Խոհարարական ձու է հիմնում բոլոր խոհարարական գիտելիքները, որոնք, ցավոք, ամենեւին ծանոթ չէ ամեն սիրուհիին: Անշուշտ, ձեզ հետ մի իրավիճակ էր, երբ աղցանի համար պատրաստված պինդ խաշած ձուը չափազանց հեղուկ է դարձել, կամ հակառակը, դուք պլանավորեք ուտել փափուկ խաշած ձու, բայց ստացվեց խիստ ձվի: Այսպիսով, այժմ դուք կկարողանաք խուսափել նման իրավիճակներից 100%, քանի որ մենք որոշեցինք ստեղծել վերջնագիր հոդված, նվիրված ձվի պատրաստման բոլոր հնարավոր եղանակներին:
Ինչպես եփել մի ձու փշրված :
Եկեք սկսենք ամենաարագ, բայց ոչ ամենահեշտ ձեւը սկսնակների համար ձու պատրաստելու համար: Մի քանի րոպե տապակած ջրում եռացրած ձվերը պատրաստված են առանց շների: Ճշգրտորեն խաշած ձվի պղպեղը ունի հեղուկ ձվի դեղնուց եւ լավ հաչված սպիտակուց: Նման ձու անգլերենի կամ ֆրանսիական նախաճաշի դասական ուղեկիցն է:
Նախքան շտապեք հեղուկը փշրվել ձվի հետ, բերեք խաշած աղած ջուրը եւ դրա մեջ կես ճաշի գդալ քացախ կամ կիտրոնի հյութ: Ձիթապտղված ջուրը արագացնում է սպիտակուցների ծալման գործընթացը եւ ձվերը կունենան ավելի ճշգրիտ ձեւ: Թարմ ձվերը կոտրված են ափսեի մեջ, առանց խոտի վնասելու: Ինտենսիվորեն խառնել ջուրը, որպեսզի ձեւավորվի ձագար: Ձորի ձագարի կենտրոնում լցնել ձվերը, անմիջապես նվազեցնել ջերմությունը նվազագույնը, որպեսզի ջուրը չվերանա եւ եփել ձվի 3-3 ½ րոպե: Մենք պատրաստված ձվաբջջը հեռացնում ենք աղմուկով կամ գդալով եւ մի քիչ սփռոցի վրա:
Այժմ խանութներում դուք կարող եք գտնել հերմետիկ ձեւեր ձու պատրաստելու համար, օգնությամբ, ձվի կարելի է պատրաստել նման ժամանակահատվածում, առանց անհանգստանալու իր կոկիկ ձեւի մասին:
Ինչպես եփել ձվի փափուկ պղպեղը:
Ձվերը փափուկ են փխրեցնելու համար երկրորդ անգամ: Եփել նրանց շատ ավելի հեշտ է, քան ձվերը փչել:
Այսպիսով, լվացվեն ձվերը մի կաթսայում, լցնել սառը ջուրը եւ կրակի վրա դնել: Հացը եփելուց հետո 2 րոպե եփել ձու (այս կանոնը վերաբերում է խոշոր ձու, փոքր ձվերը պատրաստվում են ավելի արագ): Խոհարարից հետո ձվերը փոխանցեք սառույցի ջրի գունդ եւ մի քանի րոպե հեռացեք: Օգտագործելով գդալ, մենք շերտավորվում ենք շերտը, որպեսզի չվնասենք մրցակցային եւ հեղուկ ձվի դեղնուցը, ապա մաքրենք ձվերը եւ անհրաժեշտության դեպքում դրանք օգտագործենք:
Ձիթապտղի ձեթով եւ յուղալի սպիտակուցներով փափուկ տապակները եփում են նույնիսկ ավելի հեշտ: Ձվը թափվում է եռացող ջրով, բեռնարկղը հանվում է կրակի վրա, ծածկված է կափարիչով եւ 5 րոպե հեռանում է: Ժամանակն անցելուց հետո այն կարելի է դուրս բերել ջրի մեջ եւ հաշվել 8-ը, եթե այս ժամանակահատվածում ամբողջովին չոր է, ապա դրա պարունակությունը բավականաչափ եփում է սննդի համար:
Եթե չգիտեք, թե ինչպես եփել փափուկ պղպեղի ձվերը բազմատարածքում, ապա մի անհանգստացեք, դա ամենեւին էլ դժվար չէ: Լրացրեք ձվերը ջրի մեջ, որպեսզի ծածկեք, «Գոլորշի cooking» ռեժիմը եւ ժամանակը սահմանեք `5 րոպե: Ձվերի համար «տոպրակի մեջ» եւ կոշտ եռացրած այն տեւում է համապատասխանաբար 8-10 եւ 12 րոպե:
Ինչպես տապակի մեջ ձու եփել:
«Ձգում է ձվի մեջ» դեղնավուն է, որը ծածկում է եզրերը, բայց կենտրոնում մնացել է հեղուկ: Նման ձուը ամենից շատ սիրող է: «Տոպրակի մեջ ձու» եփել 5 րոպե եռացող ջրի մեջ: Այնուհետեւ այն պետք է իջնել սառույցի ջրի մեջ եւ 5-6 րոպե թողնել, որպեսզի մակերեսը ավելի մաքուր լինի:
Ինչպես խառնել ձվի մի կտրուկ:
Հեշտ փխրած ձվերը հաճախ օգտագործվում են սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար, դրանք լցոնված են, ավելացնում են աղցանները եւ հալեցնում: Նման ձու պատրաստելու հիմնական դժվարությունն այն է, որ ձվի դեղնուց չլինի, հակառակ դեպքում կստանա տհաճ ցիանոտիկ գույն:
Մենք լվացվեցինք ձվերը մի գավաթով, սառը ջրով, որպեսզի դրանք ծածկում էին, ապա գավաթը դրեց կրակի վրա եւ եփում են ձվերը 10-12 րոպե հետո (կախված չափից): Մաքրում է կոշտ եռացրած ձվերը ավելի հեշտ է, քան փափուկ պաղած ձվերը կամ «տոպրակի մեջ», բայց խոհարարից հետո ավելի մեծ հարմարավետության համար դրանք պետք է տեղադրվեն սառը ջրով: