Ավանդական ապուր - խոաբա հայտնի է շատերի հետ Թուրքիայում, Մոլդովայում, Բալկաններում: Ճաշատեսակը հաստ շոռ է, որը կարող է ներառել տարբեր բաղադրիչներ (մսամթերք, պղպեղ, կարտոֆիլ, բանջարեղեն, սմբուկ, լոլիկ): Պատրաստել եւ ձուկ ցորեն: Անունը գալիս է թուրքական բառի corba- ից: Chorba- գրեթե նույնն է, ինչ shurpa , ամեն դեպքում, երկու անունները նույն բառից են, այլ տարբեր հնչի տարբեր լեզուների բանախոսների անհավասար տաղանդի կապակցությամբ: Իհարկե, ժամանակի ընթացքում այս ուտեստի ավանդական պատրաստման տարածաշրջանային եւ ազգային առանձնահատկությունները ձեռք են բերել կայուն առանձնահատկություններ:
Ցորենի խոհարարի շատ եղանակներ կան: Այս ապուրի համար շատ բաղադրատոմսեր կան: Որոշ հեղինակներ նշում են, որ կվասը մտնում է մոլդովական կոշիկի կազմի մեջ, սակայն նման հայտարարությունը սխալ է: Կվասով պատրաստվում է մեկ այլ մոլդովական ապուր, որը կոչվում է zama:
Չորբա թուրքական բաղադրատոմսը
Բաղադրությունը `
- կարմիր ոսպ - 200 գ;
- ջուր (կամ մսով արգանակ, ոչ թե խոզի միս, իհարկե) - 1 լ;
- սնկով (օրինակ, շամպինիոններ) `200 գ;
- գազար - 1 հատ;
- ձիթապտղի յուղ - 100 մլ;
- հասած լոլիկ -2 հատ;
- սոխ - 1 հատ;
- սխտոր - 2 մեխակ;
- աղ;
- կանաչիները տարբեր են (մաղադանոս, ռեհան, թարխուն, սամիթ):
Նախապատրաստում
Մարինե լվացվեց: Կտրել նուրբ սոխ եւ գազար: Շինկուն շատ փոքր սնկով չէ: Տաքացրեք հաստաթաղանթ սոուսով աղ, լցնել լցնելը, սոխ ու գազար դնել: Թեթեւ տխուր, ավելացնել սունկ եւ տապակել միասին միասին մոտ 5 րոպե: Մենք ընկնում քնած ոսպի, լցնել ջուր կամ զտված արգանակ: Աղալից հետո, մոտ 15-20 րոպե դանդաղ կրակի վրա կափարիչը եփել: Այս պահին մենք լոլիկով կերակրում ենք եռացող ջրով: Հեռացրեք կեղեւը եւ կտրեք այն դանակով: Ավելացնել պղպեղով ապուր, աղացած սեւ պղպեղ եւ այլ չոր համեմունքներ: Մի փոքր յուղոտ: Ծեծել է բլենդերի մեջ: Մենք լցվել ենք ապուր բաժակներում, ավելացնել մանրացված սխտորն ու մանրացված կանաչապատումը:
Նման ապուրը կարող է ծառայել croutons , lavash կամ հարթ տորթերով: