Շաքարավազը տնական մունգին պատրաստելու համար անփոփոխ հիմք է եւ վերջնական արդյունքը կախված է ամբողջովին իր որակներից: Շաքարի վրա ալկոհոլային բազա ստանալու բազմաթիվ եղանակներ կան, որոնք հետաքրքիր կլինեն գարեջրի սիրահարների համար:
Ինչպես կատարել շաքարավազ:
Գլխավոր շիշը `շաքարավազի մունգինը, որի լավագույն բաղադրատոմսերը փորձարկվել են բազմաթիվ փորձառու տնական բրնձերի կողմից, պատրաստված են սահմանված կանոններին համապատասխան:
- Գարեջրի համար ջուրը պետք է լինի գարուն, շշալցված կամ կանգնած եւ ֆիլտրացված: Չօգտագործված հեղուկը եփելը կամ քայքայելը:
- Շաքարավազը մինչեւ խմորիչի եւ այլ բաղադրիչների ավելացումը պետք է լիովին լուծարվեն կամ իդեալականորեն շրջվեն:
- Խմորիչը նախապես զովացված է տաք ջրով եւ հեղուկ բազան ներկայացվում է առնվազն 30 աստիճանի ջերմաստիճանի դեպքում:
- Անհրաժեշտ է համապատասխանեցնել սենյակում ջերմաստիճանի ռեժիմի պահանջներին, որտեղ կաթվածը հասունանում է: Շաքարից պատրաստված բերգամի օպտիմալ ջերմաստիճանը 24-30 աստիճան է:
- Պտտված մատով մի ձեռնոցով դրոշի վրա գտնվող կոնտեյներով կամ տեղադրել հիդրավլիկ կնիք:
- Վերջնական ֆերմենտացված բրգը թույլատրվում է 24 ժամվա ընթացքում կարգավորվել, այնուհետեւ քայքայվել է նստվածքից եւ ցանկալի դեպքում պարզաբանել:
Բրագայի համար շաքարավազը շտկելու համար
Ֆերմենտացման գործընթացը ավելի որակական է, եթե շաքարավազը նախապես շրջվել է: Նրանք կօգնեն խառնել շաքարը բաղադրիչների համամասնությունն իշխելու եւ այս բաժնում նկարագրված գործընթացի կատարման բծախնդրության համար: Կարեւոր է ընտրել ճիշտ կոնտեյներ, որը պետք է լինի առնվազն մեկ երրորդը, քան արտադրանքի ընդհանուր ծավալը:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 3 կգ;
- մաքրված ջուր - 1,5 լ;
- կիտրոնաթթու `9-12 գ:
Նախապատրաստում
- Ջուրը 80 աստիճանով ջերմացեք:
- Լցնել շաքարավազը, շաղ տալ մինչեւ բոլոր բյուրեղները լուծարվեն:
- Պատրաստեք օշարակին եփել, եփել 10 րոպե:
- Կրճատել ջեռուցման հզորությունը եւ ավելացնել քիչ քանակությամբ կիտրոնաթթու:
- Փրփուրի թողարկումը դադարեցնելու պահից հետո կափարիչը կափարիչով խառնել եւ օշարակին եփել առնվազն 80 գ ջերմաստիճանի դեպքում 1 ժամ:
Բրագան անջատված շաքարի վրա - բաղադրատոմսը
Շագերի փոխարեն Բրագան շաքարավազի սովորական շաքարավազի նման է, քան որակը ավելի բարձր է: Այն թափառում է ավելի արագ, ձեւավորելով ավելի քիչ վնասակար նյութեր գործընթացում: Բացի դրանից, երբ անջատված, բարձր ջերմաստիճանը սպանում է բոլոր վնասակար բակտերիաները շաքարի բյուրեղների մակերեւույթին, ինչը կարող է վատթարանալ ֆերմենտային համը եւ, որպես հետեւանք, լույսի խմորման ժամանակ:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 5 կգ;
- մաքրված ջուր - 2,5 եւ 20 լիտր;
- կիտրոնաթթու `20 գ;
- թարմ խմորիչ - 500 գ:
Նախապատրաստում
- Շաքարն անջատված է 2.5 լիտր ջուր, ավելացնելով կիտրոնաթթու `գործընթացին:
- Օճառին սառեցրեք մինչեւ 35 աստիճան, խմորիչը միջամտեցրեք, կոնտեյների վրա տեղադրեք հիդրավլիկ կնիք:
- Ապահովեք մի սենյակ, որտեղ շաքարավազը կարող է խստացնել, ջերմաստիճանը 26-31 աստիճան է:
Բաղադրիչը շաքարավազի եւ խմորիչի համար
Ալկոհոլային խմորիչի շաքարավազը պատրաստ կլինի 4-7 օրվա ընթացքում, կուտակելով ավելի քիչ կեղտոտություն, քան խմորի խմորով խմորված խմորիչը: Բացի այդ, հնարավոր կլինի խուսափել նման հավելանյութի փրփուրից: Բացի այդ, կբարձրանա ալկոհոլային խմիչքների բաշխման արդյունքում ստացված պատրաստի լույսի արտադրությունը:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 5 կգ;
- մաքրված ջուր - 20 լիտր;
- թարմ խմորիչ - 500 գ:
Նախապատրաստում
- Սկզբում, ցանկության դեպքում, բարելավելու շիշը, շաքարավազը խառնել, առնվազն մեկ ժամով խառնել այն կիտրոնաթթուով ջրով:
- Թարմացրեք օշարակը մինչեւ 30-40 աստիճան ջերմաստիճանի սառեցման համար, որից հետո այն ջերմ, մաքրված ջրի պաշարներով լուծարվում է:
- Թափել մի փոքր հեղուկ, թափել խմորիչ, լցնել այն ընդհանուր կոնտեյներով:
- Լցնել պաղպաղակը ֆերմենտացիայի տանկերի մեջ եւ թողնել հիդրավլիկ կնիքի տակ մինչեւ մինչեւ խմորում գործընթացը:
- Շաքարային ալկոհոլը, որը վերականգնվել է, 24 ժամով կարգավորվում է եւ լվացքից գետնից քայքայվել:
Շաքարավազը չոր խմորիչի վրա
Շաքարավազի բաղադրատոմսը, որը ներկայացված է ստորեւ, ներառում է ակտիվացնել եւ ապահովել չոր խմորիչի որակյալ խմորման գործընթացը: Ի տարբերություն թարմ սեղմված հավելույթի, այս բաղադրիչը պահանջում է նախնական ակտիվացում հեղուկի մի փոքր մասում, որի համար այն տեղադրվում է տաք տեղում, առնվազն 30 աստիճանի ջերմաստիճանի:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 5 կգ;
- մաքրված ջուր - 20 լիտր;
- չոր խմորիչ, ալկոհոլ եւ հաց - 100 գ:
Նախապատրաստում
- Շաքար, իջեցված կամ բյուրեղային, լուծվում է տաք ջրով ընդհանուր կոնտեյներով:
- Լվանալ մի բաժակ հեղուկի մեջ, չոր խմորիչում լուծարել, շոգին թողնել 30 րոպե:
- Շագանակից պատրաստված բրագան եւ լույսի խմորիչը լույսի լույսի համար գցվում են հիդրավլիկ կնիքի տակ խմորիչ տանկերում:
Բրագան ցորենի վրա խմորիչով եւ շաքարով
Բրագան շաքարով ցորենի վրա տարբերվում է դասականից բարձր ճաշակային հատկանիշներով եւ, որպես հետեւանք, գերադասելի է տնական մունգին ստանալու համար: Հացահատիկը պետք է լինի ոչ ավելի, քան մեկ տարի, եւ ջերմության մեջ ծաղկման համար, լցված ջրով, ծածկելու համար. Ջուրը չպետք է չափազանց շատ լինի:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 6 կգ;
- ցորենը 3,5 կգ;
- մաքրված ջուր - 25 լ;
- խմորիչներ չոր կամ թարմ - 100 կամ 500 գ:
Նախապատրաստում
- Ջուրը խառնել ջերմաստիճանում ծածկելու եւ 2-3 օրով մեկնել, ամեն 12 ժամվա ընթացքում:
- Անցկացրեք նկարահանումները թեթեւ եւ սառը տեղում եւ թույլ տվեք մինչեւ 2-3 սմ բարձրության հասնել:
- Տաք ջրի մեջ շաքարավազը խառնել, ավելացնել խմորիչը եւ ցորենը, տեղադրել կոնտեյների վրա հիդրավլիկ կնիք, թողնել այն, մինչեւ խմորումն ավարտվի:
Բրագան ածիկի եւ շաքարի վրա
Ավելի հարգանքով են վայելում ավստրալիացի խոհարարները, որոնք պատրաստում են առանց խմորիչի հավելումների: Նախընտրելի է, որ ածիկն օգտագործվի, այնուհետեւ կպահանջվի, որը արագացնելու է խմորման գործընթացը եւ բարձրացնել վայրի խմորիչ սնկերի գործողությունը: Այս պարագայում դա ավելի կարեւոր է, քան երբեւէ առնվազն 26 աստիճանի սենյակում մշտական ջերմաստիճանը ապահովելու համար:
Բաղադրությունը `
- շաքարավազ - 5 կգ;
- սալտ - 2,5 կգ;
- մաքրված ջուր - 20 լիտր:
Նախապատրաստում
- Ջուրը շաքարի միջոցով ջերմացրեք, մինչեւ բյուրեղները լուծվեն, ապա սառչեք մինչեւ 30 աստիճան:
- Խառնել ավարը, թողնել կոնտեյները մի օր, առանց ծածկելու, թթվածնի թթվածնով հագեցնել:
- Այնուհետեւ ածիկի ավելացման հետ շաքարավազը ծածկված է սրբիչով կամ կտորի հետ, 5-12 օրով կամ մինչեւ ֆերմենտացման գործընթացի ավարտը:
Բրագան չամիչից եւ շաքարավազից պատրաստված
Խմորիչի որակյալ բնական այլընտրանք կարող է լինել չորացած չամիչ: Նախնական պայմանավորվածությունը վայրի խմորիչ սնկերի չորացված խաղողի վրա առկա է, որոնք պահպանվում են, եթե ապրանքը քիմիական բուժման ենթակա չէ: Սկսած նախապատրաստման սկիզբը, արտադրանքը մանրացրած է մսի գդալով, առավելագույն արդյունավետությամբ:
Բաղադրությունը `
- չամիչ - 4 կգ;
- մաքրված ջուր - 20 լիտր;
- շաքարավազ `200 գ:
Նախապատրաստում
- Ներարկել չամիչները մի բանկա, լցնել 0.5 լիտր տաք ջուր, ավելացնել բոլոր շաքարը, խառնել, մինչեւ բյուրեղները լուծարվեն, 2 ժամ հետո դրանք հիմք են եւ մնացել են շոգին 2-3 օր կամ մինչեւ փրփուր եւ թթվային հոտ:
- Կաթսայի մեջ ավելացնել տաք ջրով եւ թողնել ջերմ եւ մութ տեղում:
- Շաքարավազը 3-ից 5 շաբաթվա ընթացքում կաթում է:
Բրահան ջեմից եւ շաքարից
Մեկ այլ բաղադրատոմսը bergs է moonshine համար շաքարի կարող է իրականացվել, երբ անհրաժեշտ է գտնել դիմում չպահանջված կամ fermented ջեմ. Կարեւոր է համոզվել, որ ցողունի կամ պատերի մակերեւույթում չկա կաղապար, ինչը կարող է խաթարել ֆերմենտային համը եւ պատրաստված լույսի լույսը:
Բաղադրությունը `
- ջեմ - 3 կգ;
- մաքրված ջուր - 15 լ;
- խմորիչ - 150 գ;
- շաքարավազը `1,5 կգ:
Նախապատրաստում
- Ջերմացրեք ջուրը մինչեւ 60 աստիճան, լուծիր շաքարը եւ ջեմը, սառչեք մինչեւ 30 աստիճան:
- Խմորիչը խառնվում է, հեղուկ բազան թափվում է ֆերմենտացման բաքի մեջ, եւ տեղադրվում է հատվածը:
- Ֆերմենտացման գործընթացի դադարեցումից հետո շաքարավազը ֆիլտրացված է, sedimented եւ drained է նստվածքից:
Բրագան ոլոռի եւ շաքարի վրա
Ածղով շաքարավազը պատրաստվում է ավելացված խմորիչի մի փոքր մասը, որի պակասը համալրվում է լոբի խմորումով: Գործընթացը հաճախ ուղեկցվում է առատ փրփուրով, ուստի կոնտեյները պետք է լցվի բրգոնով, ոչ ավելի, քան երկու երրորդը: Peas- ը նախընտրում է 4 ժամ առաջ նախազգուշացնել, ինչը կբարելավի ֆերմենտացումը:
Բաղադրությունը `
- սիսեռ թակած - 1 կգ;
- ջուր - 12 լ;
- խմորիչ - 100 գ;
- շաքարավազ `2 կգ:
Նախապատրաստում
- Peas են լվանում 4 ժամ հետ 2 լիտր ջուր, որից հետո դրանք drained.
- Շաքարավազը խառնվում է երեք լիտր ջուրով, եփված 5-7 րոպեով, սառեցված է մինչեւ 30 աստիճան:
- Միավորել ֆերմենտացման կոնտեյներով օշարակ, խմորիչ, սիսեռ եւ մնացած ջուր:
- Ինքնաթիռում տեղադրված նավակ, թողնում է 4-10 օր: