Տատյան խոհանոցի, aza- ի պատրաստման վավեր տարբերակը ներառում է տավարի կամ ծայրահեղ դեպքերում գառան օգտագործումը: Բայց մեր հսկայական տարածություններում սնունդը վաղուց արդեն հարմարվել է մեր ճաշակին, եւ գործնականում այն ավելի շատ հաճախ պատրաստվում է խոզի միսով, որը չի խանգարում, որ այն ավելի համեղ, հարուստ եւ բուրավետ լինի:
Խոզի միսից բաղկացած խոզի բաղադրատոմսը, թթու վարունգով եւ սուսամբով
Բաղադրությունը `
- խոզի (մարմին) - 320 գ;
- տոմատի մածուկ `35 գ;
- սոխ լամպ - 240 գ;
- կարտոֆիլ - 820 գ;
- թթու վարունգ `215 գ;
- սխտոր ատամները - 2-3 հատ;
- արգանակ կամ ջուր - 225 մլ;
- արեւածաղկի յուղեր `95 մլ;
- շաքարավազ `10-15 գ;
- դափնու տերեւները `1-2 կտոր;
- սեւ պղպեղի հող - 1 պտղունց;
- յոդացված աղ:
Նախապատրաստում
Ձու պատրաստելու պատրաստումը խոզի միսից, լվանալ խոզապուխտը հոսող ջրի տակ եւ զգույշ չորացնել այն անձեռոցիկներով: Դրանից հետո կտրել միսը կտոր մեջ բարակ բլոկների կամ փոքր խորանարդի եւ ուղարկել այն մանրակրկիտ ջեռուցվող ջեռոցում կամ sauté pan, այն թափելով մեջ մի փոքր արեւածաղկի, առանց նավթի բուրմունք. Չնայած միսը տապակված է, մենք մաքրում եւ կտրում ենք սոխ լամպերը կիսաեզրափակիչներով, եւ մենք հեռացնում ենք կարտոֆիլի հյուսվածքը մաշկի վրա, կտրում տերեւները եւ տապակել նրանց առանձին տապակած մինչեւ տխուր եւ փափուկ:
Արդեն ողողված խոզի կտորների համար դնում է թակած սոխը, կանգնած, բոցավառվող ութ րոպեի համար, եւ հետո ավելացրեք ծղոտե թակած վարունգ վարունգը, մի քիչ եռացրած ջրում լցնել եւ թողնել աղբը մինչեւ տասնհինգ րոպե, կրակը կրճատելով միջինից ցածր:
Հաջորդ քայլում մենք տոմատի մածուկ ենք բաժանել մի բաժակ եռացրած ջրի կամ տաք յուղի մեջ, զսպել մանրացված, նախկինում մաքրված սխտորի մեխակները, շաղ տալ մի քիչ շաքարավազ, շերտի պես ցանել եւ մի սեւ պղպեղ շաղ տալ, խառնել եւ մարել, ծածկել ճաշատեսակը մի կափարիչով, մինչեւ որ միսը փափուկ լինի: Այժմ մենք տապակած կարտոֆիլ ենք դնում, մենք կերակրում ենք կերակուրը աղի համտեսելու համար, մենք թողնում ենք եւս երեք -5 րոպե եւ կարող ենք ծառայել, եթե ցանկանաք, թարմ դեղաբույսերով:
Թարթառի խոզի միսից ինչպես azu խոզի կարտոֆիլով շատ տարբերակով պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով - 620 գ;
- թարմ լոլիկ - 120 գ;
- տոմատի մածուկ - 30-40 գ;
- սոխ լամպ - 240 գ;
- գազար - 90 գ;
- միջին չափի կարտոֆիլ `980 գ;
- Բուլղարական քաղցր պղպեղ (գերադասելի է տարբեր գույներով) - 2 հատ;
- միջին չափի վարունգ ` 290 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- արգանակ կամ ջուր - 260 մլ;
- արեւածաղկի յուղեր `35 մլ;
- շաքար - 1 պտղունց;
- դափնու տերեւները `1-2 կտոր;
- աղացած պղպեղ սեւ - 1 պտղունց;
- ground pepper կարմիր - 1 փոքրիկ պտղունց;
- յոդացված աղ:
Նախապատրաստում
Առաջին բանը, որ մենք կպատրաստենք պատշաճ կերպով, խոզի միս է: Մենք մսից լվանում ենք, չորացնում ենք այն, բլոկների կտրում, ոչ ավելի, քան մեկ սանտիմետր հաստությամբ, եւ դրանք ներդիրացրեք բազմաբնույթ սարքերի հզորության մեջ, այնուհետեւ մի փոքր արեւածաղկի ձեթ լցնելուց հետո եւ ընտրեք «Hot» կամ «Baking» ռեժիմը սարքի էկրանին: Տասը րոպեից հետո մենք դնում ենք փռված ու փշրված լամպերը եւ կիսաֆաբրիկատների գազարները եւ միասին պատրաստում ենք եւս մեկ հինգ րոպե:
Աղած վարունգը կտրված է շերտերով, կիսաեզրափակիչներով կամ ուղղակի անցնում է խոշոր grater եւ ավելացնում է ժամանակը միսից մինչեւ բանջարեղեն: Ընդլայնեք նախորդ ռեժիմը եւս տասը րոպե, ապա ավելացրեք
Այժմ լցնել եռացրած արգանակի մեջ կամ միայն ջրի մեջ, աղով եւ երկու տեսակի պղպեղով կերել ենք, դնում ենք տերեւների դափնի եւ կտրտած սխտորի ատամները, կտեղափոխենք սարքը «Quenching» ֆունկցարին եւ մեկ ու կես ժամաչափ սահմանեց:
Կարտոֆիլները ավելացվում են մոտ 30 րոպե առաջ ամբողջ գործընթացի ավարտից հետո: Այն պետք է մաքրվի նախօրոք եւ կտրեց խորանարդի մեջ: