Բացի այդ, շատ ավելի մեծ քանակությամբ մսամթերքի հետ միասին, կան նաեւ ձկան խցաններ, որոնք նույնպես պատրաստվում են պարզ եւ արագ, բայց նաեւ ունեն հիանալի մարսողություն եւ ցածր ջերմաստիճան: Առավել համեղ բաղադրատոմսեր եւ ինչպես պատրաստել ձկան աղցան մասին, մենք կխոսենք այդ մասին:
Recipe համար ձկան խցանե դդումի հետ
Բաղադրությունը `
- սպիտակ սոխ - 60 գ;
- cod ֆիլե - 800 գ;
- սխտոր մեխակ - 2 հատ;
- ծաղկակաղամբ գլուխը;
- հավի արգանակ - 500 մլ;
- կարագ - 40 գ;
- Dijon մանանեխ `650 գ;
- Բրյուսելյան ծիլերը `350 գ;
- դդում - 300 գ;
- pistachios (թակած) - 40 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 30 մլ:
Նախապատրաստում
Մենք բերում ենք ջեռոցի ջերմաստիճանը մինչեւ 190 աստիճան: Մինչ վառարանը տաքացվում է, թող կարագը մի քանի րոպե լվանում է սխտորը եւ սոխը, ավելացնել տապակած ծաղկակաղամբը, իսկ հետո երկու րոպե լրացնել բովանդակությունը արգանակով: Հեղուկից եռացնելուց հետո կաղամբը պետք է եփել մոտ 5-7 րոպե, որից հետո բանջարեղենի խառնուրդը քերած է եւ փորձված է ծովային աղով եւ մանանեխով:
Կաղամբը կտրեք կեսին կամ եռամսյակին, ապա շտապ ջրի մեջ շաղ տալ: Մենք ձուկ ենք եփում մի քանի զույգերի համար:
Նավթով թխելու ձեւը ծածկելով, մենք տարածում ենք նրա ներքեւի կաղամբով, ձուկով եւ լցնել ամբողջ սոուսը ծաղկակաղամբից: Մենք բաժանում ենք դդումի եւ մանրացված պիստակների կտորներ: Ձկան ձկնորսության նախապատրաստումը անցնում է փայլաթիթեղի տակ առաջին կես ժամվա ընթացքում, իսկ հետո եւս մի քանի րոպե ցեխի տակ:
Խոհարարական համեղ ձուկի բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ձկան ֆիլե - 500 գ;
- կարտոֆիլ - 900 գ;
- ցուկկինի (միջին չափի) - 2 հատ;
- թթվասեր `320 գ;
- խաշած ցեց - 100 գ;
- լոլիկի սոուս - 40 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 15 մլ;
- ձկան համար համեմունքների խառնուրդ `7 գ;
- 1 կիտրոնի հյութ:
Նախապատրաստում
Նախքան ձուկը պատրաստելը նախքան ջեռոցը ջերմաստիճանը 180 աստիճանով: Կարտոֆիլները մաքրվում եւ կտրվում են 3-4 մմ հաստությամբ շրջանակների մեջ: Նույն չափի հատվածի եւ ցուկկինի կտորներ: Հաշվի առնելով այն հանգամանքը, որ ձկան ֆիլեները պատրաստ են ավելի արագ, քան բանջարեղենը, այն կարելի է բաժանել սանտիմետր հաստության շերտ:
Ծածկեք յուղացված ձեւը կարտոֆիլի շերտով, սեզոնի մեջ եւ ծածկել ձկան կտորներով: Ձկների վերեւում ձկների համար պատրաստի համեմունքային խառնուրդի ընդհանուր գումարի 2/3 լցնելուց հետո լցնել բոլոր կիտրոնի հյութը եւ ծածկել ցուկկինի շերտով:
Խմորի թթվասեր լոլիկի սոուսով եւ մնացած համեմունքների խառնուրդով եւ ծածկել արդյունահանվող սոուսը ուտեստի վերին շերտով:
Ձկան ձիթապտուղներից խնկարկը պատրաստ կլինի 20 րոպե պատրաստել փայլաթիթեղի տակ եւ եւս 20 րոպե առանց փայլաթիթեղ: Ճաշատեսակից 10 րոպե առաջ պատրաստել այն ցորենի պանրի շերտով շաղ տալ եւ թող հալեցնել:
Ինչպես կատարել ձուկ խցկել ջեռոցում:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 210 գ;
- ձու - 2 կտոր;
- մի մեծ փունջ թարմ ռեհան;
- մայրու ընկույզ - 20 գ;
- կաթ - 750 մլ;
- աղացած ձուկ - 350 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 60 մլ:
Նախապատրաստում
Լասանայի համար թերթիկ պատրաստելու համար գդալով ալյուրը ձուով եւ աղով խառնել: Խառնել առավելագույն կտրուկ խմորից, անհրաժեշտության դեպքում մի փոքր քանակությամբ սառույցի ջուր լցնում: Երբ խմորը հավաքվում է մեկ կոմայի մեջ եւ
Պեստոյի սոուսի համար խառնուրդը քաղցր եւ մայրու ընկույզով միացրեք ռեհան տերեւները, մինչեւ մի համասեռ մածուկ ձեռք բերեք:
Բեքամել սոուս պատրաստելու համար ալյուրը տապակել է կրեմի գույնի եւ լցնել կաթի հետ, ակտիվորեն խառնել, որպեսզի խուսափեն կաթիլներից:
Ձկները արագորեն տապակել են: Սածիլները եւ ձկները տարածել ենք խմորակի թերթիկների վրա եւ պատրաստել աղցան 1 ժամով 180 աստիճանով: