Կովկասյան շատ ճաշատեսակներ, որոնք դուրս են եկել իրենց հայրենիքից, շատ փոփոխություններ են կրել ինչպես խոհարարական սխեմայի, այնպես էլ դրանց կազմի մեջ: Հատկապես այն ազդում էր բազմաշերտ ճաշատեսակների վրա, ինչպես, օրինակ, խոզի կարճո, որը յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհին պատրաստում է իր սեփական ձեւով: Այս նյութում մենք կփորձենք հասկանալ բնագրի ամենալայն բաղադրատոմսերը:
Խոհարարի սխտորով տան մեջ բաղադրատոմսը
Սկսենք Mangrelian kharcho- ից, որը կերակուր է պատրաստում ցորենի, զաֆրանի եւ ընկույզի առատությամբ: Պատրաստի ապուրը չափազանց հագեցած է եւ վրացական խոհանոցի բոլոր երկրպագուները, անշուշտ, կգնահատեն:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 980 գ;
- cilantro 95 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- սաֆրոնի իմերեթինսկին `15 գ;
- ընկույզ - 85 գ;
- պնդուկ - 35 գ;
- սոխ - 135 գ;
- տաք պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Խոհարարություն, ինչպես ցանկացած այլ առաջին դասընթաց, սկսվում է արգանակի մեջ: Այսպիսի հարուստ ճաշատեսակի համար, ինչպես խարխոն, արգանակը պետք է լինի բավականին ճարպ, այնպես որ ճարպով խաշեք, խառնել խոշոր cubes եւ ջուր լցնել (մոտ կես լիտր): Մսից թողնել մի քանի ժամ եփել, մինչդեռ ժամանակ առ ժամանակ փրփուրը հեռացնելով: Վերցրեք տաք տավարի մի պանիր եւ 10 րոպե լվացեք նաֆրան, ապա լվացեք լուծումը եւ թափեք մի կաթսա: Ընկույզները մանրացրած մանրացրած մանրացնող նյութով եւ միացրեք արդյունահանված պղպեղը թաթախած սխտորի ատամներով, տաք պղպեղով եւ թակած cilantro- ով: Սեզոնի ապուրը համեղ ճաշակով կպցնելով եւ անմիջապես լցնել սալիկների վրա - բանկետը շատ տաք է:
Ռայսի սուպ խարխո տանը
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 540 գ;
- բրինձ - 65 գ;
- սոխ - 115 գ;
- ընկույզ - 45 գ;
- սխտոր ատամները - 4 հատ;
- tkemali - 35 մլ;
- տոմատի մածուկ - 15 գ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- բուռ կանաչ կորիան;
- բուռ մոխրագույն տերեւներից մի քանիսը:
Նախապատրաստում
Կտրեք լամպերից մեկի կեսը եւ տուփին ուղարկեք տավարի մանր կտորների հետ `սա մեր արգանակի հիմքն է, որը պետք է լցվի սառը ջրով (մի քանի լիտր բավարար լինի) եւ մեկուկես ժամվա ընթացքում կրակում են:
Թեեւ արգանակը կրակի վրա է, մենք պատրաստում ենք տապակած մնացած սոխից: Երբ կտորները խարխափում են, մենք նրանց վրա դրեցինք սխտոր, տեմպալի եւ տոմատի մածուկ: Խառնել ամեն ինչ արգանակի բրնձով:
Անցեք ընկույզը մսի սմբուկով, կանաչիներով եւ տաք պղպեղի նախընտրած քանակությամբ:
Արգանակում ավելացնել բրնձը եւ եփել այն մոտ 10 րոպե: Խառնել ապուրը, տապակով եւ ընկույզով, այնուհետեւ անմիջապես հանել կրակին: Սուպ կոկո, այս բաղադրատոմսով պատրաստված տանը պետք է ծառայել միայն մեկ այլ 10 րոպեի ընթացքում:
Ինչպես եփել ապուրի կարճո տանը:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս `570 գ;
- բրինձ - 115 գ;
- ընկույզ - 75 գ;
- սոխ - 410 գ;
- գազար - 370 գ;
- սխտոր ատամները `5-6 կտոր;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս եւ cilantro;
- նռան հյութ , tkemali - համտեսել;
- կոկորդ - 1/2 թեյի գդալ;
- hops-suneli - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Խոշոր կտոր տավարի մսով լցնում է 2 լիտր ջուր եւ կրակի վրա կրակ մի քանի ժամ: Մի մոռացեք մաքրել