Եթե դուք տնային երշիկների մեծ երկրպագու եք, ապա առանց նոր խոհանոցային սարքերի `խոզապուխտներ, դուք պարզապես չեք կարող անել: Բացի այն, որ պարզ սարքավորումն ապահովելու է տնական մսամթերքի պարզ պատրաստում, խոզապուխտով պատրաստված ուտեստների շրջանակը կարող է հեռու գնալ ստանդարտ բաղադրատոմսերում նկարագրված սահմաններից դուրս:
Սարքավորման սկզբունքը տարրական է. Խմորի բաղադրիչների խառնուրդը տեղադրվում է սննդամթերքի դասի պողպատից մխոցի կենտրոնում, որից հետո այն ընկղմվում է ջրի մեջ լցված պարզ պանրի կամ մոլիվարագի մեջ եւ եփում է աղեղների եւ ծածկերի հետ ամրագրված դեղատոմսի ժամանակ: Սարքը ապահովում է արտադրանքի սեղմում, որը սովորաբար տանը չի հասանելի:
Տնական խոզապուխտ մի խոզապուխտով բաղադրատոմսով
Սկսենք խորտիկով բաղադրատոմսով ստանդարտ մսային բազայից (խոզի միս + տավարի) `ոչ ստանդարտ հավելումներով` ընկույզ եւ սալորաչիր: Մի քանի պարզ քայլ, եւ տոնական սեղանի խելացի խոհարարը պատրաստ է:
Բաղադրությունը `
- խոզի մսով (ֆիլե) - 600 գ;
- տավարի միս (ֆիլե) - 400 գ;
- ընկույզ - 50 գ;
- չորացրած սխտոր - 5 գ;
- թարմ աղացած պղպեղ, ծովի աղ;
- գազավորված ջուր - 70 մլ;
- սալոր (առանց փոսերի) - 50 գ:
Նախապատրաստում
Պատրաստի արտադրանքը ավելի ճկուն դարձնելու համար, մսամթերքի մի մասը խոզապուխտով պետք է խրված լինի մսեղենով կամ բլենդերով, աղացած միսով, իսկ մնացածը `փոքրիկ խորանարդի մեջ: Դիտեք աղացած միսի եւ աղացած միսերի ճշգրիտ համամասնությունները անհրաժեշտ չէ, սակայն մոտավոր բաշխումը պետք է լինի համապատասխանաբար 70% եւ 30%:
Մսի պատրաստումը ամենաակնառու մաս է խոհարարի պատրաստման մեջ, ըստ բաղադրատոմսի: Հաջորդը, փոքրիկ խառնուրդի միսը սխտորով եւ համեմունքներով, ավելացնել նուրբ թակած ընկույզ եւ սալորաչիր, ապա միավորել բաղադրիչները գազավորված ջրի մեջ:
Սարքավորման խողովակի մեջ տեղադրեք թեւը փխրեցնելու համար, խիտ փափկացրեք այն աղացած միսով եւ ամրացրեք այն երկու կողմերում: Մենք ծածկում ենք խոզապուխտի կողմերը կոպերի հետ եւ հեռացնում ապագա խոզապուխտը սառնարանում մեկ օրվա համար: Որոշ ժամանակ անց, սարքը ջեռոցում ջեռուցվում է մինչեւ 80 ° C ջերմաստիճանի վառարանում կամ բազմատարածքում («Multipovar» ռեժիմում) պարբերաբար: 2 ժամ հետո տնական երշիկ արտադրանքը կարող է հեռացվել եւ սառեցնել: Սառեցման դեպքում խառնուրդը առանց բացման չի դրվում սառնարանում 8 ժամ, որպեսզի արտադրանքը վերջապես սեղմվի, ապա արդյունահանվի եւ ճաշակի:
Տնական երշիկ է խոզապուխտ - բաղադրատոմսով
Բաղադրությունը `
- խոզի (յուղ) - 600 գ;
- տավարի (չաղացած) - 450 գ;
- կաթ - 230 մլ;
- միսը չոր բույսերի համար խառնուրդ `5 գ;
- շաքարավազ - 5 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- օսլա - 3 գ:
Նախապատրաստում
Նրբերշիկի երշիկի բաղադրատոմսը պարզ է. Ֆիլմի եւ երակների մանրացրած մանրացնելով, կտրեց այն cubes եւ ջախջախել այն բլենդեր: Խառնել աղացած միսը համեմունքներով, խոտաբույսերով եւ օսլայից, ավելացնել ձվերը եւ վերադառնալ այն բլենդերի գավաթին: Այժմ մենք խառնել ենք մեր խառնուրդը սառը կաթով եւ փոխանցել այն տապակած տոպրակ: Տրամատանը խոզապուխտին մեջ հավաքեց խոզապուխտին եւ դրեց այն ջրատար լամպերով լցված բազմատարածքում:
Ընտրեք «Quenching» ռեժիմը եւ կերակրման ժամանակը 3 ժամ է: Մեկուկես ժամ հետո խոզապուխտը մյուս կողմում դառնում ենք այնպես, որ երշիկները բոլոր կողմերից հավասարապես եփվեն:
Մսի հետ միասին բաղնիքի բաղադրատոմսեր են: Նրանցից մեկը այժմ համարվում է:
Ձկան գլորում խոզապուխտով
Բաղադրությունը `
- Սաղմոնի ֆիլե (կամ այլ կարմիր ձուկ) `1.2 կգ;
- գազար - 240 գ;
- կանաչ ձիթապտուղներ `80 գ;
- ձկան համար համեմունքների խառնուրդ `5 գ;
- չորացրած սամիթ - 3 գ:
Նախապատրաստում
Ձկների ֆիլեից մաքրումից հետո սահնակից, ոսկորներից եւ մաշկից կտրեց այն խոշոր cubes եւ դրեց այն բլենդերի մեջ կամ թույլ տվեք միս ցորենի միջոցով: Արդյունքում, պետք է ձեռք բերել միասնական ձկնիկ, որը մենք սեզոն ենք խառնել ձիթապտուղներով եւ գազարով, այնուհետեւ տեղադրվում է թեւում խոզապուխտում թխելու համար: Պատրաստել նման ձկների գլորում միջին ջերմության մեջ 40 րոպե հետո եռացող: Կտրելուց առաջ կտրեք ամբողջովին: