Թթվասերը տնային խմիչքի լավագույն հիմքերից մեկն է: Մենք առաջարկում ենք այնպիսի նախադրյալներ, որոնք պատրաստում են կարկանդակ եւ պիցցա պատրաստելու համար, ինչպես նաեւ խորհուրդ է տալիս քեյթերի թթվասեր խմորից պատրաստել բլիթներ:
Թթվասեր խմոր կարկանդակ համար
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 320-350 գ;
- թթվասեր `150 գ;
- ձու - 1 հատ;
- կարագ - 55 գ;
- շաքարավազ `15-45 գ;
- աղ - 5 գ;
- սոդա - 0.25 թեյի գդալ;
- թխում փոշի - 1 թեյի գդալ:
Նախապատրաստում
Փափուկ կարագի ձիթապտուղը ծեծել է ձվի հետ խառնիչով, ապա ավելացնել շաքարավազը, սոդա, թխում փոշի եւ թթվասերը, եւ կրկին ցանել: Այնուհետեւ ավելացրեք ցորենի ալյուրը եւ լավ խառնել մինչեւ մինչեւ փափուկ, մի փոքր կպչուն խմոր ձեռք բերեք: Շաքարի ծավալը կարգավորվում է `կախված քաղցր կամ թե ոչ շատ խմորից, բայց կարագը բավականին հաջողությամբ փոխարինվում է բուսական յուղով:
Դրանից հետո 30 րոպե հետո խմորը սենյակային ջերմաստիճանում է ֆիլմի տակ, ցանկացած կարկանդակ կարող է ձեւավորվել: Այն կատարյալ է ցանկացած ապրանքի համար, նույնիսկ նրանց համար, որոնք օգտագործում են թաց լցոնում:
Աղացած խմոր պիցցայի համար
Թեստի համար.
- ցորենի ալյուր - 320 գ;
- թթվասերի յուղայնությունը 20% - 200 մլ;
- մեծ հավի ձու - 2 հատ;
- շաքարավազ - 25 գ;
- Կարագ - 60 գ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Մենք ցորենի ալյուրը մաղել ենք մի գավաթով, որը սահում է, վերեւից մենք ստեղծում ենք մի խոռոչ, որի մեջ մենք ձու ենք վարում, ավելացնում աղ, շաքարավազ եւ թթվասեր: Մենք նաեւ փափուկ կարագ դրեցինք եւ խմորը խմեցինք: Մի փորձեք ալյուրի ավելցուկ ավելացնել: Այնպես որ, դա, իհարկե, ավելի հարմար կլինի աշխատել դրա հետ, բայց պատրաստի պիցցայի արդյունքը բավականին չոր կլինի: Ավելի լավ է ավարտել յուղալի ձեռքերը բուսական յուղով, այս դեպքում ավելի հեշտ է հաղթահարել խմորի մի փոքր կպչուն հետեւողականությունը:
Կեֆիրի թթվասեր խմորից թխվածքաբլիթների բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- ցորենի ալյուր `640 գ;
- թթվասեր `յուղայնությամբ 20% - 100 մլ;
- կեֆիր - 100 մլ;
- մեծ հավի ձու - 3 հատ;
- շաքարավազ - 200 գ;
- կարագ կամ մարգարին, թխելու համար - 180 գ;
- աղ - պտղունց:
Նախապատրաստում
Ձու ձվի դեղնուցները խառնել են թեթեւ կարագով կամ մարգարինով, ավելացնել թթվասեր, սոդա եւ աղով խառնել կիտրոն, եփած ալյուր եւ սկսել խմոր: Մենք փաթաթում ենք այն ֆիլմի մեջ եւ դրեցինք սառնարանում առնվազն մեկ ժամ:
Դրանից հետո սառեցված խմորը բաժանված է չորս կամ հինգ մասի, որոնցից յուրաքանչյուրը թմբկահարված է, խառնված սպիտակուցներով եւ շաքարով: Ցանկության դեպքում դուք կարող եք շաղ տալ մակերեւույթին մանրացված ընկույզով, թակած չորացրած պտուղներով կամ շագանակագույն պտուղներով: Կտրել խմորից գլանակը, կտրել այն բեկորները, մանրացնելով թխում թերթիկի վրա եւ եփել 30 րոպե 185 աստիճան: