Peking բադը չինացի խոհանոցի ճաշատեսակ է, որը աշխարհի տարբեր մասերում սպառողների շրջանում տարածվածություն է ձեռք բերել: Հաջողության հիմնական գաղտնիքը անհավատալի փխրունություն է, որը ձեռք է բերվել հատուկ տեխնոլոգիաների կիրառման միջոցով, հիանալի ներդաշնակ համ եւ ոչ ստանդարտ ձեւակերպում:
Peking բադը դասական բաղադրատոմս է
Դասական բադը Պեկինում - բաղադրատոմսը հեշտ չէ, քանի որ այն պահանջում է պահերի կատարում, որոնք միշտ չէ, որ առկա են տանը կատարելու համար: Բայց եթե դուք դեռ որոշեք հնարավորություն ստանաք եւ տան մեջ նրբագեղություն պատրաստեք, ապա դուք անպայման պետք է իմանաք դրանց մասին.
- Հատուկ ընդերքը ձեռք բերելու համար մաշկը փչումից առաջ կտորից փչում է, նախքան մաղադանոսը: Ռեստորաններում ընթացակարգը կատարվում է օգտագործելով կոմպրեսոր կամ հատուկ պոմպ:
- Հետագայում կեղեւը կասեցված է եւ լցվում է լիտր եռացող ջրով, որպեսզի մաշկը ձգվի:
- Հաջորդ փուլում թռչունը քայլ առ քայլ է, շշով կամ բրնձի քացախով, ապա աղով, մեղրով եւ օրվա ընթացքում չորացրած:
- Հաջորդ փուլը իրականացնելու համար անհրաժեշտ է փայտի վառարանի վառարան, որի ընթացքում կեղեւը կթափվի, ձեռք բերելով վավերական ճաշակ:
- Peking բադը մատուցվում է հատուկ բլիթներով, կտրված կտորներով, որոնցից յուրաքանչյուրը պետք է պարունակի երեսվածք:
- Անբաժանելի հավելյալը ` Peking Huishin- ի, թարմ վարունգների եւ կանաչ սոխի համար բադ սոուս :
Marinade համար Peking Duck - բաղադրատոմսը
Պեկինի բադի ճիշտ մարինադը թույլ կտա Ձեզ դիսկոտեկ ստանալ հնարավորինս մոտ դասական տատանումներին: Եվ նույնիսկ եթե դուք չունեք անհրաժեշտ տեխնիկական պայմաններ ապահովելու հնարավորություն, ապա մածունի քայլ առ քայլ կարգը կատարելուց հետո կարող եք վայելել չինական խոհանոցի անգույն գույնը: Գումարը հաշվարկվում է 2,5-3,5 կգ քաշով մարմնի համար:
Բաղադրությունը `
- բրինձ կամ բրինձ քացախ - 50 մլ;
- մեղր - 150 գ;
- քնջութի յուղ - 20 գ;
- սոյայի սոուս - 100 մլ;
- Ginger աղացած եւ պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Թռչունը շերտով փաթաթվում է, եւ 15 րոպե հետո աղը 12 ժամ է մնացել:
- Հաջորդ փուլում մորթի կեսը լցրեք մեղրի կես մասով եւ կաթնացրեք գրիլի վրա, եւս 12 ժամ:
- Մնացած բաղադրիչները խառնվում են եւ ճարպի խառնուրդով կեղտոտվում են Պեկինում բադիկ պատրաստելու համար կես ժամ առաջ:
Բլիթներ բադի Պեկինում
Անխափան հավելումը, որն անպայմանորեն ուղեկցում է չինական ճաշատեսակներին, Պեկինի համար բլիթներ են, որոնց բաղադրատոմսը նկարագրվում է ստորեւ: Նրանք թռչնի շագանակագույն շերտերն են, համեմինի սոուսով համեմված եւ թարմ վարունգ եւ կանաչ սոխ ավելացնելով: Այսպես կոչված «Մանդարինային բլիթները» պատրաստվում են չոր փաթաթված տապակի վրա, առանց յուղի:
Բաղադրությունը `
- ալյուր - 300 գ;
- եռացող ջուր - 1 բաժակ;
- սպիտակուցներ `2 հատ;
- քնջութի յուղ - 20 մլ;
Նախապատրաստում
- Ալյուրը եփած է եռացող ջրով, խառնել մնացած բաղադրիչների հետ եւ խառնել:
- Անջատեք 14 հատ կաղամբը, դրանցից տորթ պատրաստեք, մեկ կողմում դրանք օծեք, դրանք զույգերով փակեք եւ դրանք փաթաթեք:
- Թխել բլիթներ, խառնել:
Դակ Պեկինգը թեւում
Պեկինային բադիկը, որը ճիշտ է մոտենում, կարող է զարմացնել նույնիսկ այն մարդկանց, ովքեր օգտագործվում են ճաշատեսակի ռեստորանից օգտվելու համար, պատրաստվում են չինական խոհարարների կողմից: Հաշվի առնելով բաղադրիչների առկայությունը, դուք պետք է փորձեք կատարել միաժամանակ փափուկ, նուրբ եւ ընդերքը: Դուք կարող եք իրականացնել բաղադրատոմսը ձեր թեւում, ընդամենը 2 օր ծախսելով:
Բաղադրությունը `
- Duck կարասաս - 1 հատ;
- չոր շերեփ կամ բրինձ քացախ - 50 մլ;
- մեղր - 150 գ;
- քնջութի յուղ - 20 գ;
- սոյայի սոուս - 100 մլ;
- Ginger աղացած եւ պղպեղ - 1 tbsp. գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Պատրաստվել է թռչնի գորգով, աղով եւ 12 ժամ հետո մեղրով:
- Մեկ այլ 12 ժամ հետո թորածը թեւում դնել եւ թխել 200 աստիճանով `1.5 ժամ:
- Հեռացնել բադը, Պեկինից, թեւից մինչեւ քերել, քսել մնացած մարինադային բաղադրիչների խառնուրդով եւ շարունակում է պատրաստել մեկ ժամ:
Peking բադը կույտերից
Հաջորդը, դուք կսովորեք, թե ինչպես պատրաստել բադը Պեկինում `օգտագործելով որպես հիմք, ոչ թե ամբողջ մարմնի, այլ բացառապես դոշիկներ: Նմանապես, հնարավոր կլինի կրճատել մսի միանգամյա օգտագործման եւ ջերմության մաքրման ժամանակահատվածը 3 ժամվա ընթացքում, ինչի արդյունքում ստացեք բուժել բոլոր պարամետրերի մեջ, ոչ պակաս, քան բնօրինակը: Այս տարբերակը դա ավելորդ է դարձնում պատրաստված կեղեւի կտրումը:
Բաղադրությունը `
- կրծքամիս - 1.5 կգ;
- բրինձ քացախ - 40 մլ;
- մեղր - 100 գ;
- քնջութի յուղ - 15 գ;
- սոյայի սոուս - 70 մլ;
- սամիթ եւ պղպեղ `1 թեյի գդալ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Կրծքերը մարինացվում են 1 ժամ քացախով աղով:
- Մթերքի մնացած մասը խառնել են, մսով խառնել մսով եւ թխել grill վրա փայլաթիթեղի տակ 30 րոպե:
- Կրկին թռչնի բաց թողնել կծու խառնուրդով եւ թխել `մինչեւ առանց փայլաթիթեղի պատրաստված:
Duck Peking նարինջով
Peking բադը տանը կարող է պատրաստել նարինջով: Չինական խոհանոցի այս տատանումները տարբերվում են վավերականից եւ հարմարվում են ինքնուրույն կատարման համար ընտանեկան միջավայրում: Հատուկ սանրվածքը եւ թարմությունը կախված է նրբերանգի եւ ցիտրուսային հյութի հետ, որը հարստացնում է գունապնակը: 6 հոգու բուժման ձեւավորման համար դա կտեւի 2 օր:
Բաղադրությունը `
- բադ կարկաս - 2 կգ;
- նարնջի հյութ - 200 մլ;
- մեղր - 100 գ;
- կոնյակ - 40 մլ;
- սոյայի սոուս - 70 մլ;
- գինու հիմք եւ պղպեղ - ½ հատ. գդալներ;
- նարնջի կեղեւ:
Նախապատրաստում
- Կաղամբը կոնյակն է, sedimented եւ թողել է 12 ժամ:
- Թռչնի մեղրով խառնուրդը փափկացնելով, 6-8 ժամ մնալ, ապա փայլաթիթեղի մեջ դնել եւ թխել 1-1,5 ժամ տաքացվող վառարանով:
- Խառնել սննդամթերքի խառնուրդը խառնուրդով պղպեղ զանգվածով եւ սոյայի սոուսով, հագեցած եւ շագանակագույնով:
- Մոտ մեկ ժամ հետո Պեկինի բադը պատրաստ կլինի:
Peking բադիկ խնձորով
Duck Պեկինում, որի բաղադրատոմսը, որը նշված է ստորեւ, կխրախուսի խնձորով խմորեղենների հովհաննեսի երկրպագուներին: Լցոնման համար ալկոհոլը լրացնում է մսամթերքի ցանկալի թթվասերը եւ այն զովացուցիչ զով: Չինաստանի համը կանդրադառնա ավանդական կերակրատեսակների ձեւավորման մեջ օգտագործվող համեմունքներ: 6 սորտերի ստեղծումը տեւում է 24 ժամ:
Բաղադրությունը `
- բադ կարկաս - 2 կգ;
- antonovka - 2-3 հատ;
- շերտ - 50 մլ;
- մեղր - 50 գ;
- շերտ - 40 մլ;
- սոյայի սոուս - 70 մլ;
- դարչին եւ պղպեղ խառնուրդը `½ հատ. գդալներ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Ձկան պատրաստված կարկասը, շիշը շփեք եւ գիշերը թողեք:
- Թռչունը բերեք կես կեսին, կես ժամով կանգնած:
- Լրացրեք խնձորով, շփեք խառը այլ բաղադրիչների հետ:
- Թխել ջեռոցում մինչեւ քամու մեջ քերել:
Peking բադը multivark- ում
Peking բադ, արագ բաղադրատոմսը, որը դուք կգտնեք հետագայում, այնպիսի բարի չէ, որ շատերը փորձել են չինական ռեստորանում, բայց ճաշակի բնութագիրը, անշուշտ, խնդրում եմ ձեզ: Այս դեպքում օգտագործեք բադ ոտքերը կամ դոշիկներ, քանի որ սարքի առանձնահատկությունը թույլ չի տա, որ կեղեւը ամբողջությամբ կատարվի: Չորսի կերակուրը պատրաստ կլինի 10 ժամվա ընթացքում:
Բաղադրությունը `
- Ոտքեր կամ դոշիկներ - 1,5 կգ;
- բրինձ քացախ - 40 մլ;
- մեղր - 30 գ;
- յուղ - 40 մլ;
- սոյայի սոուս - 50 մլ;
- ադամանդ, պղպեղ խառնուրդ - ½ հատ. գդալներ;
- աղ:
Նախապատրաստում
- Պեկինում բադի պատրաստումը սկսվում է մսի մրգերով: Կտրեք կտորները քացախով եւ աղով, ներծծվում են 7 ժամով:
- Խոզանակով ձվածեղը յուղի մեջ «Zharka» - ում, ավելացնել մի քիչ ջուր եւ մնացած համեմունքներ եւ եփել «Quenching» - ը 1.5 ժամ:
- Խառնել խմորը «խմոր» եւ շագանակագույն շերտ: