Թխած բանջարեղեն բանջարեղենով `դասական դիետիկ մենյու: Համեղ եւ սննդարար ճաշատեսակն հեշտ է դիֆերենցել ձեր ճաշակին `միավորել տարբեր ջրային բնակիչներին` առկա տարբեր համեմունքներով եւ սոուսներով:
Ձուկ ձուկը կարելի է անել շատ առումներով, եւ ճաշ պատրաստելու տեխնոլոգիան նույնպես մեծ ազդեցություն կունենա ճաշատեսակի վերջնական ճաշակի վրա: Ինչպես դուք կարող եք ձուկ պատրաստել բանջարեղենով, մենք կխոսենք այս հոդվածում: Իհարկե, մենք արդեն գրել ենք այն մասին, թե ինչպես պետք է վառարանում խմոր անել եւ խոզի մսով պատրաստել վառարանում , սակայն հետեւյալ բաղադրատոմսերը ավելի ընդհանուր կլինեն:
Բաղադրյալ ձուկ բուսական բարձի բաղադրատոմսով
Ձկների ֆիլեների փափկեցնելու համար կաթնաշոռով եւ չորացրած վառարանից կօգնեն բուսական բարձը: Կաղամբի այս մեթոդով բանջարեղենը ծածկված է անուշաբույր ձկան հյութերով, եւ հոդվածի հիմնական բնույթը պահպանվում է նրբագեղ եւ փխրուն կառուցվածքով:
Բաղադրությունը `
- ձկան ֆիլե - 4 հատ: (180 գ յուրաքանչյուր);
- ցուկկինի - 2 հատ;
- կարմիր սոխ - 2 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- ձիթապտուղներ - ½ հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- մաղադանոս - ճառագայթի 1/3-ը;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ձկան ֆիլե լվանում եւ ոսկորներից մաքրվում: Ցուկկինի, կարմիր սոխի եւ լոլիկի մեջ ընկույզներ բաժանել, աղ, պղպեղով շաղ տալ եւ լցնել ձիթապտղի յուղով: Փայտված եւ չորացրած ձկան ֆիլեները նույնպես տարածվում են ձեթով, աղիով եւ տարածվում բանջարեղենի խառնուրդի վրա: Մենք պատրաստում ենք ճաշը 25-30 րոպե տապակած ճաշատեսակի մեջ:
Միեւնույն ժամանակ, նախապատրաստեք սոուսը. Սխտորի նուրբ թակած խնձորը, որը խառնվում է մանանեխի եւ մնացած ձիթապտղի յուղի հետ: Պատրաստի ուտեստը մատուցվում է բուսական բարձով, սալորով մաստարի սոուսով:
Թխելու ճաշատեսակի բացակայության դեպքում բանջարեղենով ձուկը հեշտությամբ թխում է թեւում նմանատիպ բաղադրատոմսով եւ տեխնոլոգիայով:
Բանջարեղենով ձուկ պատրաստելու համար բաղադրատոմսեր
Բաղադրությունը `
- լոլիկի ֆիլե - 500 գ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- կարկուտ - 1 հատ;
- վրթութ - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 2 հատ;
- կրեմ - ½ կետ;
- ձիթապտուղ `100 գ;
- թողնում է ուրց - 2 տ.ս. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կարագ - 1 tbsp. գդալ;
- չոր սպիտակ գինի - 2 հատ;
- ծնեբեկ - 500 գ;
- բալ լոլիկ - 400 գ;
- թարմ tarhun - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Կաթսայի մեջ լցնել ցորենը եւ դրա մեջ դնել սխտորի մոխրագույն եւ խիտ թակած կեղեւները, խառնուրդը կրակով պահել մինչեւ մինչեւ ½ հատ հեղուկը գոլորշիացնի (5-8 րոպե): Այնուհետեւ ավելացնել հավի արգանակի մեջ կաթսա եւ զանգվածը վերադարձնել կրկին: Կան նաեւ կրեմ, թխվածք տերեւներ եւ ձիթապտուղներ, աղ եւ պղպեղ խառնուրդներ: Մենք ապամոնտաժում ենք ապագա սոուսը, մինչեւ այն դանդաղորեն դառնում է գդալը ծածկելու համար, եւ ընդհանուր ծավալը չի զիջում 1/4-ին:
Սաղմոնի ֆիլեը լվանում եւ չորանում է, ոսկորներից մաքրվում: Մենք ձկները դնում ենք ծնեբեկի խաշած կեսը, պատրաստում ենք կարագի, գինու եւ թարխունի, աղի եւ պղպեղի կերակուրով: Ձկների յուրաքանչյուր կողմում մենք բալի լոլիկի կտորներ ենք դնում, դրանք թույլ ձիթենի յուղով շաղ տալ: Բանջարեղենով պատրաստված ձկան ֆիլեը պատրաստ կլինի մոտավորապես 15-18 րոպե 200 աստիճանով: Նախքան ծառայելը, սոուսը ջեռուցվում եւ սնուցվում է արդեն սպասարկված ուտեստով:
Ձուկ եւ բանջարեղենով խաշած ձուկ եւ վառարանում պատրաստված լապշա
Բաղադրությունը `
- ձվի արիշտա - 230 գ;
- պահածոյացված թունա - 300 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- դեղին սոխ - 3 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- կաթ - 2 ¾ կետ;
- կրեմ պանիր - ½ հատ;
- Dijon մանանեխ - 2 tbsp. գդալներ;
- սմբուկ սառեցված - 1 հատ;
- եգիպտացորեն - 1 հատ;
- պանիր «Parmesan» (grated) - ½ st .;
- աղ, պղպեղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Լապշերները պատրաստվում են փաթեթի հրահանգներին համապատասխան: Հաստ պատի մեջ, տապակել թակած սոխը եւ գազարը մինչեւ փափուկ: Ավելացնել ալյուրը եւ շարունակել տապակել, խառնել: Մենք կաթը լցնում ենք խառնուրդը, լավ խառնել եւ շաղ տալ եւս 5 րոպե, մինչեւ խտացումը սկսվի: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք կրեմի պանիր, մանանեխ, աղ եւ պղպեղ, մենք եւս 2 րոպե պատրաստում ենք:
Սոուսը հեռացնում ենք ափսեից: Լապշերները խառնվում են տուփի կտորներով, ½ հատ կաթնաշոռով պանրով եւ նախածրագրով եգիպտացորենի պղպեղով, կաթսայի տակ դրված, սոուսով լցնելով եւ շաղ տալ պանրի մնացորդներով: Ձկից բանջարեղենով բանջարեղենը պատրաստվում է 5-7 րոպեով 180 աստիճանով կամ մինչեւ ոսկե պանրի մակերեսը: