Ազուը թաթարական խոհանոցի ամենօրյա կերակուրն է: Սովորաբար azu- ն պատրաստվում է միսից (գառ, տավարի միս, ձիու միս) տարբեր բանջարեղենով եւ համեմունքներով: Բաղնիքից կարելի է շատ համեղ նիհարել: Իհարկե, շատ բան կախված է նրանից, թե ինչպիսի ձուկ ենք ընտրել:
Ավելի լավ է ընտրել ձկան ամենափոքր ոսկորները: Հարմար է գագաթին, ձիթապտուղ, ձիու եւ այլ տեսակի ձկների սպիտակ մարմնի համար: Դուք կարող եք կարուից կարու ձուկ պատրաստել (այս դեպքում մենք խոսում ենք սաղմոնի, վարսակի, վարդագույն սաղմոնի եւ այլ տեսակների մասին):
Ձկները պատրաստելու համար մենք օգտագործում ենք ֆիլեը (այսինքն `մարմինը կրճատել ենք երկու շերտով ոսկորներից եւ, հնարավորության դեպքում, հեռացնել ոսկորները): Մաշկը կարող է մնալ, բայց, իհարկե, եթե ձկները ունենան կշեռքներ, ապա դրանք պետք է նախապես հանվեն:
Ձկների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձկան ֆիլե - 600-800 գ;
- սոխ - 1-2 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- կարտոֆիլ - 3-4 հատ: միջին չափը;
- լոլիկ հասած կարմիր խիտ - 2 հատ: (կարելի է փոխարինել տոմատի մածուկով, ապա 2 ճաշի գդալ);
- թթու վարունգ `3-5 հատ: միջին չափի (ավելի փոքր);
- սխտոր - 2-3 մեխակ;
- թարմ թարմ խոտաբույսեր (մաղադանոս, սամիթ, կորիան, ռեհան եւ այլն);
- համեմունքներ չոր հատված (ձեր ընտրությամբ, առանց աղ, նատրիումի գլուտամատ եւ այլ սննդային հավելումներ);
- մի քիչ բուսական յուղ:
Նախապատրաստում
Սառեցրեք ֆիլեը կամ մաքրված եւ փորված ձուկը: Սուր լվանալուց հետո ձուկը կտրեց փոքր կտորներով (մոտավորապես 2-ից 4 սմ-ով):
Հյութալի սոխը կտրված է բարակ օղակներով (կարող է լինել semirings կամ եռամսյակային օղակները), եւ կարտոֆիլը `փոքր brusochkami: Լոլիկ են blanched (լցվել է եռացող ջրով) եւ զգուշորեն peeled. Հավանել լոլիկին դանակով: Գազարները խոշոր grater վրա rub կամ grind դանակով. Աղած վարունգը փոքրիկ կարճ կտորի կամ փոքր խորանարդի մեջ կտրատված է:
Մի ջերմացնող տապի մեջ, միջին ջերմության վրա, տապակել սոխը եւ կարտոֆիլը `բուսական յուղով: Մի փոքր անց (երբ սոխը ձեռք է բերել գույնի ցանկալի երանգը), մենք ավելացնում ենք գազար: Fry բոլորին միասին 3-5 րոպե, բորբոքվելով թիակով:
Ավելացնել ձկների եւ թակած լոլիկի կտորները (կամ թեթեւորեն զովացրած ջրի տոմատի մածուկով) եւ համեմունքները: Նրբորեն խառնել: Տապակած տապը ծածկել կափարիչով, նվազեցնել ջերմությունը եւ շոգին 8 րոպե (սովորաբար այս ընթացքում ձկան գրեթե պատրաստ է): Անհրաժեշտության դեպքում դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ ջուր: Վերջապես, մենք ավելացնում ենք աղած վարունգ (ինչպես հասկանում եք, անհրաժեշտ է աղի աղը): Թափանցիկությունը թող մնա մոտ 8-15 րոպե:
Մենք ծառայում ենք սեղանին, սփռված թռչնի դեղաբույսերի եւ սխտորի հետ: