Պիցցա - մեգապոպուլյար խմորեղեն, իտալական ծագում ունեցող ուտելիք, այժմ սիրված է աշխարհի շատ երկրներում:
Հետխորհրդային տարածքում, կլիմայական պայմանների եւ հաստատված խոհարարական ավանդույթների շնորհիվ, մարդիկ սովոր են ձգտել օգտագործել կաթով կամ կեֆիրի մեջ հարուստ սնուցող խմորից խմորելու համար, հաճախ կարագով եւ ձուով (եւ երբեմն նաեւ պիցցա խառնվում է նույնը): Այս մոտեցումը լիովին չի համապատասխանում դասական պիցցայի թեստի բաղադրատոմսերին:
Գուցե մի քանի հմուտ խոհարարների համար դա հայտնագործություն կլինի, բայց պետք է բացատրվի. Իտալիայում պիցցա խմոր միշտ պատրաստվում է ջրի մեջ, ավելացնել միայն ալյուրը եւ մի փոքր ձիթապտղի յուղ: Հյուսիսային շրջաններում պիցցան պատրաստվում է թարմ խմորիչ խմորով: Ոչ մի այլ բաղադրիչ, իրական պիցցայի փորձարկման մեջ չպետք է լինի, կարող եք ավելացնել միայն մի պտղուն աղ: Եկեք պարզենք, թե ինչպես խմոր դարձնել ջրի վրա pizza- ի համար:
Մենք կարիք կունենանք. Որակյալ ալյուր (լավագույն բոլոր հացահատիկի պաստառ կամ գրված) եւ ձիթապտղի յուղ:
Արագ խմոր pizza- ի համար `առանց խմորիչի` ջրի հարավային տարբերակով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
- ձիթապտղի յուղ - 2-4 տ.ս. գդալներ;
- ջուր - 1 բաժակ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Դուք կարող եք խմոր անել pizza- ի համար, առանց խյուսի, ջրի կամ հանքային ջրի վրա: Այս դեպքում ավելի լավ է օգտագործել ցածր գազավորված սեղանի հանքային ջրերը:
Մաղել ալյուրը, ավելացնել կարագը եւ մի պտղուն աղ: Աստիճանաբար ջուր լցրեք, խմոր կխմեք: Խառնել կանխելու համար լույսերը, ավելի լավ է օգտագործել ձեռքերը ձեռքով յուղով կամ խառնիչով պարուրաձեւ վարդակով, եթե մենք աշխատում ենք մեծ ծավալով: Վերջնական խմորը դադարում է ձեռքերի եւ աշխատանքային մակերեւույթներին կպչելուց, այնուհետեւ գլորում է կոմայի մեջ եւ թողնում է «հանգիստը» 20 րոպե, ապա կարող եք կոտրել այն եւ կտրել տափակ տորթերը: Պարզապես գլորում է վերին հատվածի կամ ուղղանկյուն ձեւը, գլանաձեւ փինով: Ստուգված փորձից ենթաշոտի նախընտրելի հաստությունը մոտ 0.3 սմ է:
Հաջորդը, մենք տարածեցինք պիցցա պտղաբլիթով կամ հատուկ կերամիկական «քարի» վրա (կարելի է այն գնել կենցաղային տեխնիկայի խանութներում): Լվանալ սալիկի տոմատի սոուսով (տոմատի մածուկ, մի փոքր ջուրով ջրի մեջ, մի փոքր համեմված համեմունքներով), թույլ ցանել խորոված պանիրով, դնել ձեր մյուս կտրտած արտադրանքները, որոնք դուք որոշել եք օգտագործել որպես լցնում : Մենք թխում ենք պիցցան եւ կրկին շաղախեցրեք խաշած պանիրով: Մենք զարդարում ենք կանաչապատման ճյուղերով: Կտրել եւ ծառայել: Քանի որ անթափանց փորձությունից ենթաբաժինը պետք է սնվի բոլոր ջերմ:
Խմորիչ խմոր ջրի վրա `pizza- ի հյուսիսային տարբերակով
Խմորիչ խմորը կարելի է անել անթափանց կամ անբավարար եղանակով:
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - մոտ 2 բաժակ;
- ձիթապտղի յուղ - 2-4 տ.ս. գդալներ;
- չոր խմորիչ - 1 շաքար (այսինքն `մոտ 7 գ, կամ թարմ սեղմված է 3 անգամ ավելի);
- ջուր - 1 բաժակ;
- աղ - 1 պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք բարձրացնում ենք խմորիչը ջրի մեջ, ավելացնել աղը (անհրաժեշտության դեպքում, որպեսզի խմորն ավելի արագ լինի, ավելացնել 1 թեյի գդալ շաքարավազ, այլ ոչ թե): Համոզվեք, որ մանրացնել ալյուրը եւ աստիճանաբար լցնել խմորիչ լուծույթը եւ կարագ, խմոր խառնել: Մաքուր սրբիչով եւ տեղով կափարիչը կես ժամ տաք տեղում: Մենք խմոր ենք խմում, թեթեւակի խառնել յուղացված ձեռքերով, եւ կարող եք գլորում դուրս դնել pizza- ի բազան: Նախընտրելի հաստությունը մոտ 0.5 սմ է: Այնուհետեւ լցնում է խտացրած բաղադրիչները սալաքարին եւ թխել: Այս պիցցա կտարածվի մի փոքր ավելի հոյակապ հատակով, այն համեղ է եւ սառը: