Կրակ կրակները ոչ թե սովորական կիտլերներ են, որոնք կարող են ծառայել ցանկացած ընթրիքի ժամանակ, եւ անհրաժեշտության դեպքում վերամշակել, դա ռեստորանի մակարդակով ճաշատեսակ է, որը պահանջում է առավելագույն ուշադրություն թե ճաշացանկի, թե բաղադրիչների ընտրության ժամանակ: Ահա թե ինչու որոշեցինք առանձին նյութեր նվիրաբերել, թե ինչպես պատրաստել հրուշակեղենը ճիշտ եւ համեղ բաղադրատոմսով:
Pozharsky cutlets - դասական նախընտրական հեղափոխական բաղադրատոմսը
Հրշեջների Տվերի հյուրանոցների տոհմական տոհմական ընտանիքները իրենց ժամանակներում իրական սենսացիաներ էին, նրանք լայն հրապարակայնություն ստացան, եւ դրանից հետո ռուսական խոհանոցի դասականների ցուցակում տեղադրեցին: Ճիշտ է, պատրաստման բարդ տեխնոլոգիան, որը պահանջում էր խոհարարական խոհարարական հմտություններից, հետագայում հանգեցրեց դասական բաղադրատոմսի փոփոխման եւ պարզեցմանը, որը այնուհետեւ կորցրել էր մի քանի տասնյակ տատանման տառեր: Մենք կփորձենք վերակենդանացնել հացի կրակոցների դասական բաղադրատոմսը:
Բաղադրությունը `
- հավի - 860 գ;
- սպիտակ հաց - 340 գ;
- ճարպային կրեմ `230 մլ;
- Կարագ - 195 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ:
Նախապատրաստում
Մսը ընտրելու համար կաթնաշոռներ պատրաստելու համար մտքով է անցնում, քանի որ դա ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչն է, որը լիովին որոշում է իր ճաշակային հատկությունները: Իդեալում, գնել տավարի միս տնական հավի եւ առանձին է իր ֆիլե եւ hips. Կարմիր եւ սպիտակ մսի խառնուրդը, որը մաշկից եւ ֆիլմերից փորված է, իդեալական է, հյութալի կոտլետներ պատրաստելու համար:
Կտրեց յուղը (150 գ) փոքր խորանարդի մեջ եւ դրեց սառնարան: Չափել 140 գրամ հաց եւ դրանք ուղարկել նավթից հետո: Թողնել մնացած հացը կրեմով եւ թողնել լորձաթաղանթ: Չխմեք հացահատիկի խտությունը `առանց սեղմելով այն, անցեք այն մսի սմբուկով, հավի հետ միասին: Ակտիվացրեք հատապտուղը, սեզոնը եւ միացրեք շերտով
Մի որոշ ժամանակ անց պատրաստեք թխած հացը: Գցեք սառեցված կտոր հացի միջին չափի հովացուցիչի վրա: Ոմանք նախընտրում են կոկտեյլների հացահատիկի պատրաստման բաղադրատոմսեր, որոնց համար հացահատիկի փխրուն է 5x5 մմ: Եկեք այս մանրամասները թողնենք ձեր հայեցողությամբ, եւ մենք կանցնենք կաղապարների ձեւավորում եւ կաթսաներ: Խոնավ ձեռքերը տաք ջրով միացրեք աղացած միսից մի հատվածը, կտորից պատրաստեք, հացաթխում եւ տապակիր ձիթապտղի յուղի խառնուրդի վրա, այնուհետեւ ամեն ինչ պատրաստեք մինչեւ 180 աստիճանի վառարանով 7-10 րոպե: