Խմոր `պանրով պանրով, կարող է լինել ցանկացած թարմ, քաղցր, ավազ կամ նույնիսկ ճարպ: Եկեք քննարկենք ձեզ հետ միասին պատրաստել որոշ բաղադրատոմսեր:
Խմորիչ խմոր պանրի խառնուրդների համար
Բաղադրությունը `
- խմորիչի ակնթարթ - 10 գ;
- ալյուր - 425 գ;
- շաքար `համով:
- կաթ - 265 մլ;
- կարագ - 55 գ;
- յոդացված աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Կաթը տաքացվում է, շաքարավազը եւ խմորիչը շպրտում ենք: Մի փոքր ակտիվացրեք եւ սպունգի սենյակային ջերմաստիճանում թողնել 10 րոպե: Հաջորդը դնել հալված կարագը, աղը եւ ավելացնել մանրացված ալյուրը: Մենք խառնել ենք պանրի խեժերի համար խոնավ խոնավ եւ 30 րոպե թողնել այն: Հետո մենք բաժանում ենք միանման գնդակներ, ծածկում սրբիչով եւ պնդում ենք 25 րոպե: Դրանից հետո մենք անցնում ենք գլաների ձեւավորման եւ թխում:
Պանրի խեցգետնի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարագի ալյուր - 250 գ;
- թարմ խմորիչ - 20 գ;
- կաթնային պաստառացված - 220 մլ;
- կարագ - 10 գ;
- աղի լրացուցիչ պտղունց:
Նախապատրաստում
Տաքացրած կաթում լուծիր խմորիչը եւ ցորենի ալյուրը: Ձգումից հետո մի փոքր կարագ կտոր նետեք եւ մի քիչ աղ: Մենք խմորիչով խմոր ենք խմում, այնուհետեւ դրանք վառարանում թխել:
Քաղցրավենիք շաքարավազի համար կաթնաշոռով
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր - 205 գ;
- յուղալի տնական յուղ `135 գ;
- ձու C1 - 1 կտոր;
- սպիտակ շաքարավազ `120 գ:
Նախապատրաստում
Ալյուրը մի քանի անգամ մազում է եւ սառեցված, կծու կարագով: Ընկղում մենք ստանում ենք, կոտրել ձվերը, թափել շաքարը եւ խառնել առաձգական համասեռ խմորը ապագա արքայական շերտերի համար:
Պանիր խմոր `կաթնաշոռով առանց խմորիչ
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 720 գ;
- թթվասեր `115 մլ;
- յուղալի տնային յուղ - 20 գ;
- շաքար `10 գ;
- կեֆիր - 120 մլ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մի ամանի մեջ խառնել թթվասերը, հալված կարագով: Հաջորդը լցնել տաք կեֆիր, շաքարավազ, մի քիչ աղ եւ ներդնել ալյուր: Հեղուկի խոնավացնող խմոր, ծածկել սրբիչով եւ 20 րոպե հեռանալ, ապա դիմել խոհարարական շոռակարկանդակ:
Պանրի crouton խմոր
Բաղադրությունը `
- կաթնաշոռ - 520 գ;
- ձու C1 - 3 կտոր;
- բուսական յուղ - 220 մլ;
- շաքար 215 գ;
- թխում փոշի - 15 գ;
- վանիլին;
- ալյուր - 745 գ:
Նախապատրաստում
Քաղցր պանիրը միավորել է շաքարավազի հետ եւ աստիճանաբար վարել ձու: Մենք ներմուծում ենք նավթը եւ խառնենք այն: Մենք ցողում ենք ալյուրը, ավելացնել վանիլինը եւ թխում փոշիները, ապա միացրեք այն փխրեցուցիչ զանգվածով եւ միացնում մի հոնք, որը մենք թողնում ենք 2 ժամ: