Երբ մենք նայում ենք շոկոլադե տորթին , առաջին բանը, որ մենք տեսնում ենք, իհարկե, շոկոլադե ծածկույթն է `գանգը: Ավանդաբար այն պատրաստված է շոկոլադից եւ կրեմից, սակայն հրուշակեղենը շատ շատ բաղադրատոմսեր է ստեղծել, որոնք ձեւավորում են աղանդեր: Ահա մի քանի տարբերակ:
Շոկոլադե ծաղրածուի բաղադրատոմսը տորթի կափարիչի համար
Համաձայն այս բաղադրատոմսի, ganache վերածվում է mirror- փայլուն, նույնիսկ այն ժամանակ, երբ stiffens է տորթ.
Բաղադրությունը `
- ժելատին - 10 գ;
- շաքար `290 գ;
- կակաո - 95 գ;
- կրեմ - 95 մլ;
- ջուր - 150 մլ;
- շոկոլադե դառը - 65 գ
Նախապատրաստում
Ջելատին լցնել ջուրը սենյակային ջերմաստիճանում, ոչ թե ցուրտ, տաք, այնպես էլ սենյակ: Խառնել շաքարավազը կակաոյով եւ մի գդալով լավ խառնել այնպես, որ ոչ մի կաթիլ չմնա: Մենք լրացնում ենք կրեմը, խառնել այն, լցնել ջրերը եւ կրկին խառնել: Այժմ առավելագույն նվազագույն հրդեհը դրեք եւ ջեռուցեք: Մեր խնդիրն է հասնել միատարրությանը, անհրաժեշտ չէ, որ զանգվածային բարկանալ: Ավելացնել շոկոլադը եւ խառնել մինչեւ լուծարումը: Այնուհետեւ մենք լցնում ենք շիկացած ժելատին, այն նաեւ պետք է խթանել լուծարման համար: Cake նախքան դուք ծածկել ganache պետք է պահել սառը. Այնպես որ, սերուցք չի հալեցնում, եւ ganache արագորեն հասկանալ.
Ինչպես կատարել շոկոլադի ganache մաստիկ տորթ:
Այս ganache- ի հիմնական ֆունկցիան առաջին հերթին իր առաձգականությունն է, որը հնարավորություն է տալիս կատարելապես թարմացնել մակերեսի մակերեւույթը: Եվ երկրորդը `գանատը արգելք է ստեղծում սերուցքով եւ մաստիկի միջեւ եւ չի հալեցնում, խոնավեցնում է խոնավությունը եւ դրա շնորհիվ լավ պահում է ձեւը:
Բաղադրությունը `
- շոկոլադե դառը - 200 գ;
- կոնյակ - 15 մլ;
- կրեմ 33% - 100 մլ:
Նախապատրաստում
Եթե դուք օգտագործում եք կաթնային շոկոլադ, ապա մենք վերցնում ենք 250 գ սերուցք 100 մլ կրեմի համար, եթե դուք ունեք սպիտակ շոկոլադ, ապա կտեսնեք 300 գ: Շոկոլադը դանակով կտրեք արագ լուծարման համար, ջերմացեք կրեմը, բայց թույլ չտալ: Քաղցրացրեք կրեմը շոկոլադի մեջ եւ մի քանի րոպե հեռացեք, ապա ավելացնելով ավելի կոնյակ, խնամքով խառնել փայլ եւ միատարրություն: Սկզբունքորեն, այս զանգվածը, թեեւ ջերմ է, կարելի է ծածկել տորթը: Բայց եթե դա ganache mastic, այն պետք է սառեցնել: Սակայն մի դրեք սառնարանին, հակառակ դեպքում այն կստացվի, բավարար սենյակային ջերմաստիճանը:
Ինչպես զարդարել շոկոլադի ganache տորթ:
Գանգից, որը կիրառվում է մաստակի տակ, կարող եք կատարել գեղեցիկ զարդեր տորթի համար: Դա անելու համար մի մարգարիտի վրա պատկերացրեք պարզ մատիտով: Օգտագործելով փաթեթի կամ մագաղաթի կոն, մենք օգտագործում ենք գանգատը շիշին եւ դրեց սառնարանում: The ժապավենը չպետք է սառեցնել մինչեւ վերջ: Չնայած ganache դեռ պլաստիկ փաթաթված տորթ շուրջ, եւ այստեղ այս պաշտոնում մենք վերջապես սառեցնել, ապա մենք հեռացնում ենք մագաղաթ:
| | |
Դուք կարող եք նաեւ այս ganache ից հմայիչ թիթեռնիկները. Պատրաստել բատերֆլայի ուրվագծերով կաղապար պատրաստել, տեղադրել այն մագաղաթյա թերթիկի տակ եւ փաթաթան փոխանցել հրուշակագործի տոպրակի մեջ բարակ փաթիլով:
| | |
Հետագայում կենտրոնում մենք թեքում ենք թերթիկը, հնարավոր է շինարարությունը բաց գիրք: Մենք զով ենք:
| | |
