Ինչպես պատրաստել Bechamel սոուս:

Սպիտակ Բեշամելի սոուսը պատրաստված է յուղի մեջ քիչ աղացած ալյուրից, իսկ հետո կաթով կամ սերուցքով եռակցված (այս բաղադրատոմսի տարբեր տատանումները հնարավոր են): Շատերը լսել են այս սոուսի մասին, բայց շատ քիչ մարդիկ գիտեն, թե ինչպես կարելի է այն դարձնել, որպեսզի պարզվեր, նուրբ եւ առանց լույսի:

Բեքամել սոուս պատրաստելու համար անհրաժեշտ է 2 սոխ, 750 մլ կաթ, 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր, 4 ճաշի գդալ կարագ, աղ, աղացած սեւ պղպեղ:

Խոհարարություն սոուսով

Թխում սոուսը սովորաբար շատ ժամանակ չի պահանջում: Հյութալի սոխը չափազանց թակած չէ, ապա կաթնով կաթով դնել: Բաղադրություն բերեք եւ թողեք մոտ 20 րոպե ներծծում, ապա լցվեք մի մացառով: Հալեցնել կարագը առանձին կաթսայում, ավելացնել ալյուրը եւ խառնել շերտը: Մենք ալյուրը կխմենք մինչեւ հաճելի բեժ ստվեր, եւ դրանից հետո մենք կաթը կաթսայի մեջ կաթսայի մեջ ենք: Մենք սոուս ենք բերում եռալ, պղպեղ եւ ավելացնում ենք ճաշակի: Արձանագրությունները շատ ցածր ջերմության վրա, 20 րոպե, պատրաստվում են անընդհատ խառնել սպիաթը եւ սոուսը: Պետք է նշել, որ եթե դուք նախատեսում եք սոուսով մսի կամ ձկան կերակուրների համար ծառայել, սահմանված քանակի կաթի փոխարեն, կարող եք օգտագործել կաթը (1: 1) եւ միս (կամ ձուկ) խտացրած խառնուրդ:

Բեքամել սնկով

Բաղադրությունը `

• մի բաժակ կաթ (250 մլ);
• մի բաժակ մսով արգանակ;
• 0.3 բաժակ ալյուր;
• 2-3 ճաշի գդալ կարագ;
• 100 գ մաքուր չորացրած սնկով;
• 2 ձվի դեղնավուն;
• աղ;
• պղպեղ:

Նախապատրաստում.

Մենք կտեսնենք կարագը կաթսայում, ավելացնել ալյուրը, խառնել այն: Մենք տապակել ենք ցածր ջերմային ալյուրի վրա, մինչեւ հաճելի բեժ ստվեր: Նրբորեն լցնել կաթում կաթում եւ խառնել մինչեւ միատարրությունը: Ավելացնել 2 ձվի դեղնուցներ, նրբորեն, տավարի միս բարակ թաթով, աղ եւ խառնել: Կաթելուց հետո ավելացնել չորացրած (նախապես լվացված) սունկը (կարելի է օգտագործել սունկի փոշի): Կրկին բերել սոուսը մի եռանիչ եւ թող նստել 20 րոպե, շարունակաբար ակտիվանալով սպաթուլայի հետ:

Քսուք Bechamel

Դուք կարող եք կատարել Bechamel սոուս կրեմով:

Բաղադրությունը `

• 100 գ բնական գեղջուկ կարագ;
• 1 բաժակ 20% կաթնային կրեմ;
• 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր:
• ոգելից խմիչք:
• աղ;
• սեւ պղպեղի փոշի;
• մի քիչ աղացած մշկընկույզ:

Նախապատրաստում.

Հացահատիկով ձիթապտղով տապակած սոուսում մենք ալյուրով լցնում ենք խմորով, տապակով, տապակով, յուղազտիչով, ապա սառը սերուցքով, ապա եփել սոուսը անհրաժեշտ պարունակության մեջ:

Մակարոնեղեն Բեքամելի սոուսով

Շատ լավ է պատրաստել մակարոնեղենի Béchamel սոուսով - դա շատ համեղ ուտեստ է, պատրաստված է հենց արագ եւ արագ, ամենաանբարենպաստ բաղադրիչներից:

Բաղադրությունը `

• փաստացի մածուկ (ցանկացած ապրանք);
• Բնական ճարպի կարագի 2 ճաշի գդալ;
• 1 բաժակ կրեմ;
• 2 ճաշի գդալ ցորենի ալյուր:
• 130 գ պանիր;
• մի փոքրիկ խոզապուխտ.
• սեւ պղպեղի փոշի;
• աղ;
• քերած մշկընկույզ:

Նախապատրաստում.

Նախ, եփած մակարոնեղենի պղպեղը եփած վիճակում լցրեք քիչ աղացած ջրի մեջ եւ միեւնույն ժամանակ պատրաստեց սոուսը `մի կաթսայում, կարագի հալեցրեք մի փոքր կրակի վրա, ավելացնել ալյուրը, խառնել այն սպաթուլայի հետ, որպեսզի չոր լույսերը չկան եւ տապակել այն մինչեւ հաճելի ծաղկուն ստվեր: Մի փոքր prisalivaem, ավելացնել սերուցք եւ բերել ամենացածր տաքություն ցանկալի խտության, շարունակաբար ակտիվանալով spatula կամ թափահարել. Ընթացքում ավարտին հասցնել կիտրոնի մշկընկույզը, սոուսը պատրաստ է: Այժմ սոուսի մեջ խաշած մեծ պղպեղի երկայնացրած պանրի երկու երրորդը ավելացվում է սոուսի մեջ եւ տաքացվում է, մշտապես խառնվում է սպաթուլայի հետ, որպեսզի պանիրը մի փոքր հալված է, որից հետո այն ջերմությունից հեռացնում ենք: Հստակեցրեք եփած մակարոնեղենը քամոցով եւ վերադարձավ այն կերակրատեսակներին, որոնք այն խաշած էին: Մենք կտրեցինք խոզապուխտը կարճ ծղոտով եւ այնտեղ ավելացրինք: Ավելացնել սոուս եւ խառնել մանրակրկիտ: Ծառայելիս լավ է շաղ տալ սխտորով եւ դեղաբույսերով (ռեհան, մաղադանոս, կորիան, խնկունի) մի կերակրատեսակով: Դուք կարող եք շաղ տալ մի մակարոնեղեն կծու պանրի սոուսով եւ ծառայել: Նման նրբագեղ ճաշատեսակին լավ է ծառայել թեթեւ սեղանի գինի:

Ինչով են կերակրում բեքամել սոուսը:

Այս սոուսը լիովին ներդաշնակ է սպիտակ մսի, ձկան, բանջարեղենի, ձվի եւ շատ այլ ապրանքների հետ: