Շատերը կոչ են անում սառնարանին եւ հակառակը, իրենք իրենց մեջ պնդում են տարբեր ժողովուրդներից այս կերակուր պատրաստելու տեխնոլոգիաների մասին, մենք առաջարկում ենք հիմք ընդունել ժամանակի փորձարկվող դասական ժելե բաղադրատոմսերը եւ դրանք իրականացնել: Այս կերակրատեսակը յուրաքանչյուր օրվա համար տոնական ճաշի կամ մեծ սառը խորտիկի արժանի սկիզբ կդառնա եւ, հետեւաբար, ժամանակի եւ մսամթերքի մեջ պահում է, ապա սկսում են պատրաստել:
Դասական բաղադրատոմսը ժելե է տավարի մսից
Նախկինում մենք արդեն քննարկել ենք դոնդողի պատրաստման առանձնահատկությունները եւ այս նյութում հասկացանք, որ իրական ժելեը անպայման պատրաստվում է միայն տավարի մսից: Համար, որ ճաշատեսակը վերցնում է ոսկրերի վրա միսը, դա ոսկորների կոլագենի արգանդի մարսողության շնորհիվ կպսակվի վերջում:
Բաղադրությունը `
- տավարի միս - 3.4 կգ;
- սոխ - 680 գ;
- սխտոր - 8 ատամներ;
- գազար - 320 գ;
- դափնու տերեւները `7 հատ;
- սալոր պղպեղ - 2 tbsp. գդալներ;
- ջուր - 6 լիտր:
Նախապատրաստում
Լվանալ եւ չորացնել տավարի կարբոնատը, տեղադրել այն ջրի մեջ եւ ջերմության բարձր ջերմություն բերել հեղուկը մի բարկանալ: Մսը եփեք ոչ ավելի, քան 5 րոպե, ապա ջրահեռացրեք ջուրը, լվացեք փայլը եւ տապը, լցնել ամբողջը քաղցրահամ ջրով: Նման պարզ ընթացակարգը կօգնի մեզ ազատվել աղբից եւ թափանցիկություն ապահովել ժելեի համար:
Միսը լրացրեք մաքուր ջրի հետ, թողնել այն մոտ մեկ ժամ եփել, պարբերաբար ջրի մակերեսից ցանկացած աղմուկ հանելով: Որոշ ժամանակ անց լապտերի, պղպեղի եւ բանջարեղենի տերեւների արգանակը, ինչպես նաեւ սխտորի մոխրակների մեջ դնել: Կրճատել ջերմությունը առնվազն եւ թողնել միսը խաշած 6 ժամ: Որոշ ժամանակ անց հորթը հեռացվում է արգանակից, բանջարեղենը հեռանում են, եւ հեղուկը ֆիլտրացված է: Կեղտոտ միսը բաժանել մանրաթելերի մեջ եւ դնել այն ցանկացած ճաշատեսակներում, որոնցում դուք նախատեսում եք խորտիկ ծառայել: Լցնել տավարի մաքուր արգանակով եւ ամեն ինչ տեղավորել սառնարանում գիշերը կամ մինչեւ այն ամբողջովին ամրապնդվել:
Դասական ռուսական ժելե բաղադրատոմսը
Չնայած այն հանգամանքին, որ համաշխարհային խոհանոցի տեխնոլոգիաների համաձայն, դոնդողը պատրաստվում է միայն տավարի մսից, ռուսական ավանդույթում բաղադրատոմսը պարունակում է խոզի կոտլետներ եւ մսամթերք, ինչպես ականջները: Ի դեպ, խոզի միսը լրացուցիչ երաշխիք է, որ արգանակը լավ խտացվի, քանի որ երկու հողերն ու ականջները պարունակում են բազմաթիվ կոլագեններ:
Բաղադրությունը `
- խոզի կոտլետով փաթաթված - 1 հատ;
- տավարի ծունկ - 1.4 կգ;
- Խոզի մսից `620 գ;
- սոխ - 115 գ;
- գազար - 65 գ;
- պղպեղի ոլոռ - 1 թեյի գդալ;
- սխտոր - 1 գլուխ:
Նախապատրաստում
Նախքան ճաշ պատրաստելը, պատրաստեք միսը լավը `ողողեք, չորացրեք եւ անհրաժեշտության դեպքում կեղեք: Տեղադրել բոլոր մսամթերքները խորը կաթսայում եւ լցնել ջրով: Սպասեք եռացող եւ անմիջապես նվազեցնել ջերմության ակտիվ եռացող արգանակ կարող է դարձնել ժելե ամպամած, հետեւաբար, համոզվեք, որ այն չի բարկանալ: Մսը մի ժամ եփեք, եւ հետո ավելացրեք բանջարեղեն, պղպեղ եւ մանրացված սխտոր: Ծածկեք ճաշատեսակները ապագա ժելե կափարիչով եւ արգանակից թողնել 5 ժամով եփեք: Ժամանակն անցելուց հետո վերացրեք եւ վերացրեք բոլոր բանջարեղենները, միսը լվանալը եւ մանրաթելերը ապամոնտաժելը եւ արգանակի լարումը: Մսը տարածեք սպասքի ուտեստի մեջ եւ լցրեք արգանակ: Թողնել դասական ժելեին ցրտին, մինչեւ այն ամբողջովին ամրացվի:
Դանակական ժելեի բաղադրատոմսը ժելատինով
Բաղադրությունը `
- ոսկորով հավի միսը `1,1 կգ;
- սոխ - 115 գ;
- գազար - 115 գ;
- սխտոր - 3 ատամներ;
- դափնի տերեւ - 1 հատ;
- ժելատին տերեւ:
Նախապատրաստում
Լցնել հավի ջուրը, ծածկել, բանջարեղեն եւ դափնի դնել միսին, ապա մեկ ժամ: Ժամանակի անցնելուց հետո չափեք մնացած հեղուկի ծավալը եւ հաշվարկեք անհրաժեշտ քանակությամբ ժելատին: Հալեցնում են ժելատինը, լցնել կաղապարների մեջ հավի կտորները եւ ամեն ինչ թողնել ամբողջական ամրացմամբ: