Ինչպես միշտ, աշունը առատորեն փչացնում է անտառի սունկը: Հետեւաբար, եթե դուք հաջողակ եք գտնում մի քանի անհամեմատելի chanterelles գտնել, ապա մենք առաջարկում ենք, որ դուք տապակել նրանց անուշաբույր սոխով եւ նուրբ թթվասերի հետ, ինչպես պատրաստել նման սունկ ճիշտ եք սովորել մեր բաղադրատոմսերից:
Տապակած սունկի բաղադրատոմսը կաթնաթթվով եւ սոխով կախում է:
Բաղադրությունը `
- անտառային սունկ (chanterelles) - 600 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- թթվասեր (25%) - 180 գ;
- պղպեղ, աղ - համտեսել;
- արեւածաղկի ձեթ `90-100 մլ:
Նախապատրաստում
Chanterelles- ը լիովին լցված է ցուրտ, վազող ջրով, մենք լվանում ենք սնկով եւ առնվազն կես ժամ թողնում նույն ջրի մեջ: Նրբորեն քաշեք դուրս շանթերսելները, դրանք դնում եք մաքուր սրբիչով, որպեսզի սունկը չորանա մի քիչ: Եթե chanterelles բավական խոշոր, ապա կտրեց դրանք 2-3 մասի, եւ եթե ոչ, - ամբողջ քաղցր սնկով դնել մեծ sauté համահայկական է արդեն եռացող արեւածաղկի յուղ: Երբ chanterelles- ից արդյունահանվող հյութը խառնվում է եւ սկսում են մի քիչ լվանալ, ապա մենք նրանց ավելացնում ենք եռամսյակային օղակաձեւ փաթաթված սոխ, եւ շարունակում են տապակել մինչեւ մինչեւ բերված բուսական յուղայնությունը: Դրանից հետո մենք ամբողջ աղը լցնում ենք աղացած սեւ պղպեղով, ճիշտ քանակությամբ թթվասերի մեջ սնկով, խառնել մանրակրկիտ, ծածկել պատշգամբը համապատասխան կրակով եւ կրակի կրակի նվազեցումից հետո այն շաղ տալ առնվազն 20 րոպե:
Տապակած կարտոֆիլներ սոխով, կարտոֆիլով եւ թթվասերով
Բաղադրությունը `
- թարմ chanterelles - 400-450 գ;
- կարտոֆիլի tubers - 8-9 կտոր;
- սոխ - 2 հատ;
- երիտասարդ սխտոր - 2 ատամներ;
- տնական թթվասեր `6 տ.ս. գդալներ;
- արեւածաղկի յուղ - 120 մլ;
- սամիթ կանաչիներ - 0.5 ճառագայթ.
- խոհանոցային աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Նախնական լվացվող շանթերելները խաշած ջրի մեջ ընկղմվում են վառարանով եւ 7-8 րոպե եփում են դրանք: Սունկը տեղափոխում ենք խորը քամոց եւ սառեցում դրանք հոսող ջրի հոսքի տակ:
Խառնուրդին տաքացվող յուղում ավելացրեք երիտասարդ սխտորը, անցնելով հատուկ մամուլով, հատուկ տապակած տապակով, խաշած տապակի մեջ: Տապակել այն դարչնագույն գույնով, ապա նրբորեն հեռացնել այն: Այժմ դրեք անուշահոտ շանթերելները այս անուշահոտ յուղի մեջ, 4-5 րոպե հետո ավելացնել հում կարտոֆիլը `փոքր շերտով կտրատած եւ աղով տապի բովանդակությունը աղով: Երբ կարտոֆիլի շերտը կիսով չափ պատրաստված է, ապա մենք ներկայացնում ենք ուտեստի մեջ շատ բարակ կիսաֆաբրիկատները եւ գրեթե անմիջապես ավելացնելով լավ տնական թթվասեր: Տապակել տապակած կափարիչը, որը հարմար է իր կոպի մեջ եւ նվազագույն կրակի ռեժիմը դնելով, 12 րոպե ջարդելու համար: 2 րոպե առաջ կրակի հրդեհից հեռացվում է, մենք այնտեղ մտնում ենք խորոված թխած կանաչի:
Chanterelles- ը, սոխով եւ թթվասերով, տապակված է բազմատարարկությամբ
Բաղադրությունը `
- սունկ (chanterelles) - 600-650 գ;
- թթվասեր (20% յուղ) - 220 գ;
- սոխ - 2 գլուխ;
- կարամամ - 0.5 թեյի գդալ;
- մի խառնուրդ պղպեղ - համտեսել;
- աղ - համտեսել;
- արեւածաղկի յուղ - 5 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Սունկ մանրակրկիտ լվացվում, մաքրվում եւ դանակով մենք կտորացնում ենք դրանք փոքր կտորներով: Մոխրագոտի մեջ, որը արդեն ներառում է «թխում» ռեժիմում, մենք լցնում ենք արեւածաղկի ձեթ եւ երբ այն բավականաչափ ջերմացվում է, այն տարածվում է մանրացված chanterelles- ում: Խառնել դրանք այս ռեժիմում 25 րոպե, իսկ հետո ավելացրեք սնկով հարմարանք, թեթեւացած թարմ թակած խորանարդներ: Շաղգամրարի բովանդակությունը շաղ տալ բարակ աղով, տարբեր պղպեղի խառնուրդով, ավելացնել մի քիչ հիմքային կարամամ եւ շարունակում է միաժամանակ պատրաստել սունկը: Հետո, սնկով թթվասերի սնկով դնել, լավ խառնել եւ առանց նախնական ռեժիմի վերակառուցման, մենք պատրաստում ենք եւս 10 րոպե: