Fricassee- ը ֆրանսիական ճաշատեսակ է, սոուսում մսի սոխ: Խոհարարական fricassees- ը կարելի է պատրաստել հորթի, գառնուկի, խոզի, հավի, ինչպես նաեւ նապաստակից: Ամեն դեպքում ավելի լավ է օգտագործել կենդանիների միսը:
Պատրաստել ճարպից պատրաստված fricassee- ն հեշտ է, այստեղ հիմնականը ճիշտ մոտեցումն է: Երբ գնում է նապաստակ, ընտրեք մի կին կամ քերազած տղամարդ:
Recipe համար նապաստակ fricassee գինու սոուսով
Բաղադրությունը `
- նապաստակ - 1 կեղեւ;
- սոխ - 1 հատ;
- գինու սեղան չոր սուլֆատված սպիտակ կամ վարդագույն (թեթեւ, անուշահոտ սորտերի) - 3 բաժակ;
- յուղալի կարագ - 4 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ `տապակելու համար - 2 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր բարձր աստիճան `2-4 ք. գդալներ;
- կիտրոն - 1 հատ;
- ձվի դեղնուց ձվաբջիջներից `3 հատ: (ավելի լավ է ոչ թե հավի ձվերը օգտագործել salmonellosis- ից խուսափելու համար);
- մանանեխ Dijon պատրաստ - 1-2 tbsp. գդալներ;
- կրեմի կաթ բնական - 80-100 մլ;
- սեւ պղպեղի փոշի;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- թարմ խոտաբույսեր (վարդերի, մաղադանոս, ռեհան, ուրց, թարխուն, միայն չամիչ);
- աղ:
Նախապատրաստում
Կտրեց նապաստակի կեղեւը բաժանել, սերմանել, պղպեղ եւ մարինացնել 2 բաժակ գինի, առնվազն 2 ժամ, կամ ավելի լավ, 4 կամ գիշերը: Դուք կարող եք ավելացնել մի քիչ չոր համեմունքներ եւ սխտոր ձեր սեփական հայեցողությամբ, բայց ոչ շատ: Մարինադի համը դեռեւս կարիք չունի ընդհատել մսի համը:
Մարինացված ոսկրերի վրա ջուրը մաքրված չէ, լվացվում է կեղեւով եւ չորացրած մաքուր սպիտակեղենի անձեռոցիկով: Մենք խառնել ենք նապաստակին ալյուրի մեջ եւ տապակել մի մեծ խորոված տապի վրա, հալված կարագի մեջ, մինչեւ գեղեցիկ ոսկե շագանակագույն գույն: Առանձին տապակած տապակում մենք նվազեցնում ենք սոխը, կտրատեցինք չորրորդ օղակներով: Մենք այն փոխանցում ենք տապակած տապակով նապաստակով: Ավելացնել 1 բաժակ գինի եւ մի քիչ ջուր: Կափարիչով ջեռուցում, ցածր ջերմության վրա մինչեւ եփած: Ընթացքի վերջում, կես հատվածը կեռացրեց շերտավորված ձեւով: Կարող է մի փոքր փորձված տաք կարմիր պղպեղով:
Պատրաստել սոուսը. Խնկի ձվի դեղնուցները կիտրոնի հյութով, կրեմով, մանանեխով եւ սեղմել ձեռքի մամուլով սխտորով: Սեզոն `սեւ սեւ պղպեղով: Ավելացնել սոուսը սառեցման եղանակի մեջ եւ խառնել:
Պատրաստի սամիթը տարածվում է ճաշատեսակի վրա, զարդարված կանաչիներով եւ սեղանին ծառայում է:
Այս կերակրատեսակը լավ է ծառայել թթու ծնեբեկի եւ կիտրոնի, խաշած բրինձի, կանաչ ոլոռի, յուղալի սոուսով սնկով սունկ , եւ դուք կարող եք նաեւ ծառայել մի շարք բուսական աղցաններ: Գինին ավելի լավն է ընտրելու նույնը, որն օգտագործվել է fricasse- ի պատրաստման մեջ, թեեւ դուք կարող եք ընտրել մյուսը, ավելի հին եւ ավելի թանկ: