Հավի ֆիլե (հատկապես նիհար միսը կրծքագեղձի մեջ) մսամթերքի ամենալավ կերակրատեսակներից մեկն է, որը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով, օրինակ, տապակել տապակել, այս տիպի շատ բաղադրատոմսեր հայտնի են:
Մսի հետ մենք որոշեցինք. Դուք կարող եք օգտագործել ֆիլեը կրծքից առանց մաշկից եւ թփերի կամ ավելի ճարպային միսից, կտրված խոտից: Կավ կարող են նաեւ տարբեր լինել:
Հավի ֆիլե, տապակած ձու կավիճ գարեջուրով - բաղադրատոմսով
Միսը, տապակած բորբոքումներում , հատկապես բուրավետ է, համեղ եւ փափուկ: Գարեջուրը հիմնականում կատարում է համեմունքների գործառույթը:
Բաղադրությունը `
- կրծքագեղձի կտորներ, կրճատվելով կտրատած - 4 հատ;
- Հավի ձու - 1-2 հատ;
- որակյալ գարեջուր - 2 tbsp. գդալներ;
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 2 tbsp. գդալներ;
- սեւ պղպեղի անուշահոտ հող;
- աղ - 1 պտղունց;
- կարագ կամ հավի ճարպ:
Նախապատրաստում
Մի փոքր ծեծեց երկու կողմերից միս կտորներ եւ մի քիչ պղպեղ շաղ տվեց: Խառնել գարեջուրը ձվի եւ աղի հետ: Ավելացրեք մի քիչ ալյուր, այնպիսի քանակություն, որը խմորիչը ունի միջին հեղուկի թթվասեր կամ մածուն:
Մենք պատրաստում ենք հավի ֆիլեը խառնուրդը: Մենք տաքացնում ենք ճարպը տապակած տապի մեջ, սեղմում ենք յուրաքանչյուրը կաթսայի մեջ եւ դնում տապակած տապը, թող կրակը փոքր լինի: Տապակել երկու կողմերից, մինչեւ բնորոշ ոսկե երանգների տեսքը: Մենք կրակում ենք կրակը եւ կափարիչի տակ բերում ենք պատրաստի: Մենք ծառայում ենք ցանկացած կողմի ուտեստների, խոտաբույսերի եւ աղցանների հետ: Դուք կարող եք ծառայել որոշ սոուսով:
Հավի ֆիլե պանիր կաթսա - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի ֆիլե կտոր կտորների համար - 4 հատ;
- կոշտ պանիր `100 գ;
- հավի ձու - 1 հատ;
- կրեմ `բնական միջին ճարպային բովանդակություն - 3 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր - 2 tbsp. գդալներ;
- քերած մշկընկույզ ;
- գետնին կորիան, քաղցր պղպեղ, մեխակ;
- հավի ճարպ կամ բուսական յուղ - 20-30 մլ:
Նախապատրաստում
Միշտ մի քիչ ծեծեց: Կրեմը կրեմ պղպեղի մեջ եւ ջերմացրեք այն ամենացածր ջերմաստիճանի մեջ, որը քերած պանիրն է, այն պետք է սկսի հալվել: Խառնել պանիրի կրեմի խառնուրդը նախ ալյուրի եւ համեմունքների հետ, ապա ավելացնել ձվերը, արագ եւ ուժեղորեն խառնել մի պատառաքաղով: Մսը ընկղմում ենք կտորներով եւ տապակել նրանց տապակի մեջ, մինչեւ ոսկեգույն գույնը երկու կողմերում: Մենք այն բերում ենք կափարիչի տակ պատրաստիության նվազագույն ջերմության պայմաններում:
Հավի ֆիլեի կտորները կարելի է պատրաստել ճաշի ընթացքում անմիջապես խորոված տապակած յուրաքանչյուր տապակած տապակած ճարպով, այս ձեւով հաճախ կիրառվում է ռեստորաններից:
Բաղադրությունը `
- Նույնը, ինչպես վերը նշված բաղադրատներից որեւէ մեկում (տես վերը նշվածը):
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք պտուղները եւ կտրում ենք միսը միջին չափի փոքր կտորներով: Նախ, մենք մի կտոր մսով կաթսա կաթսայի մեջ, ապա խորովացրեք այն ափսեներով կամ հատուկ խոհանոցով: Պատրաստ պատրաստել ափսեի մեջ կտոր, որի վրա մենք ուտում ենք եւ լցնել սոուսը:
Դուք կարող եք ձվի դեղնուցներ պատրաստել (ալյուր կամ օսլա + ջուր եւ ձու), մի փոքր սոյայի սոուսով եւ Shaoxing բրնձի գինի կամ միրին ավելացնելով: Այնուհետեւ այս կերակրատեսակը կհայտնվի համահայկական ոճով, այս դեպքում մենք օգտագործում ենք որպես զարդարի արիշտա, բրնձ կամ շոգեխաշած երիտասարդ լոբի: Շատ լավ է նաեւ տաք սոուսներ ծառայել տաք պղպեղով եւ սխտորով:
Հավի ֆիլե է կարտոֆիլի մուրաբա - բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- հավի միս `մոտ 400 գ;
- կարտոֆիլ - 1 հատ;
- մայոնեզ - 2 tbsp. գդալներ;
- Հավի ձու - 2 հատ;
- համեմունքներ են:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք միսը կոտլետներ: Մենք մաքրում ենք հում կարտոֆիլը եւ արագ կտրում այն փոքր խողովակով կամ օգտագործելով խոհանոցային պրոցեսոր: Շատ արագ, որպեսզի կարտոֆիլը ժամանակ չունենա մութ, խառնել մայոնեզի եւ ձվի հետ: Ավելացնել համեմունքներ: Մենք սուզվում ենք միսը շոգեխաշած եւ տապակել տապանի մեջ, դեպի մի գեղեցիկ ոսկե ագռավ, մենք բերում ենք այն ցածր ջերմության մեջ, որը խցում է: