Աղցան «Tabule» - դասական լիբանանյան ճաշատեսակ, որը պատրաստված է ցորենի հացահատիկի յուրահատուկ տեսքով `բուլգուր, թարմ լոլիկ, նուրբ խորոված մաղադանոս եւ սոխ, համեմված կիտրոնի հյութով կամ ձիթապտղի յուղով: Մնացած բաղադրիչները կարող են տարբեր լինել: Շատ հաճախ «Թաբուլա» -ում ավելացնել տարբեր համեմունքներ եւ խոտաբույսեր: Բուլգուրը չի եփվել, այն տաք ջուր է լցնում եւ մի քանի ժամ պնդում է մի քանի զույգ: «Թաբուլա» -ում մաղադանոս եւ այլ խոտաբույսեր կանաչապատում շատանում է: Մենք սովորաբար օգտագործում ենք կանաչիները, որպես ուտեստի ձեւավորում եւ օգտագործվում է որպես համեմունք, բայց Թաբուա աղցան բաղադրատոմսով այն հիմնական բաղադրիչն է: Մի վախեցեք այս աղցան եփել ու համտեսել, քանի որ դա ոչ միայն շատ օգտակար եւ անբարեխիղճ է, այլեւ պատրաստ է շատ հեշտությամբ: Երբեմն, Թաբլայի պատրաստման ժամանակ, բուլգորը ամբողջությամբ փոխարինվում է քուսկուսով: Couscous- ը պատրաստված է շատ փոքր ցիտրուսից: Առաջին հերթին ջուրը ցրվում է, իսկ հետո հատվածները ձեւավորվում են արդյունահանված զանգվածից, որոնք այնուհետեւ ցանել են ալյուրով կամ չորացրած սերմով եւ լավ են մանվել:
Եկեք սովորենք որքան հնարավոր է շուտ «Տաբուլա» պատրաստել եւ բոլորին խնդրում ենք օգտակար եւ ցածր ջերմաստիճան կերակուրով:
Դասական բաղադրատոմսը աղցան «Թաբերե»
Բաղադրությունը `
- bulgur կամ couscous - 100 գ;
- մաղադանոս - 300 գ;
- կանաչ սոխ - 150 գ;
- անանուխ տերեւները `9 հատ;
- լամպ - 0.5 հատ;
- լոլիկ - 3 հատ;
- կիտրոնի հյութ - 30 մլ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- աղ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Ինչպես պատրաստել իրական «Թաբուլա»: Սկսենք, որ մենք վերցնում ենք բուլգուրը կամ քուսուկը եւ լիովին եռացող ջուր լցնել: Կազմեք ամուր կափարիչով եւ մոտավորապես 1.5 ժամ մեկնել շնչելու համար: Երբ բոլոր ջուրը կլանում է, տեղափոխեք բուլգուրը մեկ այլ գունդ եւ թող սառը: Այնուհետեւ մանրակրկիտ իմ սառը ջրի տակ `բոլոր կանաչիները. Մաղադանոս, անանուխ, կանաչ սոխ, չորացրած եւ շատ նուրբ շերտավորված: Որքան փոքր եք այն դարձնում, այնքան ավելի լավ կլինի աղցանը: Մենք մոխրացնում ենք սոխը եւ փոքր խորանարդի մեջ կտրում: Լոլիկով, զգուշորեն կլպտեք եւ կտրեք մարմինը: Սաղավարտի խորովածի մեջ մենք շոգեխաշած կռուպ, լոլիկ, կանաչ, սեզոն, ձիթապտղի յուղով, աղով համտեսելու, մի քիչ կիտրոնի հյութ ավելացնել եւ մանրակրկիտ խառնել:
Լիբանանում Տաբուլա աղցան ուղղակիորեն կերակրում է խաղողի տերեւների, գազար տերեւների կամ լավաշի օգնությամբ: Փորձեք եւ ձեզ, դա կլինի շատ համեղ:
Այս կերակրատեսակը լավ պահված է սառնարանում եւ միշտ ծառայում է միայն սառը: Սա շատ թեթեւ բուսական ճաշատեսակ է, որը կատարյալ է մսի, պղպեղի կարտոֆիլի կամ հնդկացորենի համար:
Աղանդերի աղցան բաղադրատոմսը հայերենում
Հայաստանում մի փոքր փոխվեց «Թաբերե» աղցանի դասական բաղադրատոմսը, բայց դա չի վատթարացել:
Բաղադրությունը `
- մարգարիտ գարի - 150 գ;
- արեւապաշտպան լոլիկ `20 գ;
- սեւ ձիթապտուղներ - 20 գ;
- սոճին ընկույզ - 20 գ;
- թարմ վարունգ - 1 հատ;
- պահածոյացված եգիպտացորեն `200 գ;
- անանուխ - 40 գ;
- մաղադանոս - 100 գ;
- ռեհան - 40 գ;
- այծի պանիր `100 գ;
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- կիտրոնի հյութ - համտեսել:
Նախապատրաստում
Մարգարիտ խմբերն ուշադիր մաքրվում, լվանում եւ մոտ երկու ժամվա ընթացքում ցուրտ ջուր են լցնում: Այնուհետեւ մենք կաթսանորեն ցածր ջերմության մեջ գրեթե լիարժեք ենք, նետում ենք այն քամոցով եւ լվանալով սառը ջրով:
Նրբաթիթեղը ջեռուցվում է մինչեւ 200 ° C: Լցնել մայրու ընկույզը չոր տապակած տապի վրա եւ տապակել նրանց մի գեղեցիկ նրբորեն ոսկե գույն:
Մինչ մարգարիտ գարին գարեջուրը կտրեց լոլիկի փոքրիկ կտորներ, թարմ վարունգ եւ սեւ ձիթապտուղ: Այնուհետեւ մենք տեղափոխում ենք բոլոր պատրաստված բաղադրիչները խորը աղցանների ամանի մեջ, ավելացնել մարգարիտ գարի, թակած կանաչիները, լցնում ձիթապտղի յուղով եւ կիտրոնի հյութով, խառնել մանրակրկիտորեն: Ծառայելիս աղցան աղացած այծի պանրով շաղ տալ: