Իտալական խոհանոցը հայտնի է ամբողջ աշխարհում, համեղ ու առողջ բաղադրատոմսեր `տարբեր ճաշատեսակներ պատրաստելու համար: Ճաշացանկում բազմազանության մոտեցման մեջ իտալացիները բոլորովին էլ կարծրատիպ չեն, քանի որ միամիտ եւ վատ կրթված մարդիկ մտածում են, բացի պիցցայի եւ մակարոնեղենի տարբեր ձեւերով, նրանք նույնպես սիրում են միս ուտեստներ: Իտալական խոհանոցում օգտագործվում են տարբեր տեսակի միս: Լավագույն ընտրությունը համարվում է խոզանակ, ցածր ճարպային երիտասարդ տավարի եւ ոչխարի: Միսը պետք է լինի թարմ եւ նուրբ, քանի որ դրա որակը կախված է ճաշատեսակի վերջնական ճաշակներից:
Սովորաբար, Իտալիայի միսը եփում է եւ ծառայում է ամենաթարմ ձեւով, այն կտրում է խոշոր կտորներով, բայց ոչ տապակված, եւ իր հյութով գինիով կամ տոմատի սոուսով շաղախված է `ջերմային բուժման այս մեթոդը լավագույններից մեկն է դիետոլոգիայի տեսանկյունից: Իհարկե, ճաշ պատրաստելը չի կարող անել անուշահոտ դեղաբույսեր եւ որոշ համեմունքներ:
Ինչպես եփել միսը իտալական բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- գառան, հորթի կամ տավարի միս `մոտ 1 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- հասած լոլիկ `4-5 հատ: միջին չափը;
- սխտոր - 2-5 ատամներ;
- ձիթապտղի յուղ - 3-5 ք. գդալներ;
- թեթեւ գինի (ավելի լավ վարդագույն), սեղանի nonsulphite - 25 մլ;
- թարմ խոտաբույսեր (ուրց, վարդազարդ, ռեհան, մաղադանոս);
- սեւ պղպեղի փոշի;
- աղ:
Նախապատրաստում
Միսը պետք է մանրակրկիտ լվացվի, չորացրած թղթե սրբիչով եւ մաքուր ֆիլմերից: Մենք կտրեցինք այն մանրաթելերի մեջ, որոնք բավականաչափ մեծ քանակությամբ էին (հարմար ուտելու համար): Մենք նավթը տաքացնում ենք խորոված տապակի կամ կաթսայի մեջ: Տապակել անարատորեն թակած սոխը մինչեւ գույնի փոփոխությունները: Տապակել միսը, նրբորեն մանիպուլյացիայի մեջ գցել, որպեսզի այն թողնի նվազագույն հյութ: Երբ միսը թեթեւակի խաշած է, թույլ է այն քսել, ավելացնել գինին, կրճատել ջերմությունը եւ շաղ տալ գրասեղանի տակ, գրեթե մինչեւ պատրաստ: Անհրաժեշտության դեպքում կարող եք ջուր լցնել: 10 րոպե տեւողությամբ րոպեները մենք ավելացնում ենք ոչ չափազանց թակած պոմիդոր: Ընթացքի ավարտից 2 րոպե առաջ մանրացված սխտոր եւ խոտաբույսեր տեղադրեք: Ընթրիք պղպեղով եւ այլ չոր համեմունքներով `համտեսելու համար: Եկեք 15 րոպեի դիմաց կափարիչի տակ: Միսը դնում սննդի հետ միասին սպասքի ուտեստի վրա: Մենք զարդարում ենք կանաչապատումով եւ ծառայում ենք անհամեմատելի իտալական գինով, կարմիր կամ վարդագույն ճաշասենյակով: Դուք, իհարկե, կարող եք նաեւ կիրառել մածուկը նման ճաշատեսակին, բայց
Միսը իտալական է ջեռոցում
Միսը իտալերենով կարելի է եփել եւ ջեռոցում:
Այս դեպքում ամեն ինչ արվում է այնպես, ինչպես վերը բերված բաղադրատոմսով, միայն գդալով գարեջուրը լցնելուց հետո, մսը դնել սոխի մեջ, առնվազն 40 րոպե: Գործարանի ավարտից 20 րոպե առաջ մենք լոլիկ ենք տեղադրել: Սկզբունքորեն, տապակվելուց հետո, դուք կարող եք պարզապես մսով սոխ ավելացնել գինով եւ առանձին սպասարկել լոլիկի վրա հիմնված ցանկացած տաք սոուս :