Շատ ընտանիքներում տոնական սեղանի ձեւավորումը մսամթերքի հյութեր է, բայց քանի որ գները շատ բարձր են, դուք հազվադեպ կարող եք այդպիսի ապրանքներով զբաղվել: Միեւնույն ժամանակ, մանրածախ շղթաներով առաջարկվող մսամթերքի մեծ մասը կարելի է պատրաստել տանը, հատկապես այն պատճառով, որ այնպիսի ճաշատեսակներ, ինչպիսիք են չորացրած տավարի մսից պատրաստված են երկար ժամանակ, բայց շատ պարզ:
Ընտրելով միս
Առաջին բանը, որ հաշվի առնենք, այն է, որ ոչ բոլոր մսի տերեւները կարող են տառապել: Պատրաստել համեղ նրբագեղություն, ընտրեք նրբաթիթեղ, գերադասելի բարակ եզր, իհարկե, մի երիտասարդ կենդանու. Հին կովի միսը, չնայած այն կավճարի, կդառնա բավականին անճաշակ եւ շատ կոշտ, հավանաբար օտարալեզու համով եւ համային տեսականիով, ուստի ավելի լավ է ավելի շատ գումար վճարել եւ ընտրել նորածին հորթի մի կտոր: Մասնավորապես ուշադրություն է դարձվում այն փաստին, որ միսը չպետք է սառեցվի, մենք չենք պատրաստում շոգին:
Նախապատրաստում
Տունը ընտրված կտոր պետք է մշակվի: Տանը տավարի տավարի համար համեղ է հայտնվել, կտրել ֆիլեով բոլոր ֆիլմերը, երակները, ճարպը: Մանրացրեք տավարի մսուրը եւ պատշաճորեն թղթե սրբիչներով կամ անձեռոցիկներով: Չորացման համար անհրաժեշտ է շատ շղարշ կամ այլ հազվադեպ հյուսվածք: Այն պետք է լինի բնական մանրաթելից պատրաստված հյուսվածք, խոնավության լավ կլանումը: Ասացեք, թե ինչպես տանը տենդային տավարի մսով պատրաստել:
Classic Edition- ը
Բաղադրությունը `
- տավարի կամ ծխախոտ - 1,3-1,4 կգ;
- աղի ծովը մեծ ½ բաժակ;
- սպիտակ շաքարավազ - 5 tbsp. գդալներ;
- խառնուրդ պղպեղ (սեւ, սպիտակ, կարմիր, անուշահոտ) - 1 tbsp. գդալ;
- պղպեղ կծու գետնին կարմիր - 1 tbsp. գդալ;
- գիհի հատապտուղներ - 1 խոշոր բուռ;
- մի խառնուրդ դեղաբույսերի չորացրած (hops-suneli) - 2-3 tbsp. գդալներ;
- կծու - 2 tbsp. գդալներ;
- խնձոր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Դարձնել համեղ, նուրբ, բառացիորեն հալվել բերանի տավարի մեջ, մենք պատրաստում ենք այս ուտեստը մի քանի փուլով: Նախ, մենք միս ենք շաղափում: Խառնել աղը եւ շաքարը, դնել տավարի մի խորը աքաղաղ կոնտեյներով, լավ panimiruem աղ խառնուրդով, դնել լծը: Սառնարանի մեջ մենք մեր մսի մոտ կանգնած ենք 6-8 օրվա ընթացքում, օրական երկու անգամ արտահայտում ենք այն հյութը, որը առանձնանում է: Դրանից հետո մենք քայքայում ենք աղի խառնուրդի մնացորդները կամ լվանում մի կտոր մսի եւ չորացրեք: Բոլոր համեմունքները եւ չորացրած խոտաբույսերը միաձուլված խառնուրդի մեջ են, մի փոքր ջուրով եւ տավարի մակերեւույթով լավ լվացված մակերեւույթով: Մենք կպչում ենք ճարպի մի քանի շերտերում կամ մաքուր շորի մեջ, սերտորեն բրգապատված եւ մաշված, կախված, մոտ 12-18 օրվա ընթացքում: Գործողության երկարությունը կախված է մսի մի կտոր հաստությունից, եւ թե որքան խիտ եւ չորացրած տավարի եք ուզում ձեռք բերել:
Եթե մի տեղ չկա միս կախել, պատրաստել սառնարան ցորենի մեջ, բաղադրատոմսը տարբեր չէ, միայն 4-6 օրից մեկ անգամ պետք է փոխվի հյուսվածք, քանի որ այն ստանում է թաց:
Արագ տավարի միս
Շոգն ավելի արագ պատրաստված է տավարի մսից: Այս բաղադրատոմսը նույնպես բավականին պարզ է, դուք չպետք է փոխեք գործվածքները եւ տավարի փաթաթեք շերտերի շերտերում:
Բաղադրությունը `
- հորթի կամ երիտասարդ տավարի (բարակ եզր) - 1,2-1,4 կգ;
- աղի iodized խոշոր - 1/3 բաժակ;
- Չորացրած բանջարեղեն (սոխ, գազար, սխտոր միս) - 3-4 սբ. գդալներ;
- չորացրած խոտաբույսերի խառնուրդ `3-4 սբ. գդալներ;
- թարմ աղացած սեւ պղպեղ - 1 թեյի գդալ սալիկով:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք միսը, աղը խառնել խոտաբույսերով, բանջարեղենով եւ պղպեղով: Այս խառնուրդով մենք քնում ենք միս ու կանգնում այն օրը կամ գիշեր, սառնարանում, պարբերաբար վերածվում է: Այնուհետեւ մենք ճարպը դրեցինք գոգաթի վրա, տեղադրեք այն վառարանի միջին մասում, դրեց կոնտեյները մսի մեջ, որով հոսքը հոսում է: Չորացնել տավարի մսի մոտավորապես 18-20 ժամ մոտ 30 աստիճան ջերմաստիճանում: Կարեւոր է, որ տավարի կտորները շատ հաստ չեն `տրամագծի 3 սմ-ից ոչ ավելի, հակառակ դեպքում դրանք չեն տեւի: