտրվածքներ ենք դնում, դանակը դնելու համար պղպեղի տարբեր մասեր: Մենք մաքրում ենք սխտորի գլուխը, կտրում ենք 4-5 դենիկլներ խոշոր բլոկներով եւ ներդիրների մեջ: Աղ, պղպեղ եւ պղպեղ խառնվում են մի փոքր կոնտեյներով եւ այս խառնուրդը մսի հետ շփում: Խոզապուխտը ծածկել է կոպիտ մանանեխի բարակ շերտով եւ դափնիի տերեւները դնել:
Մենք դնում ենք երկու փայլաթիթեղի փրփուրի խաչ, մսի մեջ կենտրոնում եւ փաթեթավորեք այն, բայց ոչ շատ սերտորեն: Խաշած խոզի միացրեք մի փայլաթիթեղի մեջ կրակայրիչ ձեւով եւ թխել ջեռոցում, առանց մոռանալով փոքր քանակությամբ ջուր լցնել կաղապարի ներքեւի մասում: Թխել միսը մոտավորապես մեկ ու կես ժամով 180 աստիճանով, մինչդեռ անհրաժեշտ է ապահովել, որ ամբողջ ժամանակ ջուրի ձեւով: Այժմ տնական սառը խաշած խոզի միսը պետք է սառեցվի, եւ դուք կարող եք սպասքը սպասարկել սեղանին:
Տավարի սթեյք բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
Խաշած խոզի համար.
- տավարի մածուկ - 2 կգ;
- lard - 200 գ;
- սխտոր - 4-5 denticles;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- մանանեխ - 3 tbsp. գդալներ:
Թեստի համար.
- ալյուր - 3 կետ;
- խմորիչ - 1 թեյի գդալ;
- ջուր - 2 կետ;
- բուսական յուղ - 1/2 ք.
- աղ - 2 թեյի գդալ;
- շաքարավազ - 2 տ.մ.
Նախապատրաստում
Տավարի միսը եւ մանրացրած նեղ խորը կտրվածքները ամբողջ տարածքում: Ձիթապտղի յուղ, աղի եւ պղպեղի խառնուրդի մեջ եւ մսի միս: Մնացած անցքերի մեջ մանրացված սխտորները դրեք: Մենք ծածկում ենք տավարի մսից շերտով եւ գիշերը թողնում սառնարանում:
Մենք անցնում ենք թեստի. Մենք խմորիչ ենք տաք ջրում շաքարավազի հետ, սպասում ենք, մինչեւ որ «ակտիվացնենք», ապա լցնել ալյուրը լուծույթ, ավելացնել յուղ եւ աղ, ավելացնել խիստ խմոր:
Խորոված տավարի միսը թթու է բուսական յուղի մեջ, մինչեւ ոսկե դարչնագույնը: Այժմ տավարի մսուրը պետք է տեղադրվի ուղղահայաց խմորի շերտով եւ օձի եզրեր:
Եփած խոզի միսը վառարանում փորձարկվում է մոտավորապես մեկ ժամվա ընթացքում 220 աստիճանով: Դրանից հետո, միսը պետք է ամբողջությամբ սառեցվի եւ տեղադրի սառնարան գիշերը: Այս ձեւով պատրաստված խաշած խոզի միսը կտրում է ուղղակիորեն խմորով եւ ծառայում է սեղանին:
Թուրքիան խառնվել է թնդանոթի մեջ ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- Թուրքիա ֆիլե - 1,5 կգ;
- ground paprika - 1 թեյի գդալ;
- իտալական խոտաբույսերի խառնուրդ `1 թեյի գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- տերեւի տերեւները `3 հատ;
- սխտոր - 3-4 մեխակ:
Նախապատրաստում
Պատրաստել խաշած խոզի միսը ջեռոցում, թեւում շատ պարզ է. Մի փոքրիկ վառարանով մի քիչ ջուր լցրեք, միսը ամբողջությամբ ծածկելու ակնկալիքով: Ջրի մեջ լցնել բոլոր համեմունքները, բացառությամբ պղպեղի եւ մարինադը բերել եռացրած, սառը: Մարինադում մենք ցողում ենք թուրիի ֆիլեը եւ այնտեղ թողնում գիշերը: Հաջորդ օրը, մենք խորը անցքեր ենք կատարում մսի մեջ, որտեղ անհրաժեշտ է թակած սխտոր դնել, մենք կծում ենք թուրինից, պղպեղով: Այժմ խաշած խոզի միսը կարելի է տեղադրել տապակած տապակի մեջ եւ ուղարկվել ջեռոցում, ապա միսը պատրաստ կլինի 40-50 րոպեից հետո, 180 աստիճանով: Այնուհետեւ այն պետք է հեռացվի թեւից եւ թխում է տապակի մեջ կամ պահում է եւս 10-15 րոպե:
Մենք խոզի կաթսա ենք Թուրքիայից մինչեւ սառեցված սեղան, որը նախկինում կտրված է բարակ շերտերով: