Ակնկալվում է, որ շիշ քաբաբի դասական բաղադրատոմսը ներառում է քացախ, որն օգնում է մեղմացնել մսի մանրաթելերը եւ պահպանել իր հյութեղությունը: Բացի կտորի հատկությունների բարելավմանը, մի մոռացեք, որ քացախը ինտենսիվ համը հավելում է, որոնցից յուրաքանչյուրը սեփական հատկություններ ունի: Այսպիսով, նույնիսկ ընտրելով միակ ծովախեցգետնը քացախով ներքեւում գտնվող շիշ քյաբաբի համար, կարող եք փոխել իր համը:
Մարինադ շիշ քյաբաբի համար հավով քացախով
Տարօրինակ է, բայց քյաբաբի ամենատարածված միսը հավի է: Նրա մարմնի ցանկացած հատվածները համեղ են քացախի եւ խնկունի պարզ խառնուրդից հետո, ինչը եւս մեկ անգամ հնարավորություն է տալիս սիրահարվել հավի կրկին:
Բաղադրությունը `
- Բալամիկ քացախ - 45 մլ;
- խնկունի մասնաճյուղ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- հավի ֆիլե - 480 գ:
Նախապատրաստում
Բաժանել հավի ֆիլեը հավասար չափի խոշոր խավերին եւ սեզոնին լավ աղով, առանց ձմռան քաղցր պղպեղի: Հանքաքարի մեջ սխտորի սխտորը խառնել է մածուկը եւ ավելացնել այն հավի: Առանձին-առանձին, շփեք եւ վարդազարդ տերեւները, ապա նաեւ դրանք միացրեք: Լցնել ամբողջ բալզամիկ քացախը եւ խառնել մանրակրկիտորեն: Հետո, հավի միսը կարող է մնալ մարինաց մի քանի ժամով, եւ դուք կարող եք անմիջապես դնել այն գրիլին, եթե դա բավարար չէ:
Խոզի շիշ քյաբաբ քացախով - մարինադի բաղադրատոմս
Խոզի միսը սիրում է քաղցր մարինադների մի ընկերություն, այսպիսով, եթե ցանկանում եք հեռանալ սոխից, սոխից եւ աղից սովորական համադրությունից, ապա ավելացրեք մսամթերքի քացախ մարինադի կտոր նարնջի հյութով: Վերջինիս թթուները կօգնեն մեղմացնել մսի մանրաթելերը:
Բաղադրությունը `
- նարնջագույն - 1 հատ;
- գանձ - 1/2 հատ;
- մեղր - 10 մլ;
- խնձորի քացախ - 45 մլ;
- Չորացրած սխտոր - 1/2 թեյի գդալ;
- կտրուկ մանանեխ - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Նրով հյութը սեղմել եւ խառնել դրանք ցիտրուսի հյութի եւ բույրով: Մաղը եւ քացախը մաքրեք արդյունահանված խառնուրդում, ապա ավելացրեք մաստուկ եւ չորացրած սխտոր: Խոզի միսը բաժանում է հավասար չափսի խորքերով եւ պլաստմասե կամ աքսեսուարներ: Խառնել խնձորի խնձորի քացախի բոլոր մարինադը մի շիշ քյաբաբի համար եւ թողնել մինչեւ 6 ժամ: Մարինադի այս գումարը բավարար է մեկ ու կես կիլոգրամ քաշով կտորների համար:
Մարինադ համար քաղցր քյաբաբի քացախով եւ սոխով բաղադրատոմսով
Եթե դեռեւս մասնակի եք դասական մարինադը սոխի եւ քացախի ավելացման հետ, մեր փոփոխված տարբերակը կանդրադառնա այս դասականին:
Բաղադրությունը `
- սոյայի սոուս - 115 մլ;
- քացախ գինի - 65 մլ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- սոխ - 95 գ;
- դափնու տերեւները `2 հատ:
Նախապատրաստում
Ավելի շատ բուրմունք հանելու համար սոխը լավագույն դեպքում վերածվում է խյուսի եւ մանրացրեց մանրացված սխտորի հետ: Հետո լցնել ամեն ինչ քացախով եւ սոյայի սոուսով, դափնու տերեւները դնել, թույլ ճաշակել աղը եւ ավելացնել մի պտղուն թարմ պղպեղ:
Այսպիսով, դուք կարող եք մարինացնել ցանկացած մսի, այն թողնելով մինչեւ կես օր:
Մարինադ համար գառան շիշ քյաբաբ քացախով
Գառնուկը շիշ քյաբաբի դասական հիմքն է, բայց այս միտքը չի կարելի անվանել պարզ խոհարարություն: Բալզամիկ քացախը կօգնի ճնշել կոնկրետ ճաշակի եւ հոտի, չիլի պղպեղը թույլ կտա ավելացնել քաղցրությունը, իսկ քաղցրությունը `շագանակագույն շաքարավազ:
Բաղադրությունը `
- սխտոր ատամները `5-6 կտոր;
- Բալամիկ քացախ - 165 մլ;
- շաքարավազ `15 գ;
- խնկունի - 4 մասնաճյուղ;
- Չիլի պղպեղ `համտեսել:
Նախապատրաստում
Սխտոր պղպեղով փաթաթել եւ թխել 200 աստիճանով մինչեւ փափուկ: Փափուկ թխված մեխակները խառնել են խյուսով եւ խառնել թակած չիլիի եւ վարդերի տերեւների հետ: Լցնել ամբողջ քացախը եւ կրակել: Խառնել մինչեւ ծավալի գոլորշու կեսը, ապա լցնել մսի կտորները `արդյունքում օշարակով եւ թողնել 3-4 ժամ մարինաց: Երբ տապակելիս, մարինադը կարամելացնում է, կտորները լաքով ծածկելով: