Խինկալի - վրացական խոհանոցի ազգային կերակուր, սկզբանե հայտնվել է այս երկրի լեռնային շրջաններում: Խինկալիի առանձնահատկությունները ձեւն են, ձեւավորման եւ կերակրման ավանդական մեթոդները, որոնք ժամանակի ընթացքում չեն փոխվում:
Ինչպես տնկել վրացերենում խինկալի պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե 350 գ;
- lard - 150 գ;
- zira - 1 թեյի գդալ;
- ալյուր - ½ կգ;
- աղ;
- կորիան - 1 փունջ;
- պղպեղ գետնին կարմիր;
- ջուր սառը խաշած - 150 մլ;
- ջուրը ցուրտ է `250 մլ:
Նախապատրաստում
Խինկալի պատրաստելը միշտ սկսվում է աղացած միս պատրաստելու հետ: Տավարի եւ խոշոր եղջերավոր անասունները թույլ են տալիս մսի սփռոցում խոշորագույն վարդակով: Աղացրեք աղցան, ավելացնել կարմիր պղպեղը, ցիրուն եւ լավ խառնել: Kinzu շատ դիպչել է դանակով եւ ավելացնել աղացած միսը: Այժմ անհրաժեշտ է ցուրտ, բայց խաշած ջուր ավելացնել, որպեսզի դրանք հյութալի դարձնեն: Որքան շատ աղացած աղացած միսը, այնքան ավելի համեղ կլինի խնկալիը: Բայց այստեղ ամենակարեւորն այն չէ, որ բռնել չլինեն, քանի որ շատ բարակ լցոնումներով կարելի է միայն հինկլին պատրաստել միայն շատ փորձառու տնային տնտեսուհիների կողմից, ովքեր մանկուց արդեն պատրաստում են այս ուտեստը: Այժմ, դուք կարող եք մի կողմ դնել լցոնումը, այնպես որ պնդեք պնդել:
Ալյուրը խառնել ջրով, աղը մեկ թեյի գդալ աղով եւ լավ խառնել, խմորը պետք է կտրուկ լինի: Ահա թե ինչպես պետք է խմել խախին խմել: Խմորը հեռացրեք մոտ 5-7 մմ հաստությամբ, եւ այժմ բաժակ կամ ապակու հետ կտրում է խմորի ամբողջ մակերեւույթը: Այնուհետեւ դուք պետք է գլորում յուրաքանչյուր շրջանակի առանձին: Մոդելավորման պարզեցման համար սափրագլուխում խմորիչ շրջանակը գլորում է: Հետո կենտրոնում մի ճաշի գդալ դրեք մոտ 40 գրամ: Եվ քանդակեք, երկու մատները եզրին կպցնելով, իսկ մյուս կողմից, կերակրել հաջորդ ծալքը եւ այլն: Խմորից ձեռք բերված պոչի երկու երրորդը կարող է անվտանգ փռվել, դրա կարիքը չունես:
Խինկալի խոհարարը շատ եռացող եռացրած ջրում եւ պարբերաբար ակտիվանում է, չնայած վրացիները չեն խանգարում, նրանք կտրատում են թավայի մեջ:
Այնտեղ խինկալի ճիշտ ձեռքերն են, գագաթին վերեւի պոչը եւ առաջին կծումից հետո, որը բերում է արգանակը: Այժմ դուք գիտեք, թե ինչպես պետք է վրացերեն խինկալի պատրաստել տանը:
Ինչպես պատրաստել տնային խինկալի ճիշտ եւ համեղ
Բաղադրությունը `
- տավարի ֆիլե - 250 գ;
- խոզի ճարպ - 200 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- ալյուր - ½ կգ;
- աղ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- կանաչ պղպեղ - 1 բաժակ;
- պղպեղի սեւ սեւ;
- մաղադանոս - 1 փունջ;
- կոկորդ - ½ թեյի գդալ;
- պղպեղ գետնին կարմիր;
- մսով արգանակ - 120 մլ;
- ջուրը ցուրտ է `250 մլ:
Նախապատրաստում
Ինչպես միշտ, հինկլին սկսում է լցոնման պատրաստումից: Միսը, սոխը, սխտորը եւ կանաչ թեթեւ պղպեղը թակած են մսաղացին կամ բլենդերով: Այնուհետեւ ավելացնել համեմունքներ, նուրբ թակած մաղադանոս, աղ: Այժմ անհրաժեշտ է ավելացնել մսով արգանակ եւ աղացած աղացած միս: Watch հետեւողականության, քանի որ շատ բարակ լցոնման դժվար կլինի քանդել xhinkali, չնայած որ հայտնի է, որ ավելի աղավաղվել լցոնում, այնքան լավ է, որ hhinkali. Թարմացրեք խմորը եւ վերցրեք խմորը:
Ալյուրը սառը ջրով եւ աղով խառնել, լավ խառնել: Խմորը պետք է բավական կտրուկ լինի: