Ռասստեգայը `ռուսական խոհարարական ավանդույթների մեջ, որը հայտնի է փոքրիկ փոսից վերեւից: Սովորաբար կարկանդակները պատրաստվում են ոչ պիտանի խմորիչ խմորից, այն կարող է տարբեր լինել լցոններ `ձուկ, միս, սնկով: Հատկապես հայտնի կարկանդակներ ձկան հետ: Պատրաստման բաղադրատոմսը պարզ է:
Ինչպես պատրաստել կարկանդակներ:
Բաղադրությունը `
- 300 մլ կաթ;
- 400-500 գ ցորենի ալյուր;
- 3-4 ճաշի գդալ բուսական յուղ;
- 30 գ չոր ակտիվ խմորիչ;
- 600 գ ձկան ֆիլե (հեծած, հեծանվահրապարակ, խոզապուխտ, սիսեռ)
- մի փոքր հիմք սեւ պղպեղ;
- աղ;
- 3 հավի ձու;
- 1 ճաշի գդալ շաքարավազ:
Նախապատրաստում.
Նախ, պատրաստեք խմորը կարկանդակ համար: Եկեք սկսենք գդալով. Եկեք ջերմացեք կաթը, լուծիր 1 լոլիկի շաքարավազ, ավելացրեք խմորիչ եւ ալյուրի մի ալյուր, խառնել եւ կես ժամ տաք տեղում դնել: Երբ opara- ն հարմար է, մենք այն լցնում ենք մի գունդ եւ խմոր կխմենք, աստիճանաբար ավելացնելով ալյուրը: Խմորը խնամքով խառնել ենք, ծածկել այն սրբիչով եւ դնել ամանի մեջ տաք տեղում: Կես ժամից հետո խմորը պետք է խմորվի: Մեկ այլ կես ժամ հետո կրկին: Երբ փորձարկման ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի, ավելացրեք 2 ճարպ եւ 2 ճաշի գդալ յուղ: Մեկ անգամ եւս լավ խմոր կխմենք եւ կրկին տեղ կգտնենք այնտեղ, որը կրկին բարձրացել է:
Ձկան ֆիլե, դանակով հնարավորինս փոքր քանակությամբ (կամ կտրատած), ավելացնել աղ եւ պղպեղ եւ թույլ տապակել յուղի մեջ: Դուք կարող եք, սկզբունքորեն, մի քիչ զոդում (ոչ ավելի, քան 2 րոպե) ֆիլե կտորներ եւ նետվել է քամոցով, ապա ցողել: Երբ խմորը երկրորդ անգամ բարձրանում է, այն գլորում է բարակ շերտով եւ կտրեք բաժակ օգտագործող բաժակները: Մենք յուրաքանչյուր կլոր շրջանակի վրա կդնենք մի փոքր ձուկ: Կարկանդակներն ավարտվում են, որպեսզի կենտրոնները մնան բաց: Մենք կծում ենք հացաթխման սկուտեղը արեւածաղկի ձեթով, դրեց կարկանդակները եւ սպասեք 10-15 րոպե, որպեսզի դրանք բաժանվեն, եւ այս պահին մենք ջեռուցենք վառարանը: Մենք յուրաքանչյուր կարկանդակ ենք թխում ձվի դեղնուցով, օգտագործելով սիլիկոնային խոզանակ: Թխել տորթեր միջին ջերմաստիճանում մինչեւ այն պահը, երբ նրանք ձեռք կբերեն գեղեցիկ ծաղկուն երանգ: Նախքան աղցանները ծառայելու համար լցնել յուրաքանչյուր գդալով ձկան արգանակ: Ինչպես տեսնում եք, խոհարարական կարկանդակներ հեշտ գործ չէ, եւ կարկանդակները համեղ են:
Խտացրած կարտոֆիլ կարմիր ձկներով
Դուք կարող եք թխել համեղ թխվածքներ վարդագույն սաղմոնով: Խմորը պատրաստված է նույն ձեւով, ինչպես վերը նշված բաղադրատոմսում, թեեւ հնարավոր է ավելացնել 100 բնական կարագ խմորին, այնպես որ կարկանդակները հատկապես համեղ են: Լրացնելու համար անհրաժեշտ է 600 գ վարդագույն սաղմոն ֆիլե, մի քիչ աղ, 2 սոխ, կարմիր աղացած պղպեղ: Դեռեւս մի քիչ բուսական յուղ պետք է տապակի պատրաստման եւ յուղացման համար: Կտրել վարդագույն սաղմոնով ֆիլեը դանակով կամ հացահատիկով: Խորացրեք թակած սոխը նիհարորեն եւ յուղի մեջ խառնել տապակած թավայի մեջ, փաթաթել այն մետաղյա մազի կամ մաքուր շորի ափի մեջ, որպեսզի ավելցուկի յուղը թույլ տա: Միավորել սոխով աղացած ձկները, մի փոքր ավելացնել եւ պղպեղ: Խմորը խառնել մի բարակ փեղկով, երկրորդ բարձրանալուց հետո կտրեք բաժակներ