Կուֆթա-Բոզբաշ ադրբեջանական ոճով ադրբեջանական ապուրը կոլոլակով է: Ի տարբերություն այսպիսի սովորական ապուրների, կարտոֆիլի հսկայական կտորներ տեղադրվում են համապատասխան չափի այս եւ կաղապարային կոլոլակներում, լցնելով չորացրած պտուղներով:
Ինչպես շատ ազգային ուտեստների նման, այս ապուրը տարբեր վայրերում պատրաստված է տարբեր մարզերում, ուստի չկա մեկ բաղադրատոմս, բայց մենք կպատմենք ձեզ դրա տատանումների մասին:
Ապուր քյուտֆա-բոզբաշ - բաղադրատոմսը
Թեեւ բաղադրատոմսը գրեթե յուրաքանչյուր ընտանիքում տարբեր է, իսկ կերակրատեսակի հիմնական մսի բաղադրիչի սրտում `կոլոլակները պետք է անպայման կախված լինեն ոչխարի կամ տավարի մսի հետ, որը խառնվում է բույսերի հետ:
Բաղադրությունը `
- ձիթապտուղ - 45 գ;
- կարտոֆիլ - 115 գ;
- սոխ - 280 գ;
- չորացրած սալոր - 4 հատ;
- չորացրած ռեհան - 5 գ;
- քրքում - 1 թեյի գդալ;
- տաք պղպեղ - համտեսել;
- աղացած միս `գառնուկից` 530 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան նախապատրաստել kyufta-bozbash ադրբեջանական, անհրաժեշտ է ներծծում ձիթապտուղներ մոտավորապես 10 ժամ առաջ պատրաստել. Թորումից հետո, թուրքական ոլոռները լվանում են, թափվում են քաղցրահամ ջրով եւ եփում մինչեւ մրցույթի: Եփած ձիթապտուղները կարտոֆիլի tubers- ի քառակուսիները էին:
Եթե աղացած միսի համար առանց ճարպի ոչխարի մի կտոր եք ընտրել, ապա համոզվեք, որ այն առանձին ավելացնել, ապուրը պետք է լինի հարուստ: Խառնել խտացրեք մի պտղունց աղով, ամբողջ սոխի կեսը, չորացրած ռեհանն ու տաք պղպեղը: Արդյունքում առաջացրած խառնուրդից պատրաստել չորս խոշոր կոլոլակ եւ տեղադրել նրանց մեջ յուրաքանչյուրի կենտրոնում չորացրած alycha (or prunes): Կաթսաների մեջ դրեք ապուրը եւ տապակեք:
Մնացած սոխ, փրկեք եւ միացեք քրքումի հետ: Կաթսայի մեջ ավելացնել ապուրը եւ այն թողնել վառարանում, սպասելով կարտոֆիլի պատրաստությանը:
Կիֆտա-բոզբաշ ադրբեջանական ոճով - բաղադրատոմսը
Լցոնված հորթի ծավալի համար, որը մենք թույլ կտանք այս բաղադրատոմսով կոլոլակները, ավելացնել խաշած բրնձը, եւ բուրմունքն ապահովում է տարբեր տեսակի չորացրած խոտաբույսեր:
Բաղադրությունը `
- հորթի - 480 գ;
- Չորացված շոկոլադ, անանուխ, ռեհան - 1 թեյի գդալ;
- եփած բրինձ - 2/3-րդ դարի;
- սոխ - 180 գ;
- չորացրած սալոր - 85 գ;
- պտղունց դարչին;
- կարտոֆիլ - 270 գ;
- Հորթի կողիկներ - 480 գ;
- ձիթապտուղ - 45 գ:
Նախապատրաստում
Նախաձավարած ձիթապտուղները մենք մի սոխով եւ կողիկներով տապանում ենք: Մենք ամեն ինչ թողնում ենք միջին ջերմության վրա, սպասելով փշերի փափկությունը: Որոշ ժամանակ անց հեռացրեք լապտերը եւ կարտոֆիլի մեծ կտորներ դրեք:
Մենք պատրաստված աղացած միս ենք հորթի, չորացրած խոտաբույսերի եւ աղի խառնուրդից: Աղացած միսից մենք մեծ կոտլետներ ենք պատրաստում, տեղադրելով յուրաքանչյուր սալորի կենտրոնում: Կուֆֆ-բոզբաշի ճաշատեսակը լցնում ենք մինչեւ կես ժամ, սպասելով մսի եւ կարտոֆիլի պատրաստությանը: