Հին Ռուսաստանում կարկանդակը հյուրընկալության, տնտեսության եւ տնտեսության խորհրդանիշ էր, ուստի հատուկ տեղ էր զբաղեցնում մարդկանց դիմանում: Ինչպես տարիներ առաջ, այնպես էլ այսօր, անուշահոտ կարկուտի հիմքը կարտոֆիլն ու սոխն է, լինելով այս խմբաքանակի նախասիրությունների համադրություն: Տապակած խմորիչի համար օգտագործվում է փխրուն, ավազ կամ բիսկվիթ խմոր : Եվ ձեւով նրանք կարող են բաց, փակ կամ կես բաց, մակերեւույթի վրա խմորի օրինակով: Կարտոֆիլները օգտագործվում են ինչպես հում, այնպես էլ խաշած, օրինակ `խյուսի ձեւով, ինչը նվազեցնում է թխում ժամանակը: Պարարտ կաղամբ կարտոֆիլով եւ սոխով օգտագործվում է որպես փոխարինող հաց `օգտագործելով տարբեր ապուրներ: Կարկանդակը, որի մեջ ներառում է միս, կարտոֆիլ եւ սոխ, ամենատարածված սնուցող, հյութալի ու անուշահոտ կերակուրն է:
Մտածեք կարտոֆիլով եւ սոխով համեղ կարկանդակ պատրաստելու մի քանի տարբերակ:
Կարկանդակ խմորով կարտոֆիլով, սոխով եւ միսով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կրեմ - 1 բաժակ;
- կարագ - 125 գ;
- ձու - 1 հատ;
- սոդա - 1/4 թեյի գդալ:
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 500 գ;
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ - 300 գ;
- սոխ - 200 գ;
- տավարի մածուկ - 0.4 կգ;
- սեւ պղպեղ թարմ հող;
- քիմիա - 9 գ
Նախապատրաստում
Պատրաստել խմորը: Որպեսզի դա անել, լցնել կրեմ մեջ հալված կարագ, ավելացնել աղ, սոդա եւ ձու եւ խառնել մինչեւ հարթ: Այնուհետեւ աստիճանաբար ավելացնում ալյուրը, մենք կտրում ենք կտրուկ, առաձգական խմոր: Մենք բաժանում ենք այն երկու մասի եւ թող կանգնեն, ֆիլմով ծածկված:
Միեւնույն ժամանակ մենք կպատրաստենք այն ապրանքները, որոնք լրացնելու համար: Կտրել կաթվածած կարտոֆիլը եւ սոխը փոքր խորանարդի մեջ: Խառնել միսը, որքան հնարավոր է փոքր: Խառնել ամեն ինչ աղով, պղպեղով եւ չամանով մեկ ամանի մեջ:
Դարակով պատրաստված խմորի առաջին թերթիկի վրա, դրեց ճարպաթթու պատրաստված թխում թերթիկ, տեղադրեք լցոնումը, ծածկել երկրորդ շերտով եւ ծածկել եզրերը:
Մենք դրեցինք այն ջեռոցում, ջուրով ծեծված ձվաբջիջը նախապես քսում էինք եւ մի քանի հատվածքներ ստեղծելով գոլորշիների թողարկման համար: Թխել մեր տորթը հիսուն րոպե 180 աստիճանով:
Կարկանդակ կարտոֆիլով, պանիրով, սոխով եւ սնկով
Բաղադրությունը `
Թեստի համար.
- կաթ - 1 բաժակ;
- մարգարին քսուք - 125 գ;
- ձու - 1 հատ;
- խմորիչ - 25 գ;
- աղ - 1/4 թեյի գդալ:
- շաքար - 1/4 բաժակ;
- Ցորենի ալյուրը `մոտ 800 գ;
Լրացնելու համար `
- կարտոֆիլ - 0.5 կգ;
- սոխ - 200 գ;
- շամպինիոններ `0,4 կգ;
- ծանր պանիր `150 գ;
- սեւ պղպեղ թարմ հող;
- բուսական յուղ - 40 մլ;
- աղ:
Նախապատրաստում
Խմորի համար ջերմության կաթն է հաճելի ձեռքի ջերմության մեջ, լուծարել խմորիչը, ավելացնել աղը, շաքարավազը, ծեծել ձվի եւ խառնել: Այնուհետեւ, աստիճանաբար ալյուրը լցնելը աստիճանաբար լցնում է փափուկ, առաձգական խմորից, ձեռքերից ջոկատի կետին: Մենք այն տաք տեղում էինք քառասուն րոպե: Այնուհետեւ մեկ անգամ մենք հունցում ենք եւ թողնենք նորից:
Լրացնելու համար մենք մաքրում ենք կարտոֆիլը, աղած ջրի մեջ եփելը եւ դառնում բարակ խյուս:
Սունկը լվանում են, կտրում են ափսեներ եւ տապակած տապակած տապակած տավարի մեջ, բուսական յուղով, աղով եւ պղպեղով:
Խառնել սառեցված պյուրե կարտոֆիլը սնկով տապակով եւ քերած պանիրով:
Այժմ խմորը բաժանում ենք երկու մասի, գլորում ենք այն, բաժանում ենք նրանցից մեկին, ճարպաթթուների վրա, լցոնում է դրա վրա, թողնելով երկու սանտիմետր եզրեր: Ծածկեք երկաթե խմորու երկրորդ շերտը եւ ծածկեք եզրերը պիգտեյլով: Մենք տալիս ենք կարկանդակ քսանչորս երեսուն րոպե:
Քսել կաղամբով ձվի հետ, ջուրը ավելացնելու համար, հաճախ պարուրել ամբողջ պարագծի շուրջը եւ քառասուն հիսուն րոպե ուղարկեք այն նախապես յուղով 185 աստիճանի վառարանով: Մենք ընտրում ենք ժամանակը, հաշվի առնելով մեր վառարանի առանձնահատկությունները:
Մենք ծառայում ենք կարկանդակը սեղանի ջերմ: Bon appetit!