Կովկասյան խոհանոցի երկրպագուների համար մենք առաջարկում ենք բաղադրատոմսեր իրական հայկական շիշ քյաբաբ պատրաստելու համար: Իրականացնել դրանք ամբողջությամբ ուղղակի, եւ արդյունքը կգերազանցի ձեր բոլոր ակնկալիքները:
Ինչպես խոզապուխտից հայերենով շիշ քաբաբ պատրաստել:
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (պարանոց) - 1,8-2,1 կգ;
- սոխ - 450 գ;
- նուրբ արեւածաղկի յուղ - 55 մլ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 15 գ;
- կոկորդի ոլոռ - 10 գ;
- ռեհան խտացրած - 1 tbsp. գդալ;
- մեծ աղ - 20 գ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Շիշ քաբաբը հայերենում պատրաստվում է խոզի մսից: Այս դեպքում մենք կվերցնենք խոզերի վիզը, որը մենք ավանդաբար թխում ենք: Դա անել, մենք մաքրել եւ կտրել լույսի օղակները եւ քերել սեւ պղպեղը եւ կոկորդը մինչեւ հավանգը մինչեւ տուգանք: Լվացվեց եւ կտրեց շերտերի մեջ մի փոքր ավելի մեծ չափ, քան խաղաքարտ, միսը մի արծնապակի կամ ապակիների մեջ դնել, ավելացնել սոխը, նուրբ յուղը, թակած կոկորդը եւ սեւ պղպեղը, ծածկել ռեհանի չորացրած եւ աղը եւ նրբորեն խառնել բոլոր ձեռքերով, որպեսզի սոխն ու մսը սկսեն տալ հյութը: Մենք սառնարանով սնկով կերակրեցինք սառնարանին եւ թողեցինք յոթ ժամ: Ավելի լավ է խոզի մսից դուրս գալ գիշերվա մարինադում, բայց տապակելուց առաջ մոտ մեկուկես ժամ կամ երկու ժամ պետք է դիմակայել սենյակային պայմաններին:
Այժմ բերեք շերտը միսը շիշով եւ տապակել grill վրա մինչեւ պատրաստ, պարբերաբար հորդառատ նրանց հյութ մարինադից:
Իրական հայկական շիշ քաբաբը կարբոնատից բաղադրատոմս է
Բաղադրությունը `
- խոզի միս (կարբոնատ) - 1,8-2,1 կգ;
- մաղադանոս չորացրած - 1 թեյի գդալ;
- չորացրած սամիթ - 1 թեյի գդալ;
- սեւ պղպեղի սիսեռ - 15 գ;
- Չորացրած ուրց - 2/3 թեյի գդալ:
- ռեհան խտացրեց - 1,5-2 տ.ս. գդալներ;
- մեծ աղ - 20 գ կամ համտեսել:
Նախապատրաստում
Հայկական շշով քյաբաբի այս բաղադրիչը ենթադրում է խոզի կարբոնատի պատրաստում դրա օգտագործման համար: Սկսելու համար, մենք լվանում ենք միսը, կտրում եւ կտրում ենք մասերի շերտ, մոտավորապես երկու սանտիմետր հաստությամբ: Այժմ առանձին ամանի մեջ խտացրեց չորացրած ռեհանը, ուրցը, սամիթը եւ մաղադանոսը, ավելացնել նաեւ թարմ ընկույզ սեւ պղպեղի ձավարեղեն եւ խառնել: Մենք խոզի կտորները խառնել ենք աղով եւ կծու չոր խառնուրդով, այն հարմար տիպի մեջ դնել եւ երկու ժամ տեւել սենյակային պայմաններում:
Տապակել խոզի ածխածնի պյուրեների կտորները գրիլին: Առաջին հինգ րոպեը մենք մթնում ենք ուժեղ ջերմություն, պարարտանյութը կանոնավոր կերպով շրջանցելով, այնպես, որ միսը չի այրվի, բայց ունի խորոված խորք, որը կօգնի պահպանել բոլոր հյութերը ներսում: Այնուհետեւ, ջերմության ինտենսիվությունը կրճատվում է, եւ խոզի միսը բերվում է պատրաստ, փորձելով ջերմացնել երկու կողմերին, հավասարակշռելով, որպեսզի շարունակի պարբերաբար խառնել դրա համար:
Շիշ քյաբաբը պետք է ծառայի հայկական սոուսով, որի բաղադրատոմսը, որը մենք առաջարկում ենք ստորեւ:
Հայկական սոուս, շիշ քյաբաբի համար
Բաղադրությունը `
- տոմատի մածուկ `260 գ;
- ջուր 140 մլ;
- աղ - 10 գ;
- շաքարավազ - 30 գ;
- սոխ - 80 գ;
- սխտոր ատամները - 3 հատ;
- պղպեղ թարմ աղացած սեւ - 10 գ;
- երաշտի բադեր - 3 կտոր;
- տերեւները մաղադանոս, cilantro եւ սամիթ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Կպցնել լոլիկը ջրի մեջ եւ տաքացնել այն եռացնել: Ավելացնել թփերի, պղպեղի, աղի, շաքարավազի եւ խնձորի բադեր, հինգ րոպե ակտիվացնելով: Այժմ grind the grater կամ լցնել շիկացման լամպ եւ սխտոր ատամները, կտրել կանաչի, ավելացնել ամեն ինչ սոուսով եւ խառնել: