Եթե չգիտեք, թե ինչպես է ծխելու տուփի մեջ ապխտած մի հավի պատրաստել, պետք է հաշվի առնել մի քանի բան :
Ապխտած հավի պատրաստման խորհուրդներ
- Դուք կարող եք ծխել ամբողջ հավի մեջ, բայց կարող եք կտրել այն կտորներ կամ բաժանել ոսկրերի միսը: Հետեւաբար, ծխելու ժամանակը տարբեր կլինի: Կեղեւը կախված է ծխախոտի բաժակից շատ ավելի երկար, քան մսի կտորները:
- Շատ բան կախված է հավի: Տանը աճում է, սնվում եւ բախվելով բակում, իսկ ճոխ տանն ավելի կոշտ մսի սեփականատերն է, քան ֆիրմային աճեցված բրուկի հավի խանութը: Այսպիսով ծխելու ժամանակ պետք է փորձաքննության ենթարկվի:
- Ծխախոտից առաջ միսը հաճախ մարինացված կամ եռակցված է: Համեմունքների եւ համեմունքների ընտրությունը նուրբ հարց է, նրանք պետք է ծածկեն ապխտած ճաշակը եւ չխափանեն այն: Եվ, իհարկե, խաշած ծխախոտի տնական տանը տապակած խոհարարները ավելի արագ են պատրաստում եւ պարզվում է, որ ավելի քիչ չոր:
- Ծխախոտի մեջ ապխտած հավը պատրաստվում է տարբեր ջերմաստիճաններում. Տաք ձեւը արագ է, դրա հետ հավի մի քանի ժամվա ընթացքում պատրաստ է, բայց ցուրտ ծխելը մի քանի օր կտեւի, քանի որ ջերմաստիճանը չի գերազանցում 40 աստիճան:
Շտապեց արագ
Որպեսզի դուք մի քանի ժամվա ընթացքում ստանալու մի նուրբ, ծաղրածու, անուշաբույր ծխախոտ տանը տաքացվող տանը, մենք ճիշտ կպատրաստենք եւ ծխում ենք մեր թռչուն:
Բաղադրությունը `
- հավի (ամբողջ մարմինը, փորագրված) - մոտ 2-2,5 կգ;
- յոդացված աղ առանց հավելումների - 1 տ.տ. գդալ սլայդով;
- համեմունքների համադրություն `1 թեյի գդալ;
- հացահատիկ (կաղնու, կաղնու, խնձորի, բալի) - մոտ 5 կգ:
Նախապատրաստում
Մենք պատրաստում ենք հավի ծխելու համար, մենք կտրում ենք գլուխը եւ ոտքերը, պարանոցը, հեռացնում ենք ներքին յուղը: Տաք ջրի մեջ մենք լուծում ենք աղը, ավելացնելով համեմունքները եւ մարինացեք այս խառնուրդի մեջ հավի առնվազն 4-6 ժամ: Մենք կախում ենք մեր թռչուններից, smokehouse- ում, մենք նետվում ենք թմբուկով: Վերեւում մենք պետք է տեղադրենք ճարպային սկուտեղ, եթե ջեռուցվող յուղը քայքայվում է ածուխի վրա, հողմերը կլանվեն հավի մեջ եւ չեն դառնա համեղ: Smokehouse- ը սահմանել է առավելագույն ջերմության եւ դրա մեջ թողնել միսը մեկ ժամ, նվազեցնել ջերմաստիճանը եւ մեկ ու կես ժամ: Այսպիսով, տաք ծուխը տնային ծխախոտի մեջ ապխտած տավարի մսից պատրաստում է ավելի քիչ, քան մեկ օր: Եթե հավի չի թթու, եւ եռում է մեկ եռամսյակի նույն աղը, ապա միսը նույնիսկ համեղ է:
Եթե կա ժամանակ
Դուք կարող եք հավի մի ցուրտ եղանակով ցանել: Դա անելու համար մենք օգտագործում ենք նույն տեսակի փայտանյութ, բայց դրանք շատ ավելի մեծ կարիք կունենան:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսից `1 կտոր;
- աղի լեռ կամ ծով առանց հավելումների - 1 խոշոր բուռ;
- համեմունքներ (ցանկացած ճաշակի ձեր ճաշակի համար) - 1 թեյի գդալ;
- ցորենի խնձոր - 1 կգ;
- կիտրոնի հյութ - 1/3 բաժակ:
Նախապատրաստում
Մենք կտրեցինք հավի միսը երկու րոպեով, աղով, լցրեք կիտրոնի հյութ եւ լցրեք այն 6 ժամվա ընթացքում մամուլում: Մենք հավի համեմունքներով շաղ ենք պահում հավի համեմունքներով, հացն այն կաթսայում եւ կախում է ծխախոտի մեջ: Հրդեհը չպետք է կոտրվի, թեփը պետք է լինի մի փոքր մռայլ: Այս ծխելը տեւում է 2 օրից մինչեւ 4-5 օր, այն բավականին տարբերվում է, բայց իր տիպի շատ համեղ հավ, ապխտած մի ծխախոտի մեջ, որի բաղադրատոմսը կարող է փոխվել համեմունքներ փոխելու միջոցով: