Ձկը, ինչպես հայտնի է, մարդու համար ամենաթանկ կերակուրն է, այն պարունակում է բազմաթիվ օգտակար նյութեր: Ձուկը կարելի է պատրաստել տարբեր ձեւերով, ներառյալ շոգեխաշած: Քաղցկեղը, իհարկե, ջերմության բուժման ավելի առողջ ձեւն է, քան աղացած: Հատկապես լավ է ձկները ջեռուցել բանջարեղենով, այս արտադրանքը լավ համակցված է: Բաղադրյալ ձուկը բանջարեղենի հետ հավասարապես լավ է պարունակում ամենօրյա տոնավաճառների եւ տոնական սեղանի շուրջ:
Ձուկ, բանջարեղենով շոգեխաշած - բաղադրատոմս
Մենք կաղամբ պատրաստում ենք սոխով եւ քաղցր պղպեղով թեթեւ կծու սոուսով:
Բաղադրությունը `
- սկումբրիա - 2 միջին չափի ձուկ;
- սոխ - 1 հատ;
- պղպեղ քաղցր կարմիր - 1-2 հատ;
- սոխի կանաչ - 5-8 փետուր;
- կաթնային բնական կաթ - 50 մլ;
- գինու դԵՍԵՐՏ սպիտակ ձիթապտղի կամ մշկընկույզ - 30 մլ;
- մանանեխ պատրաստ է `1 թեյի գդալ;
- կիտրոնի հյութ - 1 tbsp. գդալ;
- սխտոր - 1-2 մեխակ;
- պղպեղի սեւ սեւ կամ սպիտակ;
- աղ;
- բուսական յուղ - 3-5 ճաշի գդալ;
- դեկորատիվ կանաչի (մաղադանոս եւ ռեհան):
Նախապատրաստում
Ֆիլեի վրա սմբուկ ենք դնում մաշկի հետ (մնացած մասերից հնարավոր է կծկել ձկան արգանակ) եւ կտրել գծերը, մոտավորապես 1-1,5 սմ հաստությամբ: Մենք կլպենք սոխը եւ քաշեցինք բարակ, նիհար ծղոտ: Նաեւ կտրեց քաղցր պղպեղը շերտերի մեջ:
Մենք կսովորեցնենք, թե ինչպես պետք է ձկները ջեռուցել ճիշտ բանջարեղենով, որպեսզի ձուկը պահպանի իր ձեւը, եւ բանջարեղենը ժամանակ ունենա պատրաստելու համար: Դա պարզ է. Նախ, շոգեխաշած բանջարեղեն, ապա ավելացրեք ձուկը, քանի որ ձուկը շատ արագ եփում է: Մենք տաքացնում ենք նավթը խորը տապակած տապի մեջ եւ միջին բարձր ջերմության տապակով (անցնել, բայց տապակել), սոխը, ակտիվորեն շահարկելով ցնցուղը: 2-4 րոպե հետո ավելացնել քաղցր պղպեղը եւ եփել եւս մեկ րոպե: 4. Կրակը կրճատեք թույլ տուփով եւ կտոր կտորից պատրաստեք տապակի մեջ: Նրբորեն խառնել: Ծածկեք տապակած տապը մի կափարիչով եւ 5 րոպե եփելու ամեն ինչ: Այս պահին պատրաստեք սոուսը: Քսուքը խառնել գինու եւ մանանեխի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ եւ թակած սխտոր: Տապակած սոուսի պարունակությունը լցնել եւ նորից խառնել: Կափարիչը եւ շոգին եւս 5-8 րոպե գցեք `ոչ ավելին: Ընթացքի վերջում ավելացնել մի նուրբ թակած կանաչ լույս: Պատրաստի ձուկ, շոգեխաշած բանջարեղենով թեթեւ կծու սոուսով, դնում է սպասքի ուտեստ, զարդարում կանաչիներով: Լավ է ծառայել երիտասարդ ձկան պղպեղի կարտոֆիլ, թեթեւ ձիթապտուղ եւ սպիտակ կամ ռոքի գինի, բանջարեղենով:
Ձուկ լոլիկի մեջ բանջարեղենով
Մենք կարագ ենք պատրաստում լոլիկի սոխով եւ գազարով: Այս բաղադրատոմսը լավ է ընտանեկան սեղանին շաբաթվա ընթացքում: Էժան գետը կամ ծովային ձուկը, սոխով եւ գազարով փռված, տնտեսական բյուջեի տարբերակն է:
Բաղադրությունը `
- գարեջուր թարմ - մոտ 2 կգ;
- սոխ - 1 հատ;
- գազար - 1 հատ;
- լոլիկի խյուս - 4 tbsp. գդալներ;
- ցորենի ալյուր (կամ եգիպտացորեն, կամ 1: 1) `բադրելու համար;
- արեւածաղկի յուղ `տապակելու համար - 50 մլ;
- աղ,
- պղպեղ սեւ հող,
- տերեւի տերեւները `2 հատ:
- սխտոր - 3-4 մեխակ;
- կանաչի (մաղադանոս, ռեհան, կորիան) `համտեսել:
Նախապատրաստում
Հավկիթը եւ ձվաձեւ ձուկը կտրված են սթեյքների մեջ (եթե ձուկը մեծ է, դուք կարող եք կրկնել յուրաքանչյուր սթեյք կիսով չափ, սեզոնով սեւ պղպեղով եւ աղով, սեզոնով, յուղով, տապակել յուղը տապակի մեջ, խառնել ձուկը եւ թեթեւակի տապակել երկու կողմերից): Երբ ոսկե երանգը հայտնվի, տապակել եւ հեռացնել ձուկը տապակի մեջ, մաքուր անձեռոցիկի վրա, որպեսզի ավելորդ յուղը կարողանա դուրս գալ:
Եթե դուք որոշեք կանգ առնել ոչ միայն դուրս գալու, ապա ուշադրություն դարձրեք ձկների բաղադրատոմսերին բանջարեղենի եւ ձկների բանջարեղենի բանջարեղենով :