Մեր ժամանակներում չորացրած միսը հազվադեպ է եւ համարվում է իսկական նրբություն: Սակայն, փաստորեն, երբեւէ եղել է որսորդների ամենատարածված կերակուրը, որը ստիպեց այն պահել ավելի երկար ժամանակ արտադրանքի թարմությունը: Այսպիսով, եկեք պարզենք, թե ինչպես պետք է եփել չորացրած միսը եւ զարմացնել ձեր հյուրերին գարեջրի յուրօրինակ խորտիկով:
Չորացրած միս տանը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 3 կգ;
- սոյայի սոուս - համտեսել;
- Worcestershire սոուսը համտեսելու համար;
- երշիկ - 5 կաթիլ;
- հեղուկ ծուխ - 5 կաթիլ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, չորացրած միս պատրաստելու համար մենք տանում ենք տավարի մածուկ եւ կտոր կտորով 1-2 ժամ սառնարանում: Այս ժամանակահատվածում դա մի փոքր կխթանի, եւ հետագա հետագա գործողությունները շատ ավելի հեշտ կդառնան: Ժամանակն անցելուց հետո, միսը կտրված է բարակ շերտերով, մոտավորապես 3 մմ հաստությամբ: Նաեւ ուշադիր կտրել բոլոր առկա ճարպը: Մենք բոլոր մսեղ կտորները դրեցինք խորը բեռնարկղի մեջ, մեկը մյուսի գագաթին եւ մի կողմ դրեց: Այժմ պատրաստենք մարինադը: Դա անելու համար խառնեք բաղադրիչները հետեւյալ համամասնություններում. 40% Worcestershire սոուս եւ 60% սոյայի սոուս: Լրացրեք միսը այս մարինադով, ավելացնել մի քիչ պղպեղ, այլ համեմունքներ, մի քանի կաթիլներ tobasco եւ մի քիչ հեղուկ ծուխ: Մենք բոլորս խնամքով խառնել ենք մեր ձեռքերով, ծածկել կոնտեյները միսով, եւ ամեն ինչ հեռացնել սառնարանում 6-8 ժամվա ընթացքում: Այնուհետեւ կրկին խառնել խառնուրդը եւ կրկին ուղարկել սառը 2-3 ժամ: Դրանից հետո մենք ջեռուցում ենք ջեռոցը մինչեւ 50 ° C, սահմանում է մթնոլորտային ռեժիմը եւ միսը կախում: Մոտ երկու ժամ անց, ջեռուցեք ջեռուցումը եւ նույն ռեժիմում եւս մեկ ժամ տեւեց տավարի միսը: Երբ պատրաստ է, կհասկանաք, որ այն կդառնա սեւ եւ կլինի առաձգական: Դե, այդ ամենը, չորացրած միսը պատրաստ է ջեռոցում:
Չորացրած միս
Բաղադրությունը `
- ցածր յուղ տավարի - 10 կգ;
- աղ;
- խաշած ջուր;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք տավարի մսի, մշակման, կտրելու ճարպը եւ կտորները փափկեցրեք մանրաթելերի մեջ, բարակ, երկար կտորներով: Հաջորդը, միացրեք միսը շիկին աղի լուծույթով եւ մեկ օր մնա մոտ կանգնելու համար: Այժմ մենք ծածկում ենք թխվածքաբլիթը թերթի հետ, տարածելու համար միսը միս շերտերը, առատորեն քսելով նրանց եւ պղպեղ: Մենք տավարի մսի առաքում ենք տալիս, այդ թվում `ամենաթույլ կրակի վրա: Ջեռոցի դուռը մի փոքր բաց է, խոնավության ավելի լավ գոլորշիացման համար: Պարբերաբար հեռացնում ենք թերթը եւ ուշադիր փոխում թերթը նորին: Մոտ 3-4 ժամ հետո մենք պատրաստվում ենք վառարանից պատրաստված չորացրած միսը, այն բաց պլաստիկ վանդակում դրեք եւ վերջապես չորացրեք օդափոխվող տարածքում: Այնուհետեւ նորից շաղ տալ չորացրած միսը աղով, որպեսզի այն վերցնի բոլոր խոնավությունը եւ կազմի կտորների մակերեւույթին բարակ ընդեր: Մենք չորացրած միսը փաթեթավորում ենք պլաստիկ շշերի մեջ եւ ցանկացած ժամանակ գարեջուր ենք մատուցում:
Չորացրած հավի միս
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե - 3 կգ;
- աղ;
- սեւ պղպեղ - 5 հատ;
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- չաման - 0.5 տ.մ.
- համեմունքներ;
- մշկընկույզ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Լվանալ ֆիլեը եւ չորացնել այն սրբիչով: Կաթսայի ներքեւում մենք աղ ենք լցնում, միսը դնում, առատորեն շաղ է աղով, դափնիի տերեւը եւ զանգը պղպեղը: Մոտավորապես 12 ժամվա ընթացքում սառնարանում տաքացրած ճաշատեսակներ ենք հանել: Դրանից հետո մենք վերցնում ենք ֆիլեը, լվացեք այն մանրակրկիտորեն աղից, շփում այն համեմունքներով եւ կվառեք չորանոց 6 ժամ: Եթե չորանոց չկա, կարող եք օգտագործել վառարանը `սահմանելով չորացման ջերմաստիճանը 40-60 ° C- ում կամ բացելով դուռը: Այս անգամից հետո չորացրած հավի ֆիլեը պատրաստ է: Մենք կտրեցինք այն բարակ շերտերով եւ ծառայում ենք այն: