Լյարդի երշիկ - տան մեջ երշիկեղենի պատրաստման լավագույն ուղիները

Տնային լյարդի երշիկը չի կարելի համեմատել խանութի նմանօրինակների հետ, այն բնորոշվում է գերազանց մսի համով, թեեւ դա շատ բյուջետային արտադրանք է: Պատրաստման գործընթացը շատ ժամանակ կպահանջի, որը լիովին փոխհատուցում է գերազանց արդյունքի համար:

Ինչպես կատարել լյարդի երշիկ տանը:

Լյարդի երշիկ պատրաստելը տանը այնքան էլ դժվար չէ, քանի որ դա առաջին հերթին կարող է թվալ:

1. Որպես ապրանքի պատրաստման հիմնական բաղադրիչները կարող եք օգտագործել ցանկացած խոզի միս, տավարի կամ թռչնի լյարդ: սիրտ, թոքեր, լյարդ, երիկամներ: Բաղադրությունում հաճախ ավելանում է լոյի միս, կենդանական կամ բուսական յուղ, կարագ, բանջարեղեն, հացահատիկ եւ բոլոր տեսակի համային տեսականի:
2. Տնական պատրաստված երշիկների համար լավագույն շելլոնը պատշաճ կերպով կպատրաստի զգույշ մաքրություն, փաթաթված փորոտիք: Դուք նաեւ կարող եք օգտագործել collagen casings երշիկեղենի համար:
3. Ռումբերն լցվում են լյարդով, կտրելով ցանկալի բեկորները, առաջին հերթին եզրեր փաթաթելով, որից հետո փայտի մեջ լրացուցիչ եռացրած կամ թխած պղպեղը փխրեց, մի քանի վայրերում փրփուրը:

Լյարդի երշիկ ըստ ԳՕՍՏ ԽՍՀՄ-ի բաղադրատոմսը

Հիշեք, որ ձեր սիրած ապրանքի երկարատեւ համը հաջողության կհասնի, այդ բաղադրատոմսը կատարելով: Լյարդի երշիկ, որը կատարվել է ԳՕՍՏ-ի համաձայն, բացառությամբ լյարդի, պարունակում է խոզի եւ տավարի միս: Այստեղից, ըստ արտադրանքի, օգտագործվում է լյարդը, բնօրինակի տավարի մեջ: Մսաղացից հետո բլենդերի օգտագործումը կօգնի ձեզ հասնել ցանկալի նուրբ հյուսվածք:

Բաղադրությունը `

• հորթի - 250 գ;
• խոզի միս `380 գ;
• լյարդ - 330 գ;
• ձու - 1 հատ;
• սոխ - 1 հատ;
• ալյուր - 20 գ;
• կաթ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, շաքար, մշկընկույզ:

Նախապատրաստում

1. Մատուցել առանձին խոզի միս, հորթի եւ լյարդի:
2. Բլենդերի խառնուրդը blender- ով, ավելացնել սոխ, խոզի եւ խոզի միս փուլերով:
3. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները, կրկին խառնեք զանգվածը բլենդերի հետ:
4. Լրացրեք բազայի վահանակը, եզրերը միացրեք եւ եփել 85 աստիճանով 45 րոպե:
5. Պաղպաղակ տան լյարդի երշիկը սառեցված է եւ սառեցված է սառնարանում 6 ժամ:

Խոզի լյարդի երշիկ

Հիմնական եւ պարզապես պատրաստված լյարդի երշիկ տանը, հետեւյալ բաղադրիչի աղիքներում: Հիմք այստեղ է խոզի լյարդը, թոքերը, սիրտը եւ ցանկության դեպքում երիկամը: Վերջինը պետք է նախապես ներծծվի ջրի մեջ, պարբերաբար փոխի այն, ապա 2-3 անգամ հեղուկի նոր հատվածում բերելու համար:

Բաղադրությունը `

• խոզի լյարդ - 1 կգ;
• ճարպ - 350-400 գ;
• սոխ - 0,5 հատ;
• սխտոր - 1 ատամի;
• կաթ - 50 մլ;
• աղ, պղպեղ, շաքար, գետնանուշ դափնրոց, այլ համեմունքներ, կարագ:

Նախապատրաստում

1. Սիրտը, երիկամները, թոքերը խաշվում են 10 րոպե ավելացրած աղի եւ համեմունքների ավելացման հետ, ավելացնում են լյարդը, թույլ են տալիս կրկին բարկանալ եւ հեռացնել ջերմությունից:
2. Նրանք մի քանի անգամ անցնում են մսամթերքի միջոցով կամ լրացնում են զանգվածը բլենդով կաթի, սոխի, սխտորի եւ համեմունքների ավելացման հետ:
3. Լրացրեք շերտերի լցոնումը, կպչեք եզրերը, մի քանի վայրերում թափանցեք:
4. Լյարդի խոզի երշիկն տապակված է:

Երշիկ գառի լյարդից

Գառի գիտակներին հաջորդ բաղադրատոմսը: Պատրաստված է վերը նշված առաջարկությունների հիման վրա, լյարդի երշիկները տանը ուրախ կլինեն հիանալի հարուստ համով եւ զարմանալի նրբագեղությամբ: Ոչխարի կողային արտադրանքների հակառակորդի ուղեկցումը կլինի թարմ կորիան, այլ կանաչիներ եւ սխտոր:

Բաղադրությունը `

• ոչխարի գառ - 1-1,2 կգ;
• Կուրդյուկ - 200 գ;
• սոխ - 4 հատ;
• սխտոր - 4 ատամներ;
• կորիան - 1 փունջ;
• աղ, պղպեղ, շաքար, համեմունքներ, յուղ:

Նախապատրաստում

1. Լյարդը մանրացրած է մսի մեջ, ճարպով, սոխով, սխտորով եւ կանաչով:
2. Լրացրեք լցոնվող շերտը, կպցրեք, պոկեք, ջեռոցում դրեք 220 աստիճան:
3. Լյարդի 40 րոպե տապակած երշիկից հետո պատրաստ կլինի:

Ձու լյարդի երշիկ - բաղադրատոմսը

Հավասարակշռված եւ ներդաշնակ է ճաշակի եւ ճշգրտության մեջ, ստվերում ձեռք բերված երշիկ: Դուք կարող եք փոխարինել հավի լյարդը խոզուկով կամ օգտագործել միայն տավարի միս արտադրանքը, եթե մյուսը հասանելի չէ: Թթվասերի փոխարեն թույլատրվում է յուղայնությամբ բովանդակության նման տոկոսով կրեմ:

Բաղադրությունը `

• տավարի եւ հավի լյարդ - յուրաքանչյուրը 1 կգ;
• lard - 800 գ;
• ձու - 12 կտոր;
• սոխ - 250 գ;
• սխտոր - 3 ատամներ;
• թթվասեր 20% - 0.5 կգ;
• կարագ - 200 գ;
• Աղ, պղպեղ, շաքար, մշկընկույզ եւ դափնու գետ:

Նախապատրաստում

1. Երեք անգամ եռացրեք կամ ավելացրեք նախապես պատրաստված արտադրանքները blender- ով:
2. Ավելացրեք ձու, համեմունքներ, թթվասեր, փափուկ յուղ, խառնել, լրացնելով արդյունահանվող շերտերի բազան, շրջանցել ամբողջ պարիսպը:
3. Աղացած պղպեղը 30 րոպե եփել 80 աստիճանով:
4. Պատրաստի երշիկով լյարդի ձուը սառեցված է եւ, եթե ցանկանաք, տապակված է:

Լյարդի երշիկ է խոզապուխտով բաղադրատոմսով

Եթե ​​դուք չեք ցանկանում խանգարել փորոտիքի եւ այլ ռումբերի հետ, ապա տնային ճաշ պատրաստելու իդեալական տարբերակը խոզապուխտում լյարդի երշիկ է : Որպես մսի բաղադրիչ, դուք կարող եք օգտագործել դիետիկ հավ, հնդկահավի կամ ավելի սննդարար եւ բարձր կալորիականությամբ խոզի միս, որը համատեղում է արտադրանքը ցանկացած լյարդի հետ:

Բաղադրությունը `

• հավի, խոզի կամ տավարի մածուկ `700 գ;
• լյարդ - 700 գ;
• lard - 800 գ;
• ձու - 4 կտոր;
• կաթի փոշի եւ ժելատին `2 տ.ս. գդալներ;

• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Կտրեք բաղադրիչները միս սրճաղացով եւ հետագայում խառնեք բլենդերը:
2. Ավելացնել մնացած բաղադրիչները:
3. Խոզապուխտին ներդիրը թխելու համար տոպրակ է, ներքեւից կապված եւ հեղուկ լցոնման լցնելը:
4. Սեղմեք աղբյուրների ձեւը եւ եփել երշիկեղենը 1.5 ժամվա ընթացքում ջրի մեջ հանգիստ լնդորով:
5. Լվացքի տնական երշիկը պետք է սառեցվի առնվազն 6 ժամ:

Լյարդի երշիկ գլուխը

Առավել սննդարար եւ սննդարար է լյարդի եւ գլուխի երշիկները, որոնք պետք է խաշած լինեն լամպի, ամեն տեսակ արմատների եւ համեմունքների ավելացման հետ առնվազն երկու ժամ: Ուղեկցող բաղադրիչները կարող են լինել ցանկացած օտարական, որը, ինչպես գլուխը, պահանջում է նախնական մարսողություն:

Բաղադրությունը `

• Խոզի գլուխը `0.5 հատ;
• լյարդի եւ շագանակագույն `1 կգ յուրաքանչյուրը;
• սոխ - 2 հատ;
• գազար եւ նեխուրի արմատ - 1 հատ;
• սխտոր - 4 ատամներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Խոզի գլուխը եւ կաթնաշոռը եփում են համեմունքներով եւ արմատներով 2-2.5 ժամ:
2. Խառնել լյարդը մինչեւ 5 րոպե կամ սննդամթերք (երբ օգտագործվում է), մինչեւ պատրաստի:
3. Crush մսի միսը բաժանված է լյարդի եւ տապակած սոխով սխտորով, օգտագործելով միս grinder.
4. Սեզոնի զանգվածը, այն լրացնելով ռումբերով, պիրսինգով եւ եփել 30 րոպե:

Հավի լյարդի երշիկ

Lakomoy եւ ախորժակը դուրս կգան լյարդի երշիկ հավի ստամոքսի , լյարդի եւ սրտից: Բաղադրության ամբողջականության համար բաղադրատոմսի մի կտոր ավելացրեք հավի կամ մարմնի մի կտոր կամ ոտքերից: Մանգոյի փոխարեն թույլատրվում է ավելացնել ալյուր կամ օսլա, որը կդարձնի խտացուցիչ դերը եւ հավասարակշռելով ապրանքային բաղադրիչի կառուցվածքը:

Բաղադրությունը `

• հավի խաշածներ - 750 գ;
• հավի միս `300 գ;
• սոխ - 3 հատ;
• ձու - 4 կտոր;
• մանգա - 5 tbsp. գդալներ;
• սխտոր - 2 ատամներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ, յուղ:

Նախապատրաստում

1. Թարմացրեք հավի միսը առանձին, մինչեւ եփեք:
2. Խառնել բաղադրիչները եւ միսը սոխով եւ սխտորով, կարագով եւ սխտորով տապակած միս սրվիչով կամ բլենդերով:
3. Ավելացրեք մնացած բաղադրիչները, խառնել, լրացնել շերտերի զանգվածով, կապել եւ փորել:
4. Լյարդի երշիկը եփում է 30 րոպե 85 աստիճանով, հետո տապակված:

Լոռի երշիկ տավարի հացահատիկով

Հաճելի հյուսվածքով եւ համով ստացվում է լորենի երշիկ, հնդկացորենով, որը նախապես եփած է, մինչեւ պատրաստի աղացած ջրի մեջ կարագի հավելումը: Լյարդից կարող եք վերցնել միայն լյարդը կամ ավելացնել նաեւ այլ անողորմ: սրտի պատրաստվածություն `փափկություն, թոքեր, երիկամներ:

Բաղադրությունը `

• լյարդ - 1 կգ;
• lard - 200 գ;
• հնդկացորեն - 200 գ;
• սոխ - 2 հատ;
• յուղ - 100 մլ;
• սխտոր - 2 ատամներ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Լյարդը կոփված է սոխով մսով հացահատիկի մեջ:
2. Ավելացնել եռացրած հնդկացորեն, սխտոր, աղ, պղպեղ, համեմունքներ:
3. Լրացրեք սոսինձը կամ այլ թաղանթները, կապել այն, պտտել այն, դնել այն կաղապարի մեջ, մի քիչ ջուր լցնել, փայլաթիթեղի հետ պարունակել կոնտեյները, առաքել այն մինչեւ 30-40 րոպե ջեռուցվող մինչեւ 180 աստիճան:

Լյարդի երշիկ մի բանկա

Լյարդի երշիկ տանը առանց փորագրության կարելի է եփել հենց բանկա: Իսկ եթե ցանկանաք, երկար ջերմային բուժումից հետո, ապրանքը կարող է ծածկել ավելի երկար պահեստավորման համար, զով տեղում: Ապրանքի կազմը կարող է փոփոխվել `ավելացնելով այլ ապրանքատեսակները կամ միսը:

Բաղադրությունը `

• միս - 250 գ;
• լյարդ - 150 գ;
• ճարպ - 50 գ;
• սոխ - 1 հատ;
• գազար - 0,5 հատ;
• ջրային սառույց - 150 մլ;
• աղ, պղպեղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում

1. Միսը սոխով եւ գազարով խառնել, օգտագործելով մսաղացներ եւ հետո մի բլենդեր:
2. Ավելացնել աղ, պղպեղ, համեմունքներ, մանրակրկիտ խառնել, փոխանցել մի բանկա:
3. Կափարիչը ծածկեք գավաթով, դրեց այն կոնտեյներով ջրի մեջ, ներքեւի մասում դրեք սրբիչ եւ կաթսայի տակ եփեք 3-4 ժամ:
4. Հերիքից հետո, կտրատեք երշիկի մեջ, դանակով, ստորին մասում եւ թափահարեք երկայնքով:

Ինչպես պահել լյարդի երշիկ:

Լյարդի երշիկի սայլակը կախված կլինի ջերմաստիճանի պայմաններից եւ օգտագործվող փաթեթից:

1. Խոհարարից հետո ապրանքը կարող է սառեցվել եւ պահպանվել 3-4 ամսվա ընթացքում մինուս 18 աստիճանից ցածր ջերմաստիճանում:
2. Սառնարանում մշտական ​​ջերմաստիճանում երկարաժամկետ պահպանման համար երշիկն լցնում է երշիկի մեջ եւ պահվում մինչեւ վեց ամիս:
3. Առանց լրացուցիչ պայմաններ ապահովելը, սառնարանում պահվող ապրանքը 2-ից 6 աստիճան ջերմաստիճանում պետք է կերակրվի 2 օրվա ընթացքում: