Վրացական խոհանոցը հագեցած է շատ հետաքրքիր բաղադրատոմսեր, որոնք հայտնի եւ սիրված են ամբողջ աշխարհում: Վրացիները իմանում են համեղ մսային ճաշատեսակների պատրաստման բազմաթիվ եղանակներ: Եվ այժմ, ժամանակակից Վրաստանում կերակուրի մեջ չկա մի տեսակի մսի ոչ մի տարածվածություն, նրանք կարողանում են խոհարարական, խոզի, գառան եւ հավի պատրաստել:
Ենթադրվում է, որ բոլոր մարդիկ սիրում են միս, եւ ավելի հաճախ դա կլինի սեղանի վրա, այնքան լավ: Եթե դուք եւ ձեր ընտանիքը համակարծիք եք այս տեսանկյունից, խորհուրդ ենք տալիս դիֆերենցիալ մսով վրացական ուտեստներ միսից: Նրանք պարզապես ձեզ նման կլինեն: Եվ մենք, իր հերթին, կասենք ձեզ, թե ինչպես պետք է վրացերեն մսամթերք պատրաստել:
Միսը վրացերենով - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի միս `1 կգ;
- մեղր - 30 գ;
- կիտրոնի հյութ - 20 գ;
- թթվասեր `20 գ;
- սալոր, մաղադանոս, կիլանտրո, ռեհան, - ճաշակել;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մսը կտրեք կտորներով, դրանք չպետք է չափազանց փոքր: Խառնել կանաչիները, հարմարեցնել գումարը: Վրացիները շատ կանաչիներ են դնում, ավելացնում եք այն, ըստ ձեր նախասիրությունների: Եթե դուք չեք ցանկանում, որ ինչ-որ կանաչապատում եք, ապա այն չեք կարող դրան դնել: Բացի այդ, եթե կանաչի մի տեսակ նոր չէ, կարող եք ապահով կերպով վերցնել չոր կամ սառեցված:
Այսպիսով, միսը խառնել խոտաբույսերով, ավելացնել աղ եւ պղպեղ, ինչպես նաեւ ավելացնել ցանկացած համեմունքներ: Այժմ դրեք մեղր, նախընտրելի հեղուկ եւ կիտրոնի հյութ: Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնել եւ դրեց սառնարանում առնվազն 2 ժամ: Երբ միսը պյուրե է, մենք վերցնում ենք եւ թթվասեր ենք ավելացնում, եւս մեկ անգամ խառնել եւ դրեց նախապես վառել: Մոտ մեկ ժամվա ընթացքում դուք կունենաք բուրավետ եւ պատրաստի միս պատրաստված: Մենք ծառայում ենք այն սեղանին, թարմ բանջարեղենով:
Միսը վրացերենով բանջարեղենով, պղպեղով փխրեց
Մսի հետ միասին, վրացիները հաճախ օգտագործում են բանջարեղեն, եւ դրանք միանգամայն համակցված են մսի հետ:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 0.5 կգ;
- Բուլղարական պղպեղ - 4 հատ;
- լոլիկ (մեծ) - 2 հատ;
- սմբուկ - 1 հատ;
- սոխ - 3 հատ;
- ընկույզ, փռված - 100 գ;
- գինու չոր կարմիր - 120 մլ;
- սամիթը, աղցանը, մաղադանոսը `համտեսել;
- ջուր 130 մլ;
- աղ, համեմունքներ, բեյ տերեւներ `համտեսել;
- ալյուր - խմորման համար;
- բուսական յուղ `տապակի համար:
Նախապատրաստում
Միս կտրատել միջին չափի փոքր կտորներ, աղ եւ պղպեղ `ճաշակի: Այնուհետեւ մենք ալյուրի մեջ լցնելուց եւ տապակել այն տապակած բուսական յուղով, մինչեւ որ այն browns. Սոխը կտրեց կես օղակ եւ ավելացրեց միսը, տապակել մինչեւ սոխը թափանցիկ: Հիմա ամեն ինչ դրեք ամանի մեջ, մանրացված խոտաբույսեր, ընկույզներ եւ համեմունքներ: Վերցրեք ցանկացած համեմունքներ միսի համար (մեծ տեղադրություն, hops-suneli, coriander): Մենք ամեն ինչ լավ ենք խառնել:
Այժմ մենք զբաղվում ենք բանջարեղենով. Լոլիկից հեռացնում ենք կեղեւը, դրանք եռացող ջրով խեղդվելուց հետո կտրում են դրանք cubes, ինչպես նաեւ սմբուկ, կտրեց պղպեղը շերտերի մեջ: Այսպիսով, զամբյուղի ներքեւի մասում (ծառայում է 2 կաթսա), դնելու դափնու տերեւը, մի քանի ոլոռ պղպեղ, դրեց լոլիկ, պղպեղ, ապա մի շերտ միս եւ կապույտ: Եվ ապա կրկին պղպեղ եւ լոլիկ: Այժմ գինին խառնվում է ջրի մեջ եւ հավասարապես լցնում է յուրաքանչյուր զամբյուղի մեջ, ծածկում է դրանք կոպերով եւ դրվում ջեռոցում: Մոտավորապես կես ժամ մենք պատրաստում ենք մոտավորապես 200 աստիճանի ջերմաստիճանում, այնուհետեւ կրճատում ենք մինչեւ 160-180 աստիճան, իսկ հետո `30-40 րոպե: Դրանից հետո ջեռոցը կարող է անջատվել, բայց դուք պետք չէ վերցնել կաթսաները, թող մնան այնտեղ մոտ 20 րոպե: Ըստ այդ բաղադրատոմսի, դուք ստանում եք առավել նուրբ շերտը վրացերենով, որն ունի հյութալի, նուրբ ճաշակ եւ պայծառ բույր:
Միսը վրացերենով ընկույզով
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1 կգ;
- կարագ - 120 գ;
- ընկույզի մանրացված ընկույզ - 100 գ;
- աղ - համտեսել;
- hops-suneli - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Միսը պատահականորեն կտրեք կտորներով եւ շոգին, մի փոքր քանակությամբ ջրի լրացրեք: Խոհարարից առաջ 20 րոպե առաջ ավելացրեք կարագ: Երբ միսը պատրաստ է, դրեք աղը, խոզի սելլին, մանրացված ընկույզը: Դեռ մի քիչ պայթեց եւ դուրս եկավ: Այս ուտեստը պետք է իդեալականորեն կատարվի սուսամբարով, այնպես որ համոզվեք, որ ճաշ պատրաստելու ընթացքում բավարար ջուր կա: Եթե ցանկանում եք, կարող եք ավելացնել ալյուր նախքան ճաշ պատրաստելու ավարտը, որպեսզի սոուսը դառնում է խիտ: Նախքան ծառայելը, դուք կարող եք մորթել մանրացված խոտաբույսերով: