Այսօր մենք ձեզ կասենք, թե ինչպես պատշաճ կերպով թխել սմբուկ եւ պատրաստել դրանք ձմռանը տարբեր տատանումներով: Նման ջերմային բուժումը ոչ միայն ավելի օգտակար է, քան տապակած տապակի մեջ ավանդական տապակումը, այլեւ պահպանում է բուսական ավելի ճաշակային հատկություններ:
Ձմռանը պղպեղով ջեռոցում թխած սմբուկից խավիար է
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 1,9 կգ;
- լոլիկ - 190 գ;
- սոխ - 190 գ;
- քաղցր պղպեղ - 190 գ;
- սամիթը եւ մաղադանոսը (դեղաբույսեր) - 95 գ;
- քացախ 9% - 35 մլ;
- Ոչ յոդացված խոշոր աղը `35 գ;
- առանց բուրմունք արեւածաղկի ձեթի `75 մլ;
- պղպեղի անուշաբույր եւ սեւ (գետն) - 2 կպչուն;
- շաքարավազ `20 գ:
Նախապատրաստում
Խնկունի համար ջեռոցում խմորեղենը եփելու համար նախ պետք է լվանալ, չորացնել, ապա դնել խմորի սկուտեղ, մի քիչ յուղ: Բանջարեղենը կվերացվի մոտ երեսունհինգից մինչեւ քառասուն րոպե: Պարբերաբար անհրաժեշտ է ստուգել պտուղը մեղմությամբ, ատամնաբույժը կոտրելով: Բուլղարական պղպեղը կարելի է պատրաստել նույն ձեւով, ինչպես eggplants, տարածելով պտուղները երկրորդ թխում թերթիկ, բայց ժամանակն է bruising պետք է պակաս - շուրջ ընդհանուր քսան րոպե (տասը րոպե յուրաքանչյուր կողմում).
Պատրաստի պղպեղները տեղադրվում են խցիկի տակ գտնվող ցանկացած կոնտեյներով, այնպես որ դրանք մի փոքր հեռանում են, որից հետո մենք հեշտությամբ հեռացնում ենք մաշկերը եւ բաժանում են սերմերի արկղերը: Սմբուկի սոսինձը հեռացնում է կեղեւից գդալով կամ պարզապես մաշկը կպչում է դանակով:
Այժմ պղպեղի եւ սմբուկի պղպեղը պետք է մանրացված լինի: Դրա համար կարելի է կտրել խորանարդի մեջ, հնարավորինս փոքր չափով կամ անցնել միս սրճաղացով: Այստեղ դուք պետք է կենտրոնանաք ձեր ճաշակի եւ խավիարի ցանկալի հետեւողականության վրա:
Լամպերը մաքրվում են, կտրում են փոքր կտորներ, եւ մենք անցնում ենք տապակած արեւածաղկի ձեթով, եւ լոլիկով մենք մաքրում ենք մաշկը, պտուղները խաշում է եռացող ջրի մեջ, ապա պինցնում է բլենդերի մեջ եւ կպչում:
Մենք համատեղում ենք պղպեղի, սմբուկի, ինչպես նաեւ սոխի եւ տոմատի խյուսի համեմունքները, ավելացնում են խոշոր ոչ իոդացված աղը, շաքարավազը, աղացած պղպեղը (սեւ եւ բուրավետ), լցնել քացախը, ավելացնել խոտաբույսերը եւ խառնել: Մենք ձվերը տարածեցինք մաքուր բանկաների մեջ, դրանք ծածկում էին կափարիչներով եւ դրանք ջրի մեջ ջրի մեջ գցելու համար: Մենք կես լիտրանոց տարաներ կուտակենք մեկ ժամով մեկ կտորով, եւ ութսուն րոպե լիտր, որից հետո կնքենք կափարիչները եւ թույլ տանք անոթները:
Թխել սմբուկ ձմռանը սառեցնելու համար
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - որքան հասանելի է;
- առանց արեւածաղկի ձեթի բուրմունք - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես հայտնի է, սմբուկներին խորհուրդ չի տրվում թարմ սառեցվել, քանի որ սառեցվածից հետո կորցնում են իրենց ճաշակային հատկությունները եւ դառնում ռետինե եւ ոչ թե համեղ: Հետեւաբար, տանտիրուհին ելք գտավ եւ պատրաստեց թխած բանջարանոց: Այս ձեւով այն ամբողջությամբ պահպանում է համը եւ արժեքավոր հատկությունները: Գաղափարը իրականացնելու համար դուք կարող եք կտրել պտուղները խորանարդի մեջ, ինչպես բջիջների վրա, կամ պարզապես լվանալ եւ դնել դրանք ամբողջովին: Այժմ անհրաժեշտ է միայն խմորի սկուտեղի բովանդակությունը խառնել եւ վառարանով մի ժամ տաքացնել, պտուղը մի քանի անգամ դարձնել մեկ այլ բարելի (ամբողջությամբ) կամ խառնել (թակած):
Պատրաստի բանջարեղենը սառեցուց հետո, փաթեթավորված փաթեթներով, սառեցնելու համար եւ ուղարկվում է սառնարան :
Պաղպաղակները թխում են ձմռանը բանջարեղենով
Բաղադրությունը `
- սմբուկ - 2,5 կգ;
- քաղցր պղպեղ բուլղար (կարմիր) - 750 գ;
- դառը պղպեղ - 1,5-2 հոդ;
- լոլիկ `2,1 կգ;
- սոխ - 990 գ;
- սխտորի գլուխները - 2 հատ;
- սամիթ, ռեհան մանուշակ, խնձոր, կծուծ ախորժակ, մաղադանոս (կանաչի) - միջին նախապատրաստական փաթեթ;
- Ոչ յոդացված խոշոր աղը `45 գ;
- առանց արոմա արեւածաղկի յուղի `500 մլ:
Նախապատրաստում
Այս բաղադրատոմսով կարելի է պատրաստել ձմերուկի շոգեխաշած աղցան աղցանի խորոված բանջարեղենից: Դա անելու համար լվացվեն սմբուկները, քաղցր եւ դառը պղպեղները, ինչպես նաեւ թարմ լոլիկները թխում են այրվող ածուխների վրա, օգտագործելով երկկողմանի շվեյցարները կամ թխելու համար քերել:
Պատրաստիության դեպքում մենք մաքուր բանջարեղեն ենք մաշված մաշկից, եւ պղպեղը կտրված չէ, եւ մենք դնում ենք ամանի մեջ: Լամպերը մաքրվում են եւ արեւածաղկի բույրով յուղով մաքրվում են մինչեւ ոսկե եւ ավելացնել կտրտած բանջարեղենը:
Մենք ցողում ենք բուսական յուղի մեջ, եւ նավը, վառարանի վրա, չափավոր կրակի վրա: Մենք թույլ ենք տալիս բովանդակությունը եփել, ավելացնել խորոված սխտորը եւ թակած մելենկո կանաչիները եւ քսան րոպե անց մենք խմում ենք ամենափոքր կրակի մեջ:
Այժմ մենք փաթեթավորվում ենք բանջարեղենի աղցան չոր եւ մաքուր բանկաների վրա, կափարիչներով ծածկում եւ տաք ջրի մեջ պարունակում է կոնտեյներ, հետագա ստերիլիզացման համար: Կես լիտր բանկաների համար դա կլինի երեսուն րոպե, իսկ լիտրը կկազմի հիսուն րոպե: