Cherry- ը ամենատարածված հատապտուղն է խաղողից հետո գինի պատրաստելու համար:
Ստեղծելու համար մուգ, թթվասերը հիանալիորեն համապատասխանում են, բայց ցանկալի տարբերության համար կարող եք օգտագործել ցանկացած հասած հատապտուղ: Տնային բալ գինի արտադրելիս անհրաժեշտ է հաշվի առնել, որ հասած կեռասում շատ թթու եւ քիչ քաղցրություն կա, որը հեշտությամբ ուղղվում է ջուր եւ շաքարավազ ավելացնելով: Շատերը խորհուրդ են տալիս փորից փորել քարերը, քանի որ դրանք պարունակում են մեծ քանակությամբ tannins, որոնք դյուրավառ դառնություն են բերում, բայց գինու մի քիչ տտիպի համը եւ նուշի համը չեն կարող դա անել:
Ինչպես կատարել բալ գինի տանը, մենք նկարագրում ենք ստորեւ բաղադրատոմսերը:
Բալիի գինու բաղադրատոմսը տանը
Բաղադրությունը `
- թարմ կեռաս `8 կգ (մեկ 10 լիտր դույլ);
- ջուր - 10 լիտր (մեկ դույլ);
- շաքար `7 կգ:
Նախապատրաստում
Գինի պատրաստելու համար մենք վերցնում ենք թարմ կեռաս, գերադասելի է միայն թթու: The հատապտուղները չեն իմը, քանի որ դրանց մակերեւույթում կան բակտերիաներ, որոնք անհրաժեշտ են բարձրորակ խմորում, անհրաժեշտության դեպքում հանեք ոսկորները, դրանք դնում են ճաշատեսակներ եւ ջախջախեք դրանք ցանկացած հարմար եղանակով, ձեռքերով, ջախջախիչ կամ փայտե տախտակ:
Արդյունքում կեռասի զանգվածին ավելացրեք ջուր եւ շաքարավազ, փակեք կոպը եւ թողեք արեւի համար անհասանելի վայրում: Այն սենյակում գտնվող ջերմաստիճանը, որտեղ խմորիչն է, չպետք է գերազանցի 27 աստիճան: Եթե ճաշատեսակները ապակու են, փաթեթավորեք այն թղթի, թերթի կամ կտորի հետ, ուստի գինին չի կորցնի իր գույնը: Թողեք յոթ օր: Այս ընթացքում ակտիվորեն եւ համառոտորեն զանգվածը օրական երկու անգամ խառնել: Հնարավոր չէ երկար մնալ ճաշասենյակի կափարիչը, որպեսզի չբավարարի զանգվածը թթվածնի հետ, ինչը թույլ կտա զարգացնել քացախաթթուների բակտերիաները, որոնք մեր գործընթացում չեն պահանջվում:
Մեկ շաբաթ անց թողնել խմորիչ զանգվածը հանգստանալուց հետո, դադարեցնել խառնաշփոթը եւ բացել խուցը: Այնուհետեւ հեռացրեք մաղի օգնությամբ այս անգամ բարձրացած բալը եւ մնացած մնացած հեղուկը մեկ այլ յոթ օրվա ընթացքում, կամ ավելի շուտ, մինչեւ փրփուր ամբողջովին անհետանա: Շատ փոքր թիվ է թույլատրվում:
Ներկիր հեղուկը գուլպանով մեկ այլ բեռնարկղի մեջ, որը տեղադրված է առաջին մակարդակից ցածր: Մենք դա անում ենք այնպես, որ նստվածքները մնում են առաջին բեռնարկղի ներքեւում: Մենք ճաշատեսակներ կփակի ապագա գինու խցանով, բայց ոչ այնքան ամուր եւ հեռանում ենք մոտ տասից տասնհինգ օրվա ընթացքում: Պատրաստությունը որոշվում է օդային փուչիկների եւ ֆերմենտացման ցանկացած նշանների ամբողջական անհետացման հետեւանքով: Մենք գինին միաձուլում ենք պահեստարանների մեջ, հիմա արդեն հերմետիկորեն կնքվում եւ տեղադրված է զով տեղում: Այս փուլում մենք ստանում ենք երիտասարդ գինի: Չորս-հինգ ամիսների ընթացքում դա արդեն փորձված է:
Գինին, բալի կույտով օղիով
Բաղադրությունը `
- կիտրաշ - 500 գ;
- օղի - 500 մլ;
- շաքար `համտեսել:
Նախապատրաստում
Լցնել լցնել կաթը եւ լցնել լցնել օղիով: Այնուհետեւ փակեք կոկիկով սերտորեն, զգուշորեն սահեցրեք եւ մեկուկես-երկու ամիս տաք եւ բավականին վառ տեղում թողեք: Յուրաքանչյուր երեք օրվա ընթացքում, բացառությամբ վերջինս պահանջելու վերջին շաբաթվա ընթացքում, թափոնների բովանդակությունը թափվում է: Այնուհետեւ միացրեք գինին, որպեսզի նստվածքը մնա քացախով, անհրաժեշտության դեպքում խառնել շաքարավազը, մինչեւ որ այն լուծարվի եւ թողնի մեկ օր, այնուհետեւ մի քանի անգամ զտեք բամբակյա շվաբրով եւ ջուրը կարող է թափանցիկ լինել: Եթե շաքարավազը ավելացված չէ, ապա մենք չենք կարող մի օր կանգնել, բայց անմիջապես անցնել ֆիլտրացիան: