Այն փաստը, որ ոչ բոլոր ապրանքները ձեռք են բերվել նույնքան օգտակար, այնքան հայտնի է, որ այս առումով հնարավոր է նկատել, որ երիտասարդ ժամանակակից տնային տնտեսուհիները նախընտրում են տնային արտադրանքները `տնական մայոնեզ, պանիր, կեֆիր եւ նույնիսկ յոգուրտ: Տան արտադրանքի ժողովրդականությունը այնքան էլ զուր չէ, քանի որ խտանյութերի, ներկանյութերի եւ կոնսերվանտների բացակայությունը խաղում է մեր օգտին, իսկ տնային արտադրանքի արտադրությունը, մեծ մասամբ, շատ ավելի էժան է, քան այն գնելը:
Այս հոդվածում մենք կիմանանք, թե ինչպես պետք է տանը մածուն պատրաստել եւ հաշվի առնել այս գործընթացի բոլոր նրբությունները:
Ինչպես կատարել բնական մածուն:
Պատրաստեք մածուն տանը, նախ եւ առաջ, այնքան էլ պարզ չէ, սակայն, հասկանալով այս գործընթացի տեխնոլոգիական եւ մանրէաբանական մանրամասները, պարզ է դառնում, որ ձեր ձեռքերով մածուն պատրաստելը շատ ավելի դժվար չէ, քան այն գնել սուպերմարկետում:
Այսպիսով, սկսնակների համար ընտրում ենք մեկնարկիչ `դեղատուն կամ խանութի հեղուկ, կամ lactobacilli, lactococci կամ thermophilic streptococci փոշի խմոր, միասին` ապագա արտադրանքի առաջին բաղադրիչը: Անկախ նրանից, թե որքան դժվար եք փորձել, բայց դուք չեք կարող պատրաստել մածունի սորտը ինքներդ - հնարավոր չէ, սակայն կենտրոնացված մշակույթները կարելի է փոխարինել պատրաստի յոգուրտի մի քանի գդալով `առանց լցնող:
Երկրորդ բանալին, պատրաստելու համար, պատրաստում է պատրաստման տեխնոլոգիա: Նախքան ճաշ պատրաստելը, անհրաժեշտ է ստերիլիզացնել օգտագործված ուտեստները `թավա եւ գդալ, գոլորշու օգնությամբ կամ պարզապես եռացող ջրի մեջ լցնելով: Ավելի լավ է օգտագործել կաթսա հաստությամբ կամ երկակի հատակով, ավելի լավ պահպանել ջերմությունը: Ի դեպ, իդեալական ջերմաստիճանը մածունի ֆերմենտացման համար կազմում է 40-ից 44 աստիճան:
Յոգուրտը առանց մածունի կարելի է եփել մոտ 5-6 ժամ, իսկ ավելի երկար `երշիկն է պատրաստի արտադրանքը, բայց չպետք է գերագնահատել, հակառակ դեպքում այն կարող է վերածվել կաթնաշաքար: Վերջնական արտադրանքի հետեւողականությունը չափավոր խիտ եւ խիտ է, մի փոքր խիտ, բայց ոչ կոկոտ:
Խմորման գործընթացը դադարեցնելու համար խմորիչը պատրաստելուց հետո սառնարանում տեղադրվում է յոգուրտը եւ սպառում մինչեւ 4-5 օր:
Ինչպես դարձնել մածուն տանը:
Այս բաղադրատոմսը նկարագրում է յոգուրտի պատրաստումը առանց հատուկ սկիզբ, այլ պատրաստի արտադրանքի հիման վրա: Սորտի համար մածուն գնելիս համոզվեք, որ ուշադրություն դարձնեք դրա կազմին. Այն չպետք է պարունակի հավելումներ եւ լրացումներ (բաղադրությունը միայն կաթն ու թթխմորը), եւ սայլի ժամկետը չպետք է գերազանցի 1 ամսվա ընթացքում: Բացի այդ, խուսափեք նախկին ջերմային բուժման արդյունք կամ «յոգուրտ ապրանք» պիտակ:
Բաղադրությունը `
- կաթ (ճարպ) - 1 լ;
- յոգուրտ - 100 գ:
Նախապատրաստում
Կաթը բերում է մի եռալ, եփել մոտ 5 րոպե, ապա սառը մինչեւ 40 աստիճան, մի մոռացեք հեռացնել ձեւավորված փրփուրը: Յոգուրտը լցնում է սառեցված կաթը եւ մանրակրկիտ խառնել դրա հետ: Բացի այդ, մեր խնդիրն այն է, որ ջերմաստիճանը պահպանվի 40 աստիճանով: Սա կարելի է հասնել մի քանի ձեւով. Թափել խառնուրդը ջերմաստիճանի մեջ, վերմակավորել թավայի հետ վերմակով եւ դնել մարտկոցի վրա կամ տեղադրել կոնտեյները ջեռոցում մշտական 40 աստիճանով: Ամեն դեպքում, խմորում ժամանակն անցնում է միջինը 5-6 ժամ, այդ ժամանակահատվածում թափքը չի կարող բացվել կամ տեղափոխվել: Ֆերմենտացիայից հետո մենք ստուգում ենք հետեւողականությունը, եթե մածուն չափավոր հեղուկ է, ապա այն կարելի է արդյունահանել եւ սառեցնել, քանի որ այն ժամանակի ընթացքում կբավարարի:
Խմորիչ տնական մածուն բաղադրատոմսը
Օգտագործեք պատրաստի խառը սկեսուրը ավելի հարմար է:
Բաղադրությունը `
- կաթ - 1 լ;
- sourdough - 1 sachet.
Նախապատրաստում
Կաթը տաքացրեց, եփած եւ սառեցրեց նախորդ բաղադրատոմսով: Խմորիչը լուծարվում է 2-3 ճաշի գդալ կաթով եւ խառնել մնացած գումարի հետ: Բացի այդ, մենք փորձում ենք ջերմաստիճանը պահել ջերմոցով, վառարանով կամ մարտկոցով, համոզվեք, որ ջերմաստիճանը չի ցածր 40 աստիճանից ցածր: 5-6 ժամ հետո ապրանքը պատրաստ է օգտագործման համար:
Վերջնական մածունի մի քանի գդալներ կարող են պահվել 2-3 օրվա ընթացքում, որպես հաջորդական ճաշ պատրաստելու համար: