Բալզամիկ քացախը (կրճատ անունը «բալզամիկ») յուրահատուկ քաղցր եւ թթու քացախ է, որը հորինել է Մոդենայի իտալական քաղաքը, որը պետք է պատրաստված լինի խաղողի շերտից: Արտադրանքի առաջին գրավոր հիշատակը `1046-ից: Այժմ բալամիկն ունի ծագման տարածաշրջանի վերահսկվող արտադրանքի կարգավիճակ:
Ճաշի ձեւով, ավանդական բալզամիկ քացախը որոշ կերպ տարբերվում է այլ սորտերից, ունի հաստ հետեւողականություն, քաղցր մրգային բույր եւ շատ մուգ գույն: Կարմիր խաղողի գինու վրա հիմնված բալզամիկ պատրաստման համար ավելի էժան պարզեցված տեխնոլոգիա կա: Պարզեցված բալզամը տարբերվում է դասականից ճաշակի եւ գույնի (ավելի թեթեւ է):
Բալամիկ քացախ - նուրբ ու թանկ համեմունք, հարուստ բույրով եւ երանգներով, համարվում է սննդի vinegars- ի լավագույն սորտերից մեկը: Բալլամիքի մածուն ժամանակահատվածը 3-ից 100 տարեկանում, ավելի բարձր, ավելի բարձր է գնահատվում: Balsamic- ը աշխարհի լավագույն ռեստորաններից ամենատարածված համեմունքներից մեկն է:
Կովկասում եւ Իրանում պատրաստվում է «դոշաբ» արտադրանքը: ԱՄՆ-ում նման են նաեւ վինեգարների համար նախատեսված բաղադրատոմսերը, որոնք արտադրում են կոկոսի, մանդարինի, սեւ ծիրանի, թուզ, կակաոյի լոբի եւ մի շարք այլ ապրանքներ:
Բալամիկ քացախը օգտագործվում է աղցանների, սոուսների, մարինաների, աղանդերի պատրաստման համար: Բալամիկ քացախը մատուցվում է նաեւ մսի, ձկան եւ ծովամթերքների ճաշատեսակների հետ:
Հավի շաշլին բալզամիկ քացախի սոուսով
Բաղադրությունը `
- Միս հավի առանց մաշկի եւ ոսկորների, կտրում են բշտիկներից.
- թարմ խոտաբույսեր ձեւավորման համար;
- քնջութի սերունդը;
- բուսական յուղ կամ տապակած հավի մածուկ:
Մարինադի համար.
- բալզամիկ քացախ - 4 tbsp. գդալներ;
- սոյայի սոուս - 3 tbsp. գդալներ;
- mirin (քաղցր բրնձի գինի) կամ ուժեղ գին: Madeira, sherry, 2-3 tbsp. գդալներ;
- մեղր բնական ծաղիկ - 2-3 tbsp. գդալներ;
- քնջութի յուղ - 2 թեյի գդալ;
- ցորենի պղպեղի տարբեր սորտերի խառնուրդ (անուշահոտ, սեւ, կարմիր);
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- քերած մշկընկույզ;
- Ground coriander սերմերը եւ ծղոտե ծաղկակաղամբ (ոչ ավելի, քան 3 կտոր):
Նախապատրաստում
Ներծծում փայտե շիշը սառը ջրով 30 րոպե առաջ ճաշ պատրաստելու համար: Թեեւ շվեյցարները լվանում են, պատրաստել սոուսը. Սոուսի համար խառնել բոլոր հեղուկ բաղադրիչները, ավելացնել սաղմոնի համեմունքները, սեղմել սխտորը, թող սուսան մնա, ապա լցնի այն լցակույտով: Հավի միսը կտրեց փոքր կտորներ եւ դրեց շիշ: Մենք տապակում ենք տապակած տապակը տապակած տապի մեջ եւ տապակել գրեթե պատրաստված կաբբաները, վերածելով այն, թեթեւ ոսկե հյուսվածքի միջին ջերմության վրա: Այժմ լցնել շիշ քաբաբը պատրաստված սոուսով եւ բերել այն պատրաստված: Ավարտված քյաբաբը շաղախված է քնջութի սերմերով եւ զարդարված խոտերով: Ծառայել բրնձով կամ բրնձի արիշտաով :
Միս է բալզամիկ քացախով
Բաղադրությունը `
- սթեյք (տավարի միս, գառ, խոզի միս);
- բալզամիկ քացախ;
- սոխի կանաչ;
- ձիթապտղի յուղ կամ խոզի ճարպ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- կիտրոն:
Նախապատրաստում
Այս ուտեստի համար ընտրում ենք միայն անասնաբուժական եւ սանիտարական ծառայությունները:
Միսը չպետք է թաց լինի, այնպես որ, եթե դուք լվանում եք այն ջրով, չորացրեք անձեռոցիկով: Միսը կարող է մի փոքր ջղաձգվել, բայց դա անհրաժեշտ չէ: Լավ տաքացրեք ճարպը տապակած տապի մեջ (եւ գերադասելի է գրիլ տապակով) եւ տապակել երկու կողմերից, ցանկալի չափով: Յուրաքանչյուր պատրաստված կտորի համար կիրառվում ենք փոքր քանակությամբ բալզամիկ քացախ: Շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Շաղ տալ սեւ պղպեղով: Ծառայել կարտոֆիլով եւ կանաչ սոխով, նաեւ լավ կլինի ծառայել ձիթապտուղներ, թթու ծնեբեկ , մի բաժակ կարմիր սեղանի գինի կամ շերտ: