Որոշել եք միս կերել այսօրվա տանը, կամ գալա ընթրիք: Ընտրեք ընտրություն `տավարի օգտին: Այս նիհար միսը կարելի է պատրաստել շատ նուրբ եւ հյութալի, ի հակադրություն տավարի կոկորդի մասին տնային տնտեսությունների մեկնաբանությունների: Հիմնական գաղտնիքն է ընտրել մարմնի ճիշտ մասը եւ պատրաստել այն պատշաճ կերպով, այնպես որ այսօր մենք ձեզ հետ կիսում ենք ջեռոցում համեղ տավարի բաղադրատոմսերը:
Տավարի բաղադրատոմսը թխած ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս (կրծքից կտրված) - 2 կգ;
- աղ - 1/4 tbsp. + 1 1/2 թեյի գդալ:
- շաքար - ապրանքի 1/4 մասը;
- Ground սեւ պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
- Grated ծովաբողկ - 1/2 tbsp.
Նախապատրաստում
Մենք լվանում ենք միսը եւ չորանում: Փոքր ամանի մեջ խառնել աղը եւ շաքարը, այն խառնուրդը, որը ձեռք է բերում մսի մազերով եւ թողնում է 3-4 ժամ սառնարանում: Դրանից հետո մենք կրկին ու կրկին լվանում ենք տավարի մսից: Թողեք միսը մեկ ժամով ծածկված միսը:
Առանձին խառնեք աղը, պղպեղը եւ խաշած ծովախեցգետինները: Մենք տավարի մսից պատրաստում ենք խմորի սկուտեղի մեջ եւ բաժանում է խնկունի եւ պղպեղի խառնուրդը մսի մակերեսի վրա:
Preheat ջեռոցում 180 աստիճանով եւ դրեց թխում թերթիկ դրա մեջ միս. Մենք տապակել ենք մեկ ու կես ժամ, որից հետո վերցնում ենք եւ թողնում ենք 20 րոպե առաջ ծառայելուց, այնպես որ կտոր հատելը չի կորցնում հյութը:
Վառարանում տավարի կերակրատեսակի նման պարզ բաղադրատոմսը բավական զգալի ժամանակ է պահանջում եւ չի շտապում շտապել, այնպես որ բաց չթողնեք մսի պատրաստման քայլերը նախքան խմորիչը եւ արդյունքը դրսեւորվի իր բոլոր փառքի համար:
Հացահատիկի տավարի բաղադրատոմսը ջեռոցում
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 1,5 կգ;
- ձիթապտղի յուղ;
- սխտոր - 8 թրթնջուկ;
- աղ, պղպեղ:
Սվաղի համար.
- կարմիր գինի;
- օսլա:
Նախապատրաստում
Մենք խորը կտրվածքներ ենք տալիս մսի ամբողջ մակերեւույթին եւ մենք թխում ենք տավարի մսով սխտորի կտորներով: Վերից վերցնում ենք մի կտոր մսի միսով, սեզոնով `աղով եւ պղպեղով: Միսը վերածվում է սոսինձով, այնպես որ այն պահպանում է իր հյութը եւ յուղոտ կողմը դրեց: Այսպիսով, ճարպը եւ հյութը, որը պատրաստվում է կերակուրից դուրս գալուց հետո, կտպանում է կտորը:
Մենք տապակել ենք առաջինը 190 աստիճանով կես ժամով, իսկ հետո նվազեցնելով ջերմաստիճանը մինչեւ 107 աստիճան եւ եփել միսը մոտ 2 ժամ, կենտրոնանալով մորթի համար ջերմաչափի պարամետրերին (այն պետք է ցույց տա 57-60 աստիճան ճաշ պատրաստելու վերջում):
Թխված տավարի թողնելը հանգստանալուց առաջ սպասվում է, եւ միաժամանակ մենք սոուս ենք պատրաստում: Մենք վերցնում ենք խմորի սկուտեղը, որը պատրաստում է միսը եւ դրեց այն կրակի սալերի վրա: Թխել մնացած հյութը եւ ճարպը խմորի սկուտեղից կարմիր գինիով եւ հեղուկը բերել եռալ: Ավելացնել մի պտղունց օսլա, որպեսզի սոուսը ավելի խիտ լինի:
Տավարի բաղադրատոմսը, փռում է ջեռոցում
Վառարանում իդեալական տավարի մսով պատրաստելու բաղադրատոմսը ինքնուրույնաբար կրճատում է 2 ասպեկտ: ճիշտ ճաշատեսակները (հաստ փափուկ բրազիլացին կամ gosyatnitsy լավ տեղավորվում է) եւ ճաշ պատրաստելու ջերմաստիճանը, որը պետք է ցածր լինի:
Բաղադրությունը `
- տավարի մսի (ragout) - 900 գ;
- սոխ - 2 հատ;
- նեխուր - 3 բխում;
- գազար - 4 հատ;
- սպիտակ չոր գինի - 120 մլ;
- տոմատի հյութ - 340 մլ;
- շաքար, աղ - 3 թեյի գդալ:
- աղացած սեւ պղպեղ - 1/4 թեյի գդալ;
- կարտոֆիլ - 2 կտոր;
- ոլոռ կամ սագի լոբի `225 գ:
Նախապատրաստում
Սոխը կտրեց խոշոր օղակների մեջ, կտրեց գազարը եւ նեխուրը միջին չափի փոքր կտորների մեջ: Մի ամանի մեջ խառնել լոլիկի հյութը, սպիտակ չոր գինին, շաքարավազը եւ աղը, ավելացնել մի քիչ պղպեղ:
Բուսական յուղի պղպեղի մեջ մենք մսով, բանջարեղեն ենք դնում եւ ամեն ինչ լրացնում ենք տոմատի հյութի վրա հիմնված խառնուրդով: Ջեռոցը ջեռուցվում է մինչեւ 150 աստիճան, եւ մենք դրա մեջ մսով եւ բանջարեղենով խառնուրդ ենք դնում: Մենք տապակել ենք 2 եւ կես ժամ, չմոռանալով բաղադրիչները 30 րոպեի ընթացքում խառնել: Ժամանակի վերջում մենք կարտոֆիլ կտորներ ենք դնում մսի մեջ եւ շարունակելու ենք 30 րոպե պատրաստել, ապա ավելացրեք լոբիները եւ կես ժամ տապակել: