Լեզուն (հորթի, տավարի կամ խոզի միս) վերաբերում է հացահատիկին, սովորաբար ճաշատեսակները պատրաստ են տոնական ուտեստների համար: Բաղադրիչների հնարավոր տարբերակներից մեկն է խոզի միսը կամ տավարի լեզուն : Ամեն դեպքում, լեզուները պետք է խաշած լինեն եւ մաքրվեն նախքան թթուները:
Ինչպես խմել լեզուն:
Լեզուները մաքրվում են (նախընտրելի է խոզանակով) եւ մանրակրկիտ լվացվում: Հորթի եւ խոզի մսից լեզուները խաշվում են մոտավորապես 1.5-2 ժամ տաք ջրով, տավարի միսը `2.5-3.5 ժամ: Մենք օգտագործում ենք համեմունքների սովորական հավաքածուը արգանակի համար (լամպ, լյարդի տերեւ, պղպեղ, գորշ, մի քիչ աղ): Welded լեզուները տեղադրվում են ցուրտ ջրով 15 րոպե, այնուհետեւ մաքրվում է մաշկի վերին շերտից: Մենք կտրեցինք լեզուն, ցանկալի հաստության շերտերի տակ, հիմա այն կարող է մարինացվել:
Գինու կծու եվրոպական մարինադ
Բաղադրությունը `
- քացախի գինու բնական եւ / կամ կիտրոնի հյութ;
- գինու սպիտակ կամ վարդագույն ուժեղ (վարմութ, մշկընկույզ, շերի, մադերա);
- տաք կարմիր պղպեղ;
- սխտոր:
Նախապատրաստում
Հաստ է տաք կարմիր պղպեղով սխտորով եւ նվազագույն քանակությամբ աղով: Ավելացնել գինի, քացախ եւ կիտրոնի հյութ (հարաբերակցությունը մոտավորապես 3: 1: 1), կարող եք ավելացնել նուրբ թակած կանաչիները մարինադի մեջ (մաղադանոս մաղադանոս, մաղադանոս, վարդեր, միայն սամիթ): Մարինե շերտ լեզվով առնվազն 2 ժամ: Մենք ծառայում ենք ցանկացած կողմի ճաշատեսակով (դա կարող է լինել բրինձ, մակարոն, խաշած կարտոֆիլ , ծնեբեկ, երիտասարդ լոբի, կանաչ ոլոռ) եւ թարմ բուսական աղցաններ:
Մարինադը հեռավոր արեւելյան ոճով
Բաղադրությունը `
- միրին կամ մրգային գինի (օրինակ, սալոր);
- քացախ, բնական միրգ կամ բրնձ
- կրաքարի կամ կիտրոնի հյութ;
- մեղր բնական ծաղիկ;
- սոյայի սոուս;
- տաք կարմիր պղպեղ;
- սխտոր
- չոր ցեմենտի համեմունքներ (ըստ ցանկության `դա կարող է լինել խառնուրդ կամ կերի կարկանդակ կամ ձեր ճաշակի համաձայն կազմված):
Նախապատրաստում
Իհարկե, թարմ սխտոր եւ պղպեղ պետք է մանրացված կամ թակած շատ նիհար: Խառնել սոուսին, բաղադրիչների քանակով, ճաշակելով կողմնորոշվելու համար: Նոր թարմ մածուցիկ կանաչի եւ տամարինդ մածուկը ավելացնելով, կարող են լրացուցիչ հետաքրքիր երանգներ ավելացնել ճաշակի վրա:
Այս սոուսում կտրված խաշած լեզուն առնվազն 2 ժամ: Մենք ծառայում ենք բրնձով, բրնձով կամ ցանկացած այլ արիշտա, երիտասարդ լոբի, ծնեբեկ, թարմ բանջարեղեն եւ միրգ:
Օգտագործելով մարինադների միեւնույն սորտերը (տես վերը նշվածը) կամ մի քանիսը, դուք կարող եք պատրաստել մարինացված ծովային լեզու `այս անունով վաճառվում է եվրոպական աղ ձուկ` մածուցիկ սալորի ընտանիքից: Անհրաժեշտ է տարբերակել եվրոպական ծովային լեզուն պանդազիայից:
Մարինացված Մարինե Լեզուն
Նախապատրաստում
Հավի փոշի, լվացվեն եւ կտրտած (փխրուն) հում ձուկ, առնվազն 20 րոպե: Գերազանց խորտիկ օղի համար, այդ թվում `բրինձ, գին, ակվիտ եւ սեղանի թեթեւ գին: