2015 թ. Աշնանը, բազմաթիվ համտեսումների եւ քվեարկության ժամանակ, որպես Ռուսաստանի մայրաքաղաքի քաղցր խորհրդանիշ, ընտրվել է խտացրած կաթով ընկուզային տորթ, որը համապատասխանաբար անվանել է «Մոսկվա»:
Քանի որ այդ պահին դիսեռը դառնում է ժողովրդականություն եւ ներկա է Մոսկվայում տեղակայված յուրաքանչյուր ինքնահռչակ հրուշակեղենի ցանկում: Իրենց մասում հյուրընկալողները տիրապետում են տանը պատրաստված աղանդերի պատրաստմանը, քան այսօր:
Տորթ ստեղծելու գործընթացը սկզբունքորեն բարդ չէ, բայց դա դեռ ժամանակ եւ համբերություն է: Եթե դուք սկսնակ չեք հրուշակեղենի բիզնեսում եւ առնվազն մեկ անգամ թխել եւ զարդարել ձեզ տորթով, ապա դուք անպայման հաջողության կհասնեք:
Բաղադրյալ «Մոսկվա» ընկույզի տորթի բաղադրատոմսը խտացրած կաթով տանը
Բաղադրությունը `
Տորթի համար `
- թարմ հավի ձվի սպիտակուցներ `275 գ;
- մանրացված պնդուկներ `400 գ;
- ավազի շաքար `305 գ;
Կրեմի համար:
- խտացրած կաթ կոնդենսատ - 745 գ;
- յուղայնությամբ կարագ 82.5% - 385 գ;
- աղացած տապակած ընկույզ - 315 գ;
- կոնյակ - 65 գ;
Փայլի համար:
- բնական սպիտակ շոկոլադ `150 գ;
- գել աղանդեր եւ տորթեր `100 գ;
- կարմիր բնական ներկ - 5 գ;
Հարդարման համար:
- բնական սպիտակ շոկոլադ `100 գ:
Նախապատրաստում
Տորթերի պատրաստման համար անհրաժեշտ է միայն ձվի սպիտակ գույնը: Նշենք, որ ձվերը պետք է լինեն առաջին թարմությունը, իդեալական տանը:
- Տեղադրել լավ սառնացված սպիտակուցներ խորը, չոր եւ մաքուր ամանի մեջ եւ երկու րոպե բարձր արագությամբ հարվածել նրանց խառնիչով:
- Երրորդ րոպեից, առանց դադարեցնելու նվաճումը, մենք սկսում ենք աստիճանաբար ներդնել շաքարավազ եւ թափել զանգվածը, առանց տեմպի կրճատման, եւս տասը րոպե:
- Ընկույզները մանրացված են մեկ-երեք միլիմետր մանրահատակի չափերով, բերում ենք փարթամ, սպիտակուցի քաղցր զանգված եւ մեկ րոպե թափահարում:
- Տորթեր համար ձեռք բերված հիմքը պետք է բաժանվի չորս մասի:
- Այժմ, հավանաբար, տորթ պատրաստելու ողջ գործընթացում ամենաերկար եւ ամենալուրջ փուլը: Մենք թաթախեցինք մագաղաթի տերեւով, դրա վրա դրեք օղակ, որի վրա կարելի է տեղադրվել 28 սանտիմետր տրամագծով եւ լցնել ճարպային սպիտակուցային զանգվածի մի մասը:
- Հինգ րոպեի ընթացքում ցորենը 150 աստիճանով ջեռուցվում է վառարանով, որից հետո ջերմությունը կրճատվում է հարյուր աստիճանով, իսկ թխվածքաբլիթը պատրաստվում է երկու ժամով:
- Այս տորթեր չպետք է թխեն չորս: Եթե պահուստային ռեժիմում նշված տրամագծի մի քանի ձեւ կա, դա արագացնելու է գործընթացը:
- Բոլոր չորս տորթերները պետք է սառեցվեն սենյակային պայմաններում:
- Կրեմի կրեմը պետք է վերարտադրվի լավագույն արտադրողի կողմից եւ նրա յուղայնությունը պետք է լինի առնվազն 82,5%:
- Մենք որոշ ժամանակ առաջ վերցնում ենք ապրանքը սառնարանից, մինչեւ սերուցքի ակնկալվող նախապատրաստումը եւ թող մեղմացնենք:
- Մենք կարագով ծեծեցինք խառնիչով, մինչեւ այն հրաշալի, որից հետո ավելացնենք խաշած խտացրած կաթը եւ շարունակի խիզախել մինչեւ զանգվածը համազգեստ:
- Շագանակագույնը բռունցք է նետում բարակ շերտով եւ ավելացնում է կրեմ: Այնուհետեւ լցնել կոնյակը եւ քսել եւս մեկ րոպե:
- Այժմ մենք ընկղմվում ենք ընկույզի ոսկուց `միատեսակ պատրաստված կրեմով եւ այն միացնում է միմյանց: Մենք արտադրում ենք արտադրանքը կրեմով վերեւում եւ կողմերում, եւ սառնարանում սառույցի վրա մեկուկես ժամ:
- Տորթը զարդարելու համար նախապատրաստեք կարմիր փայլը: Սպիտակ շոկոլադը հալեցնում ջրի բաղնիքում, 45 աստիճանից ոչ ավելի բարձր ջերմաստիճանում, ապա ավելացրեք գելը, տորթերի ծածկումը, բնական կարմիր ներկը եւ խառնուրդը խառնել մինչեւ մինչեւ համազգեստի գույնը:
- Այժմ միանգամից ծածկեք սառեցված տորթը կարմիր գույնով եւ թող սառեցրեք սառնարանում:
- Եվ վերջնական շոշափում եղավ: Մենք հալեցնում ենք մնացած սպիտակ շոկոլադը ջրային բաղնիքի վրա, այն լրացնում է այնպիսի ներարկիչով կամ հրուշակագործի տոպրակի մեջ, ապրանքը զարդարում է «Մոսկվա» մակագրությամբ եւ արտադրանքի եզրին սպիտակ ժապավենը: