Risotto հետ porcini սնկով - իտալական խոհանոցի համեղ ուտեստ, որը չի խայտառակում նույնիսկ ամենաթեժ տոնական սեղանը: Պարզվում է, որ համեղ է, նուրբ եւ նրբագեղ է համարվում: Եկեք պարզենք ձեզ հետ, մի քանի բաղադրատոմսեր, ռեստորան պատրաստելու համար porcini սնկով:
Risotto սպիտակ չորացրած սնկով
Բաղադրությունը `
- սպիտակ չորացրած սունկ - 50 գ;
- լամպ - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 40 մլ;
- բրինձ - 300 գ;
- չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
- ծովային աղ - 0,5 տ.մ.
- պանիր `50 գ:
Նախապատրաստում
Այսպիսով, սունկ մանրակրկիտ լվացվում են, դրանք դրվում է գավաթում, լցնել եռացող ջրի մեջ եւ թողնել 30 րոպե: Այս անգամ, տապակած տապանում, մենք ջերմացնում ենք ձիթապտղի յուղը, տարածում ենք թակած սոխը եւ անցնում այն մինչեւ մի քանի րոպե փափուկ: Այնուհետեւ լցնել բրնձի եւ լավ խառնել: Այնուհետեւ շատ դանդաղ լցնել չոր սպիտակ գինիով եւ եփել այնքան ժամանակ, մինչեւ ալկոհոլի ամբողջական գոլորշիացումը:
Այժմ հեռացրեք սնկից ջրից, կտրեք դրանք փոքր շերտերով, դրանք ավելացրեք բրնձի մեջ եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Ջուր, որտեղ սնկով էին, լցնել մի կաթսա, կրակի վրա դնել եւ բերել այն եռում: Դրանից հետո, լցնել այն փոքրիկ հատվածներում, մեր ուտեստի մեջ, համոզվելով, որ արգոնն ամբողջությամբ կլանում է բրնձով: Պատրաստ ռիսկատտո աղ, ճաշակել, շաղ տալ պանրով, եւ ինչպես պետք է խառնել:
Ռիսոտոն քաղցր սոուսով պորցինի սնկով
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 50 մլ;
- լամպ - 1 հատ;
- բրինձ - 500 գ;
- նոր բջիջներ `500 գ;
- սխտոր - 4 մեխակ;
- սպիտակ չոր գինի - 200 մլ;
- կարագ - 50 գ;
- հավի արգանակ - 1,5 լ;
- պանիր `50 գ;
- կրեմ 20% - 100 մլ;
- համեմունքներ:
Նախապատրաստում
Լամպը եւ սխտորը մաքրվում է, ներծծվում են: Խորը խորովածում մենք տաքացնում ենք ձիթապտղի յուղ եւ շպրտում կրեմի կրեմ: Այնուհետեւ նախ պետք է դնել լույսը եւ անցնի այն թափանցիկ մեղմությամբ: Այնուհետեւ լցնել բրինձը, անընդհատ խառնել, տապակել բոլորը միասին 3 րոպե եւ ավելացնել մանրացված սխտոր: Սպիտակ սունկը վերամշակվում է, լվանում, կտրում են մանր կտորներ եւ դրվում կաթսայում: Դրանից հետո աստիճանաբար լցնել սպիտակ գինին ռիսկի մեջ, անընդհատ, աշխուժացնելով: Մի քանի րոպե հետո ավելացրեք հավի արգանակ փոքր մասի մեջ, փակեք ճաշատեսակը մի կափարիչով, կրճատեք ջերմությունը եւ մի փոքր եփել մինչեւ 15 րոպե, մինչեւ բրնձի միջին փափկությունը:
Այժմ սեզոնի համեմունքներով, աղը համտեսել եւ խառնել: Կրեմը լցվում է գավաթով, այնտեղ շփում է մի փոքր տերոչկա պանիրի վրա եւ թույլ է տալիս փափկացնել բոլոր կորոլլա: Հեռացրեք ճաշատեսակը կրակից, եւ խնամքով խառնել պանրիկի կրեմի խառնուրդը եւ թույլ տալ, որ բրնձը մի պահ կանգնի: Պատրաստի սերուցքի ռիսկատոտն porcini սունկով զարդարված է թարմ դեղաբույսերով եւ ծառայում է տաք, տարածված է սալերի վրա:
Risotto հետ porcini սնկով շատ փոփոխական
Բաղադրությունը `
- սպիտակ բրնձը `1,5 հատ;
- թարմ բջիջներ `100 գ;
- բուսական չորացրած խառնուրդ `100 գ;
- կանաչ մաղադանոս - 1 փունջ;
- պանիր `100 գ;
- սպիտակ չոր գինի - 100 մլ;
- համեմունքներ;
- ջուր - 2 կետ;
- բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Սնկով են մշակվում, կտրտվում, մի բաժակ մուլտիվարի մեջ եւ տապակել բուսական յուղով, դնելով «թխում» ծրագիրը: Այնուհետեւ ավելացրեք լվացված բրինձ, թակած խոտաբույսեր `մաղադանոս, ռեհան եւ չորացրած բանջարեղեն:
Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել սպիտակ չոր գինին եւ երբեմն խառնել մինչեւ ալկոհոլը լիովին վերափոխվի: Այժմ լրացրեք ճաշատեսակը ջրի մեջ, ընտրեք «Ծովախեցգետին» ռեժիմը սարքում, փակեք կափարիչը եւ եփել 15 րոպե: Այս անգամ մենք շաղափում ենք մի քիչ պանիր կաթսայի վրա, իսկ ձայնային ազդանշանից հետո մենք բրնձի մեջ լցնել այն, խառնել եւ մեկ այլ 10 րոպե թողնել «Այրված» ֆունկցիան: Սնկով պատրաստի ռիսկատուրը զարդարված է կանաչիներով եւ ծառայում է սեղանին: