Սա հիանալի ձեւ է, պատրաստելու ծանր աքաղաղ միս եւ մենք վերլուծելու ենք այն, օգտագործելով երկու բաղադրատոմսերը:
Ֆրանսիացի գինու աքաղաղը `բաղադրատոմսով
Սա բաղադրատոմս է պատրաստվում դասական ֆրանսիացի աքաղաղի գինու, որը հարմարեցված եւ ներկայացված է հանրությանը, ֆրանսիացի ձեռագործ Ջուլիա Child.
Բաղադրությունը `
- բեկոն - 45 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 35 մլ;
- աքաղաղը `1,7 կգ;
- կոնյակ - 55 մլ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- կտորներ - 20 կտոր;
- կարմիր Burgundy գինի - 480 մլ;
- ալյուր - 45 գ;
- հավի արգանակ - 480 մլ;
- սխտոր - 2 ատամներ;
- տոմատի մածուկ - 10 գ:
Նախապատրաստում
Նախքան Burgundy գինիի մեջ աքաղաղ պատրաստելը, թռչնի բաժանել կտորները, լվանալ եւ չորացնել սրբիչով: Տապակել բեկոն շերտը տաք ձիթապտղի յուղով եւ դրանք շաքարավազի պես փոխանցել անձեռոցիկներին: Տեղադրեք աքաղաղի շերտերը բոլոր կողմերից նախապես յուղով եւ շագանակագույն մեջ: Ավելացրեք կեղեւավորված լամպերը, դափնու տերեւը եւ ամբողջովին լցնում կոնյակը: Արդյունքում սոուսը եռացրեք, թռչնի ալյուրով ցանել, խառնել եւ լցնել գինի: Վերցրեք խոզապուխտը դեպի ճաշատեսակները, դնում տոմատի մածուկը, աքաղաղը լցրեք հավի արգանակով: Թարմացրեք կերակուրը նվազագույն ջերմության վրա, մեկուկես ժամ:
Թռչնի փափուկ կտորներ ավելացնել եւ կաթսան թողնել բարձր ջերմության վրա: Խառնելով, հավաստիացրեք սոուսը, այն կպչուն պահեք ցանկալի հետեւողականությամբ, ապա ծառայեք այն թռչունի հետ:
Ատամն սպիտակ գինիով բանջարեղենով
Վերեւից մենք համարում ենք Ֆրանսիայի համար դասական կոկտեյլ բաղադրատոմսը կարմիր գինիով, բայց եթե ցանկանում եք, կարող եք օգտագործել սպիտակ գինի հիմք եւ թռչնի մի հաստ փխրուն պղպեղ եփել:
Բաղադրությունը `
- աքաղաղի կեղեւը;
- սպիտակ գինի - 430 մլ;
- հավի արգանակ - 2.3 լիտր;
- նեխուրի կաղապար - 2 հատ;
- գազար - 290 գ;
- սխտոր - 3 հատ;
- peares (սպիտակ մաս) - 6 հատ;
- մարգարիտ գարի - ½ հատ;
- մի բուռ կանաչ մաղադանոս;
- մի բուռ սալոր .
Նախապատրաստում
Թռչնի կտորները կտրեք եւ շագանակագույն: Ավելացնել թռչնի պատահականորեն կտրտած բանջարեղենը, լցնել լվացվող մարգարիտ կռուպը եւ անցնել 3-5 րոպե: Ներկերի բովանդակությունը լցնել գինու եւ արգանակի խառնուրդով: Դուք նաեւ կարող եք ավելացնել տգեղ կամ վարդազարդ կտոր: Թարմացրեք կերակուրը ցածր ջերմության վրա, մոտավորապես մեկ ժամ հետո, ապա ավելացնել սալորի կտորները եւ շարունակել պատրաստել եւս մեկ 20 րոպե: Վերջացրեք կերակուրը մաղադանոսով: