Կրասնոդարի սոուսը իր սեգմենտում անփոփոխ դասական է եւ երկար ժամանակ տարածված է եղել: Լոլիկի եւ համեմունքների ներդաշնակ համադրությունը այս համեմունքների մեջ անխուսափելի է դարձնում բազմաթիվ ճաշատեսակներ լրացնելու կամ նրանց ծառայելը:
Հատկապես համեղ շրջում է Կրասնոդարի սոուսը տանը, բնական բաղադրիչներից, եւ ինչպես պատրաստել այն ձմռանը, դուք կսովորեք ստորեւ բաղադրատոմսերից:
Համեղ տոմատի սոուս տանը `ձմռանը բաղադրատոմս
Բաղադրությունը `
- լոլիկ հասած - 0,8 կգ;
- ջուր 35 մլ;
- քաղցր խնձորներ `0.3 կգ;
- սեւ սեւ պղպեղ - 5 գ;
- դարչինային հիմք - 2 պտղունց;
- մշկընկույզ հող - 2 պտղունց;
- կարմիր տաք պղպեղի փոշի - 2 պտղունց;
- շերտավոր սխտոր - 3 հատ;
- շաքարավազ - 20 գ;
- աղի ոչ յոդացված քարը - 15 գ;
- խնձորի քացախ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Սոուսը նախապատրաստելու համար ոչ միայն ընտրված լոլիկը, այլեւ երկրորդ դասարանի պտուղները, մանրացված կողմերով, փափուկ եւ փափուկ, կանի: Մենք լվանում ենք, անհրաժեշտության դեպքում կտրում ենք վնասված տեղերը եւ կտորները կրկնակի կամ չորս կտորների վրա, կախված չափից: Մենք լոլիկի բազան տեղադրում ենք ներծծված կոնտեյներով, լցնել մի փոքր ջրի մեջ եւ կրակը կրակի վրա դնել: Կաթսաներից հետո եփել շուրջ 20 րոպե լոլիկ:
Խնձորը պատրաստվում են նույն ձեւով: Մենք լվացված մրգերը հեռացնում ենք պոչից եւ միջուկից, կտրում ենք մասեր եւ առանձին կոնտեյներով փոքր քանակությամբ ջուր, որը մենք թույլ ենք տալիս մինչեւ նույնքան գումար, որքան պոմիդոր: Այժմ մենք շփում ենք լոլիկի եւ խնձորի հիմքի վրա, այնուհետեւ ցողում ենք մի փոքր մաղձով: Մենք մի երկու տեսակի պյուրեով կարտոֆիլ ենք միացնում մեկ կոնտեյներով եւ միասին պայթեցրել շուրջ քսան րոպե պարբերական բորբոքումով: Այժմ ավելացրեք սոուսի դարչին, մշկընկույզ, ինչպես նաեւ սեւ եւ կարմիր տաք պղպեղ, աղ ու շաքարավազ եւ վերցրեք մոտ տասը րոպե: Դրանից հետո ավելացնել խորոված սխտորային ատամները եւ քացախը, թող հինգ րոպե եփեք մի հազվադեպ տեսանելի եռալով եւ թափեք այն նախապես պատրաստված չոր եւ ստերիլ ապակե տարաների վրա: Ինքնաբուժությամբ մաքրելու համար միացրեք գլխարկների բանկաները եւ մանրակրկիտ փաթեթավորեք դրանք ջերմության մեջ:
Կրասնոդարի սոուսը ձմռանը լոլիկի բաղադրատոմսով առանց խնձորի
Բաղադրությունը `
- լոլիկ հասած - 1,6 կգ;
- սոխ լամպ - 120 գ;
- մաքրված ջուր - 60 մլ;
- սեւ սեւ պղպեղ - 5 գ;
- դարչին փոշի - 2-3 փխրուն;
- մշկընկույզ հող - 2 պտղունց;
- քաղցր պղպեղ (սիսեռ) - 10 հատ;
- կարմիր տաք պղպեղ - 1-2 պտղունց;
- շերտավոր սխտոր - 3 հատ;
- մաղադանոս (դեղաբույսեր) - 15-20 գ;
- շաքարավազ - 110 գ;
- աղը չի փոխարկվում յոդացված քարի վրա `35 գ;
- խնձորի քացախ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Նրանց համար, ովքեր շփոթված են սոուսում խնձորի ներկայությամբ, մենք ներկայացնում ենք համեմունքներ պատրաստելու տարբերակ `առանց դրանց մասնակցության: Այս Կրասնոդարի սոուսը մի փոքր տարբերվում է դասականից եւ ճաշակով եւ հյուսվածքից, բայց պարզվում է, որ ոչ պակաս համեղ եւ բուրավետ: Կրասնոդարի սոուսը ձմռանը պահպանելու համար լվանալ լոլիկը, կտրել դրանք մի քանի մասի մեջ եւ դնել դրանք աքսորված կոնտեյներով: Այնուհետեւ մենք ուղարկում ենք փռված սոխ, կեղեւից փորված եւ պատահականորեն թակած, մի քիչ ջուր ավելացրեք եւ դրեց վառարանը: Կոնտեյների բովանդակությունը եռալուց հետո եփել այն մոտ քսան րոպե: Դրանից հետո մենք արտահոսում ենք ավելցուկային ջուրը եւ խառնվում բանջարեղենը խողովակով: Մենք վերադառնում ենք պյուրե կարտոֆիլը կաթսա, թող կաթսա եւս քսան րոպե, ապա ավելացնել պղպեղ, դարչին, շաքարավազ եւ աղի քար, այլ ոչ թե յոդացված եւ եփել եւս տասը րոպե:
Այժմ թափեք քացախը, մենք ներկայացնում ենք խորոված կամ սեղմված մամլակով սխտորի մեխակով եւ մելենկո թակած կանաչի միջոցով, պատրաստում հինգ րոպե, եւ մենք կարող ենք դնել այն ստերիլ բանկաների վրա: Վերմակով եւ դանդաղ սառեցման տակ գտնվող ինքնասպասարկումից հետո մենք պահեստում պահեստում ունենք: