Ռիզոտտոն արտիճուկների հետ մի ճաշատեսակ է, որը անտարբեր չի թողնի իտալական խոհանոցի որեւէ սիրողին, բայց միայն նրանց հետ ծանոթանալու դեպքում այն կդառնա համեղ եւ հաճելի անակնկալ: Բրինձի հաստությունը համալրվում է արտիճուկների մի փոքր դյուրահավատ եւ դառը ճաշակով, որն օգտագործվում էր որպես աֆրոդիզիաս եւ համարվում էր արիստոկրատների արտոնություն: Եկեք նայենք բաղադրատոմսեր ռիչոտտին պատրաստելու համար, եւ դուք կհասկանաք, թե որքան համեղ է դա:
Ռիսոտտոն արհեստավորներով եւ ապխտած սաղմոնով
Բաղադրությունը `
- ապխտած սաղմոն `80 գ;
- բրինձ - 1 հատ;
- պահածոյացված արտիճուկներ `150 գ;
- լամպ - 1 հատ;
- պանիր - 2 tbsp. գդալներ;
- հավի արգանակ - 2.5 հատ;
- համեմունքներ;
- թարմ մաղադանոս - 2 tbsp. գդալներ;
- դափնին տերեւ - 1 հատ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- Կարագ - 3 tbsp. գդալներ;
- ձիթապտղի յուղ - 3 tbsp. գդալներ:
Նախապատրաստում
Սոխը մաքրվում է, փոքր կտրտում է, եւ սխտորը խմում է սխտորով եւ մենք անցնում ենք բանջարեղենի տաքացրած ձիթապտղի յուղի վրա `մեկ րոպե թափանցիկության: Լվացված բրնձը լցնել տապակի մեջ, խառնել կարագի հետ եւ թույլ խառնել խորը: Այնուհետեւ աստիճանաբար լցնել հավի արգանակում եւ թողնել եռալ: Հաջորդը, գցեք դափնիի տերեւը, նվազեցրեք կրակը, կափարիչը կափարիչով կափարիչով եւ ռիսկով խնկի 25 րոպե, մինչեւ բրնձը դառնա փափուկ: Դրանից հետո հեռացրեք կրակը կրակից, վերցրեք դափնիը եւ նետեք այն: Մենք պանիր ենք լցնել պանիրը, ճաշակի մի կտոր կարագ եւ պղպեղ: Ապխտած սաղմոնը կտրված է կտորներով, պահածոյացված էթիկոքսների շերտավորված եռամսյակների եւ մաղադանոսի կանաչի կտորները: Ավելացնել բոլոր բաղադրիչները բրնձով, խառնել եւ ծառայել ուտեստը:
Risotto հետ արոտիկների եւ գառան
Բաղադրությունը `
- ձիթապտղի յուղ - 2 tbsp. գդալներ;
- բրինձ - 2 կետ;
- կարմիր գինի - 0,5 հատ;
- լամպ - 1 հատ;
- հավի արգանակ - 6 կետ;
- պանիր `100 գ;
- գառանու գդալ - 300 գ;
- սխտոր - 1 մեխակ;
- թթու արհեստավորներ `150 գ:
Նախապատրաստում
Ձիթապտղի յուղ եւ կարագի տաքացում միջին ջերմության վրա, տարածել թակած սոխը եւ տապակել այն 2-3 րոպե: Այնուհետեւ պատրաստել բրնձը, լվանալ նախօրոք, խառնել եւ թույլ անցնել 1 րոպե: Այնուհետեւ լցնել գինին եւ սպասել, մինչեւ բրնձը ամբողջությամբ կլանեն: Դրանից հետո աստիճանաբար ավելացրեք արգանակը, մինչեւ բրնձը եփեք մինչեւ փափուկը, կրակն անջատեք, խառնել պանիրը, տապակած գառնուկը, ճզմել սխտորը մամուլով եւ դնի թթու դրած արհեստավորներին: Բոլոր խառնուրդը եւ ծառայել risotto է ջեռոցում բաժանված սալերի.