Մարինե լեզվով կամ եվրոպական աղով `ձկների ընտանիքների ձկների, Flounder խմելու ջրի խմիչքի, դիետիկ արժեքային արտադրանքի, ձկնորսության թիրախ: Ներկայացնում է արեւադարձային եւ սինթրիտիկ ծովերի ջերմ ջուրը: Այս ձկան կարծես շատ նման է փետուրից, այն ունի նույն նոսրային կողային, բայց ավելի երկարաված օվալ մարմնի կառուցվածքը (սովորական մարմնի երկարությունը հազվադեպ է գերազանցում 30 սմ): Խոշոր աղը նուրբ, ծանր, գորշ երանգներ է մուգ կետերով, ինչը թույլ է տալիս հաջողությամբ դիմակավորել ավազի ներքեւի ֆոնի վրա: Մարմնի ստորին մասում (ներքեւում գտնվող բնական վիճակում), գույնը թեթեւ է: Ինչպես փետուրը, աղի երկու աչքերը տեղադրվում են մի կողմում, որը պայմանավորված է բենտոնիկ կյանքի ձեւով:
Պետք է նշել, որ ծովային լեզուն համարվում է նրբագեղության ապրանք (ի տարբերություն pangasius- ի, որը անբարեխիղճ առեւտրի աշխատակիցները երբեմն տալիս են ծովի լեզվով): Այսպիսով, ավելի լավ է գնել այս ձուկ ամբողջությամբ եւ ոչ թե ֆիլե ձեւով:
Ծովային մարմնի մարմինը պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր `սպիտակուցներ, ամինաթթուներ (լիզին, թթիթփան եւ մետիոնին), հիմնական ճարպեր, ինչպես նաեւ տաուրին, վիտամիններ Ա, Բ, Դ, Է, Ֆ, Պ, PP, կալիումի, ֆոսֆորի, յոդի, մանգան, ցինկ , պղնձի եւ երկաթի:
Մարինե լեզուն կարող է տարբեր եղանակներով եփել, այդ թվում `տապակել տապակում: Կա երկու տարբերակ `տապակիր, ալյուրի մեջ (կամ հացաթխում ), կամ տապակել տապակով: Ինչպես հիշում ենք, խառնուրդը հեղուկ խմոր է, ալյուրով ձվի խառնուրդ, երբեմն կաթը եւ / կամ այլ բաղադրիչները: Խմորիչով (ներառյալ ձուկ) տապակած ցանկացած ապրանքի համար ավելի հյութալի կլինի, քան պարզապես աղացած:
Խոհարարի մեջ ծովի լեզուի ֆիլե բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ծովային ձուկ;
- հավի ձու;
- կաթ;
- բարձրորակ ցորենի ալյուր
- համեմունքներ չոր հատված (սեւ եւ քաղցր պղպեղ, կիտրաշի մրգային);
- կանաչիների համար (ռեհան, մաղադանոս, կորիան, մարջորամ);
- բուսական յուղ, տապակի համար:
Նախապատրաստում
Նախ, մենք ճիշտ բաժանում ենք ձկներին: Մենք կտրում ենք ծանր մաշկը կշեռքներով, դրա համար պոչի բազայի վրա ենք կատարում լայնածավալ կտրվածքներ, կտրում ենք մաշկը կտրվածքի եզրին եւ կտրատում այն եզրին, կտրատորեն ձգվում է ձկների գլուխը: Գլխարկը, կավային ֆինն ու մյուս կույտերի ծանր մասը կտրված են, ջարդերը հանվում են: Մենք ձգում ենք երկարատեւ կտրվածք եւ կափարիչը հեռացնում ենք: Մնացած մասերից, ձկան մասերի կտրումից հետո, կարող են եփել արգանակ:
Մենք ձուկ ենք խմում . 2 ձու `2 ձու: մի գդալ, միջին ճարպային կաթով կամ թեթեւ գարեջրի եւ մոտ 2 tbsp. գդալներ ալյուրի մեջ: Այս բոլոր բաղադրիչները խառնվում են այնպես, որ չկան լյուքսներ, չոր ցողունային համեմունքներ ավելացնեն եւ թեթեւակի ծեծի ենթարկվեն թեփի կամ պատառաքաղով (կամ ցածր արագությամբ խառնիչ, կլարետը չպետք է չափազանց փարթամ): Խմորը պետք է ունենա հեղուկ թթվասերի խտություն եւ խառնվի:
Fry- ը կլինի ամբողջ կտորներ, քանի որ ծովային լեզուն `ձուկը բավականաչափ մեծ չէ:
Այժմ լեզվին ֆանտաստիկ պատրաստելը խփելիս: Մենք տաքացնում ենք նավթը տապակի մեջ, սեղմում ենք այն, ճարպը կպչում է խառնուրդը: Տապակել երկու կողմերից միջին ջերմության վրա մինչեւ պատրաստ, ինչը կարող է գնահատվել ոսկե երանգով: Այս ամենը տեղի է ունենում արագ, քանի որ մենք ճարպակալում ենք ճարպեր առանց ոսկորների, մոտ 8
Ծառայել կանաչիով, կարող եք շաղ տալ կիտրոնի հյութով: Լավ կլիներ ծառայել որոշ թեթեւ սոուսով, օրինակ, կիտրոնի սոուսով: Որպես բարի ուտեստ, դուք կարող եք ծառայել բրինձ, մակարոնեղեն կամ կարտոֆիլ, նաեւ լավ է ծառայել թարմ բանջարեղեն եւ, հնարավոր է, նույնիսկ պտուղները, որոնք ոչ շատ կծու եւ պարզ ճաշակներով: Գինին ավելի լավ է սեղանի սպիտակ կամ վարդագույն կամ սառը թեթեւ գարեջրի ընտրություն:
Դուք կարող եք փոքր-ինչ բարդացնել բաղադրատոմսը. Պատրաստել ճաշատեսակին դեռ պատրաստված տաք լեզուով, տապակած տապակած եւ շաղ տալ պճուկով: Պանիր փոքր-ինչ հալված եւ շատ համեղ կլինի: