Աղցաններ, որոնք համատեղում են քաղցր եւ աղի բաղադրիչները, մեր սեղանների համար վաղուց նորություն չէին: Հատկապես ռուսական տնային տնտեսուհիները հավանում էին հավի եւ խաղողի աղցան `թարմ, յուրօրինակ եւ բազմակողմանի տոնական սեղանի համար եւ պատահական սնունդ:
Բաղադրատոմսը թեթեւ աղցան է հավի եւ խաղողի հետ
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- հավի ֆիլե - 1 հատ;
- գազար - 1/2 հատ;
- կանաչ սոխ - 6-7 փետուր;
- կարմիր խաղող - 1 կլաստեր;
- պանիր «Parmesan» (քերած) - 1/4 դարի;
- պանիր բորբոսով - 1/4 tbsp.
Վերալիցքավորման համար:
- կիտրոնի հյութ - 1/4-րդ դարի;
- Dijon մանանեխ - 1 tbsp. գդալ;
- մեղր - 1 տ.ս. գդալ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- ձիթապտղի յուղ - 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Թավայի մեջ լցնել ձիթապտղի յուղը եւ ուղարկել այն կտրատած եւ չորացրած ավելորդ խոնավության կարտոֆիլից: Խառնել խորովածը աղով եւ պղպեղով եւ տապակել փափկամտության համար (10-12 րոպե), ապա թողնել սառը սենյակային ջերմաստիճանը, դնելով թղթե անձեռոցիկի վրա:
Նույն տապակած տապակել հավի միսը, կտրեց շերտերով, չմոռանալով համեմունքների մասին:
Խորը գունդի մեջ մենք համատեղում ենք նախընտրական ծնոտը, կարտոֆիլը, հավերը, խաղողի կեսը, կանաչ սոխը եւ երկու տեսակի պանիր:
Մենք աղցան ենք լիմոնի հյութի, մանանեխի, մեղրի եւ համեմունքների խառնուրդով:
Թեթեւ աղցան հավի , խաղողի եւ պանրի հետ, սեղանին ծառայելուց անմիջապես հետո:
Աղցան խաղողի եւ հավի խորովածով
Բաղադրությունը `
- չորացրած սոխ - 1 թեյի գդալ;
- պղպեղ - 1 թեյի գդալ;
- ground chili - 1 թեյի գդալ;
- հավի ֆիլե - 500 գ;
- կանաչ խաղող - 3/4 կետ;
- կարմիր խաղող `3/4 կետ;
- սունկ - 400 գ;
- աղցան սոխ - 1/2 հատ;
- ձիթապտղի յուղ;
- մայոնեզ - 1/4;
- քացախ - 1 tbsp. գդալ;
- նարնջի հյութ - 1 tbsp. գդալ:
Նախապատրաստում
Չորացրած սոխը, պղպեղը, չիլին եւ աղը խառնվում են եւ հավի կրծքամսով: Թեթեւացրեք ձիթապտղի յուղը եւ տապակել հավի երկու կողմերում երկու րոպե, մինչեւ մի շագանակագույն մակերես: Պաղպաղակով հավի տապակով տապակեք եւ դրեց ջեռոցում 10 րոպե 200 աստիճանով:
Թխված հավի միսը կտրատված է կամ բաժանվում է մանրաթելերի եւ թույլ է տալիս սառեցնել: Սնկով տապակել տապակում, աղով եւ պղպեղով համեմունք: Խաղողը կտրված է կիսով չափ, մենք կտրում ենք աղցանի սոխը, եռացող ջրի հետ, ազատվելու դառնությունից: Մենք միացնում ենք բոլոր բաղադրիչները խորը ամանի մեջ:
Առանձին ճաշարանում մենք մայոնեզից, քացախից, նարնջի հյութից, աղից եւ պղպեղից պատրաստում ենք: Այս խառնուրդը լցնում ենք հավի, խաղողի եւ սունկի մեր աղցանով:
Աղցան հավի, խաղողի եւ ընկույզով
Բաղադրությունը `
Աղցանների համար `
- ծխեցված հավ - 300 գ;
- խաղող - մեկ դարի 1/4;
- սոխ - 1/4 հատ;
- նեխուր - 3 բխում;
- pecans - 1/2 st;
- Parmesan պանիր `համտեսել:
Վերալիցքավորման համար:
- մայոնեզ - կես դար:
- թթվասեր - 1/2 սեղան;
- կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ, պղպեղ - համտեսել;
- կայնեն պղպեղ - պտղունց:
Ապխտած հավը կոտրված է մանրաթելերի մեջ, կամ ցրված ցանկացած հարմար եղանակով (մաշկը նախապես հանված է):
Սոխը կտրված է բարակ օղակների մեջ եւ 5-7 րոպե ջուր, շաքար եւ քացախ խառնուրդի մեջ ներծծվում է, ապա սեղմված եւ հավով խառնված: Մենք կտրում ենք ծովախեցգետին բարակ բլոկներով, խաղողը բաժանվում է 2-4 մասի: Ընկույզները տապակված են, փաթաթված ցալկապաշեղով եւ սեղմված հարվածներով, կամ տապակած տապակով: Մենք համատեղում ենք բոլոր բաղադրիչները եւ համտեսելու համար «Parmesan»:
Լրացնելով թթվասերի մի մասը խառնել հավասար քանակությամբ մայոնեզով, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղ եւ երկու տեսակի պղպեղ `սեւ եւ կայեն: Մենք մեր աղցանն ենք լցնում եւ թողնում, որ սառեցրած է 30 րոպե `1 ժամ:
Խաղողի եւ հավի աղցանով դուք կարող եք ավելացնել պիստակներ, կամ ընկույզ, պեկանների փոխարեն: Պատրաստի կերակուրները մատուցվում են ինքնուրույն կամ սենդվիչ ձեւով, պարզ հացով, կոտրիչներով կամ կրոյցանտներով: